Szybkie polędwiczki wędzone..

[Gregtom]

Rozmrażam właśnie 6 polędwiczek (ok. 2 kg.), które na jutro mają być zapeklowane i gotowe do wędzenia. Na forum znalazłem dwa posty dotyczące "Szybkich polędwiczek":

 

Peklowanie na sucho - 19g peklosoli na kilogram, mocno natrzeć i wymasować, pozostawić na noc w temp. 10-12 stopni, rankiem wymasować, pozostawić w temp. pokojowej na 2 godziny, potem opłukać, osuszyć i wędzić gorącym dymem, na koniec podpiec pół godziny. Express sprawdzony w praktyce.

oraz

POLĘDWICZKI ANTONIEGO

 

Składniki na 1kg polędwiczek:

2 łyżeczki peklosoli

2 łyżeczki cukru

1,5 łyżeczki przyprawy pięć smaków

40ml sos sojowy ciemny

40ml sos sojowy jasny

Polędwiczki oczyścić z błon i tłuszczu peklosól zmieszać z cukrem i natrzeć polędwiczki. Ułożyć je w ciasnym naczyniu i do lodówki na 14 godz.

Po tym czasie mieszamy sos sojowy jasny z ciemnym oraz przyprawą pięć smaków i nacieramy polędwiczki. Odwieszamy na trzy godz do obsuszenia.

Wędzimy w temp 40-45*C przez 180min. Następnie wieszamy w chłodnym miejscu na 12godz.

Drugie wędzenie temp 40-45*C przez 120min

Można je jeść po drugim wędzeniu, najlepsze po 4-5 dniach.

W opcji do przyprawy pięć smaków można dodać odrobinę chili.

 

pozdrawiam antek-28

-------------------------------------------------------------------------------------------

 

Macie kochani jeszcze inne sposoby na "Szybkie polędwiczki"..?

 

:wink:

[Gregtom]

I kurcze zrobione.. Wyszły idealne, za co chcę Pis67-owi, bardzo podziękować.. :clap: :clap: :clap:

Po procedurze "ociekania/osuszania", przegładziłem polędwiczki ręką umaczaną w żółtkach jaj (dwa) i ponownym bezdymnym osuszaniu w "teleskopówie"

Polędwiczki wędziłem wpawdzie ze trzy godzinki (może i więcej bo Jelzin padł), ale smakowo to wyszły "Superachno".. Do tego miałem wspaniały dzień.. :grin:

Mała fotorelacja:

 

 

 

 

Tutaj jeszcze raz recepta Brata Pis67.. (Suche pekowanie 14-sto godzinne)..

 

"Peklowanie na sucho - 19g peklosoli na kilogram, mocno natrzeć i wymasować, pozostawić na noc w temp. 10-12 stopni, rankiem wymasować, pozostawić w temp. pokojowej na 2 godziny, potem opłukać, osuszyć i wędzić gorącym dymem, na koniec podpiec pół godziny. Express sprawdzony w praktyce. "

 

[pioro]

smakowo to wyszły "Superachno".

Grzesiu gratulacje :clap: wyglądają pysznie nie dziwię się że miałeś dobry dzień, :lol: a nawiasem mówiąć co to za akweny żeglowne :question: :question:

[arkadiusz]

I kurcze zrobione..

A pamiętasz ,że peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu :sad: i jeszcze do tego podpiekanie.

"Następnom razom" nie spiesz się, bo pospiech to zły doradca i popekluj na mokro 8- 10 dni solanką 8% i uwędź i nic nie podpiekaj.Porównasz sobie dwa sposoby.Ja preferuję ten drugi.Powodzenia. :grin:

[majchal]

I kurcze zrobione..

A pamiętasz ,że peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu :sad: i jeszcze do tego podpiekanie.

"Następnom razom" nie spiesz się, bo pospiech to zły doradca i popekluj na mokro 8- 10 dni solanką 8% i uwędź i nic nie podpiekaj.Porównasz sobie dwa sposoby.Ja preferuję ten drugi.Powodzenia. :grin:

Polędwiczki zrobione na mokro i wędzone nie na gorąco, to jest bajka. Spokojnie mogę powiedzieć, że są delikatne jak ryba/łosoś - rozpływa się w ustach.

[Gregtom]

a nawiasem mówiąć co to za akweny żeglowne :question: :question:

Piotrku.. To jest darmowy parking żeglarski przy kanale dortmundzkim. Jeśli masz kawałek "statka", to możecie tam dodryfować.. Naprawdę jest tam bardzo ślicznie i można zatankować nie tylko baterie.. :wink:

Pępek świata, tylko napisz kiedy dopłyniecie abym się mógł przygotować i pozdrów Beatę.. :wink:

 

I kurcze zrobione..

A pamiętasz ,że peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu :sad: i jeszcze do tego podpiekanie.

"Następnom razom" nie spiesz się, bo pospiech to zły doradca i popekluj na mokro 8- 10 dni solanką 8% i uwędź i nic nie podpiekaj.Porównasz sobie dwa sposoby.Ja preferuję ten drugi.Powodzenia. :grin:

Arku.. Wiem, ale liczyłem się z tym że polędwiczki nawet nie zdążą się schłodzić.!

Mam to tylko przez Ciebie i szanowną WB :smile:

 

p.s. Zgadnijcie ile mi z tego zostało.. (a jeszcze chciałem je podsuszyć.) :grin:

[Marko]

Mam kilka polędwiczek wieprzowych ok. 3 kg, chcę je uwędzić w następną sobotę i bardzo nie chciałbym ich spie.....ć.

Najbardziej odpowiada mi przepis Arkadiusza tylko czy zdążą mi się upeklować do soboty i czy 8%a solanka będzie odpowiednia?

