Kiełbasa z zamrożonego mięsa.

[Siara]

Marek z Bielska,

 

Parzysz pod przykrywka czy bez ?

Czy kladziesz wedliny warstwowo ?

1h parzenia na 1kg wyrobu bez wzgledu na porzekoj ? ( boczek , szynka, poledwica )

 

Pozdrawiam

Siara

[Marek z Bielska]

witaj Siara.

parze pod przykrywka lekko zostawiam uchylona.

raczej klade pojedynczo np.dwa boczki obok siebie

w zaleznosci jak duzy jest garnek.

kawalki boczku takie okolo po 700-800g parze 1godz.

poledwice i szynke wedzona nieparze juz ta metoda.

mieso jak poledwica ,szynka robie na gotowo w wedzarni

bez parzenia,jezeli masz mozliwosc w wedzarni podniesc

temp. w ostatniej fazie wedzenia to zrob tak.

gwarantuje ze mieso dobrze przepeklowane potrzebuje

30-45 min w temp.85-90'C podniesienia temp.bez dymu

w wedzarni i produkt jest naprawde super,robilem probe

przechowywania w lodowce kawalka poledwicy to poltora

miesiaca spokojnie wytrzymala.

pamietaj ze miso ze szynki,poledwicy,poledwiczki jest

bardzo delikatne i nie wymaga dlugiego parzenia tymbardziej

ze juz w wedzarni czesciowo dochodzi wedzac 3-4 godz.

opisuje ta metode dlatego iz ja robie tak dla siebie jak zarowno

czasem dla bliskich i nie zwazam na wydajnosc jak w zakladach.

przesle fotki z ostatniego wedzenia Maxellowi to zobaczysz produkt

wizualnie i po przekrojeniu,jak kielbasa gruba czy poledwica.

 

slonecznie pozdrawiam

Marek

[Siara]

Marek, dzieki za wskazowki, sprawdze przy najblizszym wedzeniu ( W Sobote :grin: )

Czekam na zdjecia.

[Koniu87]

Witajcie

Mam piękny kawałek szynki kulki 1600 gram i karkówki. Niestety jest to zamrożone. Czy mogę to rozmrozic, zapeklowac według tabeli i uwędzic? nie chciałbym tego ponownie mrozić, pytam tylko czy taka wędzonka jest gorsza w smaku?

[jac007]

Oczywiście że możesz zapeklować w smaku nie ma różnicy.

Edytowane 17 Marca 2018 przez jac007

[arkadiusz]

. Czy mogę to rozmrozic, zapeklowac według tabeli i uwędzic?

 

Rozmrażaj w warunkach chłodniczych 4-6 C

Edytowane 17 Marca 2018 przez arkadiusz

[jacq5]

Witam

 

Trochę odgrzeję wątek. Mam zamrożoną białą z Wielkanocy (stan surowy). Czy mogę ją uwędzić?

[miro]

Biała czyli na samej soli.

Uwędzić możesz, ale musisz albo podpiec albo sparzyć do 72 C.

 

[jacq5]

Biała czyli na samej soli.

Uwędzić możesz, ale musisz albo podpiec albo sparzyć do 72 C.

Tak będzie parzona. Dziękuję za pomoc.