Oscypki

[Bagno]

A tak w ogóle to w jakiej temperaturze serki mogą tak popłynąć ?

Nie wiem( może już nastąpić zmiana kształtu w 30C) ale musisz wędzić w zimnym dymie.

[wiesia]

Witaj Andrzej, a może bym tak się wprosiła na degustacje :blush:

[Andrzej D.]

Witaj wiesia. Wbijaj śmiało będą także inne smakołyki do wędzenia :grin:

[EAnna]

o ile będą cięższe po wyjęciu z solanki?

To zależy od kilku parametrów: stężenia solanki, czasu moczenia i stopnia odciśniecia serków jak i ich tłustości. Mogą być cięższe orientacyjnie o kilkanaście procent. Moje notatki z poprzedniej produkcji gdzieś sie zawieruszyły niestety, niemniej odnosiły się do konkretnej produkcji i dane miałyby wartość wyłącznie statystyczną.

[Andrzej D.]

Eanna dziękuję za informacje. Po waszych podpowiedziach jestem już gotów do następnej porcji oscypków :grin: , a tak swoją drogą to mam zamiar po nabraniu wprawy w obchodzeniu się ze skrzepem, przejść do zrobienia sera korycińskiego. Uwielbiam sery wszelkiej maści a apetyt rośnie w miarę jedzenia ... :grin:

[Pepper]

Oj zaprzątał mi głowę oscypek ostatnio...oj zaprzatał :wink: Poprosiłem nawet jednego z Kolegów Forumowiczów o namiary na sprawdzonych rolników, bym mógł sie zaopatrzyć w mleko(W Pas się kłaniam raz jeszcze "Chłopowi z Warmii" za pomoc wielką)....ale nie byłbym ja ci ja.."ciją" gdybym wpierw nie wypróbował z czym to sie je...więc po poczytaniu postów..BonAira i Papcia...udałem sie do sklepu i zakupiłem trzy woreczki mleka w celu uwierzytelnienia własnych umiejetności :lol: :lol: :lol: Ot i moje wysiłki...

 

 

Skromny ci on (obok brat brzydal)....ale cieszy ....no i trza po mleko od krówki ruszyć

[BonAir]

JAKI ŚLICZNY!

Jak każdy pierworodny zresztą ;-)

 

Gratulacje

 

PS. Co było napisane na woreczku mleka ?

Był napis "homogenizowane" , czy nie?

[Pepper]

BonAir, za Twoimi radami( wyczytanymi na forum) szukałem mleka tylko pasteryzowanego....żadnego homgenizowanego i UHT.... no i udało się :lol: :lol: Już pływają w solance... pierwsza kąpiel :grin:

[fentel]

Dzisiaj wędzę 25 szt. ( ok 4,5 kg) oscypków wykonanych z 30 litrów mleka :P

jak szaleć to szaleć .....

[BonAir]

no i udało się

Jaki jest producent mleka? Ostatnie mleko w woreczku kupowałem z SM Lubawy, ale znikinęło i nigdzie w okolicy nie mogę teraz znaleźć mleka "normalnego"

 

ok 4,5 kg) oscypków wykonanych z 30 litrów mleka

Te 4,5kg, to chyba już po moczeniu w solance ? :-)

[Maxell]

Trzeba będzie podpowiedzieć Anecie z Zagrody, by dokupiłe kilka krówek. Może cos sie zarobi na pośrednictwie. :grin:

[Pepper]

Jaki jest producent mleka? Ostatnie mleko w woreczku kupowałem z SM Lubawy, ale znikinęło i nigdzie w okolicy nie mogę teraz znaleźć mleka "normalnego"

Mleko było z SM Lubawa... u mnie dostepne tylko w sieci sklepów "Społem"(oj,... niewiele ich zostało)...moze nie do końca tak było jak w moim poście...".poszedłem i kupiłem" :blush: :blush: powinno być raczej....pojeździłem...poszukałem i kupiłem :wink:

[fentel]

Te 4,5kg, to chyba już po moczeniu w solance ?

ważyłem przed moczeniem w solance .

Mogło być więcej mleka niż 30 l. :wink:

[Wnuczek]

Jeśli Aneta będzie na czas zlotu miała jakieś krówki, to potrafię doić. :wink:

Ze świeżego mleka będą dobre oscypki. W ciepłym szybko działa podpuszczka. :tongue:

[JASIU]

OOO zapowiada sie nowy konkurs w szybkości dojenia krówek :wink:

[Pepper]

Oj żałujcie Pepper, że was nie będzie na Zlocie..oj żałujcie

...oj Żałuję

[wosiu]

Witam

Czy wędzenie oscypków drewnem iglastym jest dopuszczalne bo przecież górale mają dużo tych no jak to oni nazywają?? chyba smreki.

Czy to jest tak samo jak z mięskiem tylko liściate minus orzech?

Pzdr.Wosiu

[JASIU]

baca u którego byłem na zakupach wędził liściastym jak pamiętam dębem i bukiem

a wędzarnia to był taki szałas z desek jak mały pokój podstawa około 4X4 m a palenisko to normalne ognisko na środku .

Jak ktoś był w wąwozie Homola to wie o którym bacy piszę :lol:

(sprzedaje również śliwowicę)

[Jurekmyken]

Witam po dłuższej przerwie, tak wyglądała moja ostatnia produkcja z 30 litrów mleczka od krówki, świeżo po udoju, dalej robiłem zgodnie z wskazówkami E Anny, faktycznie temperatura dla podpuszczki to połowa sukcesu. Wyrób jest niezły i smakuje wszystkim.Musze jeszcze dopracować wędzenie mniejszych serków ponieważ podczas wędzenia gdy położyłem je na macie drewnianej to straciły swój wzorek, ale na szczęście nie smak. Pozdrawiam wszystkich. :lol:oto mój ostatni wyrób wykonany tym razem zgodnie z Waszymi wskazówkami za które serdecznie dziękuję

http://images28.fotosik.pl/166/ec83b27cdb37e2acm.jpg http://images28.fotosik.pl/166/d9b1bd29d86b2122m.jpg

[Tomuś]

Jurekmyken podjedż jutro do Fentla to zobaczysz sposób na wędzenie :rolleyes:

[Pepper]

Jurekmyken, Super Produkcja....Mam pytanie, w jaki sposób formujecie te duże serki ,które wchodzą do siatki wedliniarskiej?

[JASIU]

Jurekmyken podjedż jutro do Fentla to zobaczysz sposób na wędzenie :rolleyes:

a co to za tajemnice opisz Tomciu sposób na forum

[andy]

Pepper, jeszcz nie robiłem serków, ale wydaje mi się, że trzeba ręcznie uformować "mniej więcej" kawałek sera, za pomocą rury pcv oblec w siatkę i gotowe. Nie może to być za duży kawałek w stosunku do używanej siatki żeby ser nie został wyciśnięty przez oczka. Powodzenia!

[Jurekmyken]

Peper ja używam obciętego wazon z PVC taki na kwiaty . Jest to wazon co w dolnej części posiadał szpic do wbijania w ziemie( można to kupić w ogrodniczym i widziałem takie niestety na cmentarzu) na ten wazon nakładam siatkę , wiąże koniec , no a od środka wkładam uformowany serek. Serek wychodzi z siatką na wierzchu . Tk ja to działam. Pozdrawiam

[EAnna]

w jaki sposób formujecie te duże serki ,które wchodzą do siatki wedliniarskiej?

 

Cofnij się do srtony 16 niniejszego tematu a znajdziesz instrukcje obrazkową.