Peklować będę jutro rano. I jeszcze pytanie jak długo wędzić i w jakiej temperaturze?

Do  tej pory tylko raz wędziłem polędwiczki kilka lat temu wg przepisu z 18tki i pamiętam że nie byłem zachwycony.

Będę wdzięczny za wszelkie podpowiedzi.

[KarKan]

Ja polędwiczki zawszę pekluję zgodnie z tabelą dziadka zaczynam we wtorek wędzę w sobotę. Jeszcze nie zdarzyła mi się inna konfiguracja za mało stażu mam

Dodam aby że jako pierwsze znikają. Ile bym nie uwędził jeszcze nie miałem okazji ich mrozić

[arkadiusz]

 

 

I jeszcze pytanie jak długo wędzić i w jakiej temperaturze?

 

Wędź na ciepło do 45 C do uzyskania odpowiedniego koloru i nie parz. Spokojnie zdążą się zapeklować ,ale ja dla pewności robię jeszcze jeden nastrzyk 5% wagi mięsa.

[Wirus]

 

 

Ja polędwiczki zawszę pekluję zgodnie z tabelą dziadka

Jak dobrze pamiętam to DZIADEK  już pisał, że tabela nie dotyczy polędwic/polędwiczek/  - chyba, że jesteś     BAAAARDZO słonolubny

[arkadiusz]

 

 

Jak dobrze pamiętam to DZIADEK  już pisał, że tabela nie dotyczy polędwic/polędwiczek/  - chyba, że jesteś     BAAAARDZO słonolubny

 

 

 

 

Dodam aby że jako pierwsze znikają. Ile bym nie uwędził jeszcze nie miałem okazji ich mrozić

 

Widać jest   

[KarKan]

 

 

Widać jest

 

W takim razie jestem Nie doczytałem tego. Mimo że teraz wiem o tym dalej będę korzystał z tabeli Dziadka do polędwiczek. Jedyne co to nie robię nastrzyku polędwiczek

Dodano: 11 październik 2013 - 20:58

Tak teraz myślę czy program który można ściągnąć z WB peklowanie pokrywa się z tabelą Dziadka? Czy to odmienne proporcje? Bo w sumie to korzystam z tego programu święcie przekonany że to dziadka proporcje?

[Marko]

Dziękuję wszystkim kolegom za odpowiedzi, Arkadiuszy "jadę" wg Twojego przepisu.

[Marko]

Polędwiczki wyszły wspaniałe, miękie soczyste, rozpływają się w ustach.

Peklowane były 7 dni wg przepisu Arkadiusza. Wędzone jednego dnia przez 4 godz. w temp. 40 st C i drugiego dnia 3 godz. w temp. 25 st. C.

Arkadiuszu dziękuję za dobry przepis i polecam wszystkim.

Żeby tak dało się zrobić normalną poleicę wieprzową.

[arkadiusz]

 

 

Żeby tak dało się zrobić normalną poleicę wieprzową.

 

Możesz i tak z polędwicą.Też będzie pychotka. 

[Marko]

Arkadiuszu, kilka razy próbowałem ale zawsze wychodziła mi gumowata i twardawa dlatego teraz parzę.

Może robiłem coś nie tak, jeżeli możesz podpowiedzieć jak wędzić żeby nie była gumowata będę wdzięczny i chyba nie tylko ja.

Bardzo lubię wędzone, surowe mięso.

[arkadiusz]

Może robiłem coś nie tak, jeżeli możesz podpowiedzieć jak wędzić

 

Polędwica zawsze będzie bardziej twarda od polędwiczek.Ja ja wędzę ze zdjętą mizdrą w temp .55C i nie parzę .

Edytowane 25 Października 2013 przez arkadiusz

[Marko]

Dzięki Arkadiusz, spróbuję przy najbliższej okazji.

[Pulek]

Ja polędwicę surową wędzoną kroję na krajalnicy w plastry cienkie jak mgiełka i wówczas nie jest twarda. Lepiej zjeść kilka cienkich plasterków, niż jeden gruby i wówczas problem gumowatości znika. Nawet ci, co nie jedli jej wcześniej z różnych względów, teraz o takową się biją  

[kamil86]

Witam wszystkich.

Mam pytanie czy w ten sposób mogę zrobić schab z tym, że zamiast peklosoli dam zwykłą sól kuchenna bo nic nie mam innego pod ręką a chcę jutro przepalić wędzarnie . Aha jak długo wędzić przy tem około 50 stopni ? Czy parzyć taki schab potem ? Jak tak to jak długo takie parzenie ma trwać?

 

 

ps. wędze tylko kilogram schabu tak, że na trwałości wędliny aż tak bardzo mi nie zależy bo zniknie w ciągu 1 dnia , podobnie jak kolor mnie średnio interesuje ma być smaczne i już (zresztą tysiąc lat temu nie znali peklosoli i też wędzili  )

Edytowane 3 Maja 2014 przez EAnna
orty

[roger]

No wędzili schaby głównie mamucie było co ogryzać z kości

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[kamil86]

No kolego, jak 1000 lat temu żyły mamuty to zapraszam do podstawówki jeszcze raz ,może się przydać .

[roger]

No żyły i miały polędwice z kością

Schab to jest kolego produkt z rozbioru mięsa a polędwicą staje się już po oddzieleniu od kości ...

Na samej soli schab ... w jeden dzień ... powodzenia

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

Edytowane 2 Maja 2014 przez roger

[kamil86]

Polędwica czy schab b/k bez różnicy , wiem że temat dotyczy polędwiczek ale się podpiełem , czy w ten sposób można schabik na szybko machnąć

[pis67]

 

 

zresztą tysiąc lat temu nie znali peklosoli i też wędzili )

 

A ponoć człek już  od10 tysięcy lat używa saletry do konserwacji mięsa....