Oscypki

[Skalar50]

moje są mokre pokryte rosą i na każdym na dolnym sznurku wiszą po 2 kropelki wody i tak sobie kapie od 5 godzin

pytanie podstawowe czy mogą zostać do jutra w wędzarni czy się zepsują?

[EL GREGOR]

czy to na pewno rosa po tylu godzinach to nie możliwe może to tłuszcz

 

Wędze serki z osuszaniem nie dłużej jak 1,5-2h jak przy ziewam to też kapie tłuszcz.

[EL GREGOR]

dzisiaj rozpaliłem wędzarnie o 6h i już po zabiegu nie lubię serków mocno wędzonych (są gorzkawe)

 

Edytowane 22 Maja 2014 przez EL GREGOR

[KURP]

No dobra - a w taką pogodę jak teraz po solankowaniu, przed wędzeniem gdzie osuszacie sery?

Ja osuszam w domku na działce na której wędzę -  jest trochę chłodniej niż na zewnątrz. Mam zamiar osuszać z 5-6godzin a potem do wędzarni.

Czy przy takim słonku preferowane byłoby suszenie na wiaterku i słonkiem - ma to jakiś wpływ na jakość serków?

[EL GREGOR]

zaczynam robić serki rano,około 1h wkładam do solanki,21h wiąże do siatek ociekają do rana (wczoraj) od rana do wieczora leżały w lodowce,wieczorem 21h powiesiłem w garażu,dzisiaj rano rozpaliłem wędzarnię po 20 min zacząłem osuszanie z wędzeniem,dwie godziny i po zabiegu.

 

KURP jutro zrobimy serki a w sobotę wędzenie nie będziemy się martwić osuszaniem tylko co jest w garnuchu

 

Słonko i wiatrak zachowaj dla siebie

[electra]

A czy taki swiezy oscypek moze lezec w lodowce ok 2 tygodni zanim go uwedze?

[EL GREGOR]

po wyjęciu z solanki,włożeniu do siatki może kilka godzić po ociekać i najlepiej zapakować próżniowo inaczej nabierze zapachów z lodówki (będzie kiepsko smakował)

[electra]

a to lepiej zrobic na swiezo i wedzic ,nie mam jeszcze pakowarki .

[EL GREGOR]

możesz kilka zostawić nie wędzonych,zawinąć w folię alu,tydzień wytrzymają,połóż na najwyższej półce  (tak robię,Grażka wędzonych nie lubi)

[electra]

ja takie swieze tez lubie to pewnie bym sama pozarla,ale dobrze wiedziec bo ja zalezna jestem od pogody jak bedzie lalo to nici z wedzenia,inaczej sasiedzi pomysla ze zwariowala 

[Skalar50]

czy to na pewno rosa po tylu godzinach to nie możliwe może to tłuszcz Wędze serki z osuszaniem nie dłużej jak 1,5-2h jak przy ziewam to też kapie tłuszcz.

 

 

nie wiem teraz ...

wczoraj raczej była woda dzisuaj jest duzo mneij ale chyba tym razem tłuszcz

zaraz zaczynam wedzenie więc zobacze co wyjdzie

[Skalar50]

i po wedzeniu...

 

[menzur]

No i jest moc

[Skalar50]

kolor nie równy skrzypienie w żębach jest ale za mało słone

[EL GREGOR]

skrzypi bo przegrzany

[Skalar50]

za wysoka temp wędzenia?

[Jojo]

Skalar50 widzę, że masz podobny asortyment do mojego - sery i słonina.

Ja robiłem teraz też pierwsze ala oscypki i moczyłem ok, 22 godzin w solance 80g/l i były dobre. Pierwszy raz robiłem to też kombinowałem z solanką bo w przepisie znalazłem, że stężenie ma być takie by pływały. Zastosowałem standardową solankę jaką robię do Pilosów, tylko trzymałem dłużej. Pilosy moczę ok 15-16h i jest ok.

[Skalar50]

widziałem Twoje fotki

fakt z solanką kombinowałem bo nie chciałem żeby były tak słone jak prawdziwe ale przesadziłem

a słonina moja lezała w soli 2 miesiące teraz jest mieciutka i pyszna ale troszke za słina jako dodatek do kanapki super choć czasem podgryzam cieńkie płatki

[xay]

Pytanie do oscypkowych fachowców i praktyków :

 

czy oscypek by wyszedł "dobry" gdyby zrobić go tą metoda ( https://www.youtube.com/watch?v=7rVly4MLXxU ) czyli tak jak tą mocarelkę ???

Rzecz jasna bez kwasku cytrynowego i bardziej wyciśnięty na koniec.

 

Po przeczytaniu (całego..fiuuu..) tego wątku - obstawiam że tak, ale pytam dla pewności bo sie wkrótce chce wziąć za a'la oscypka.

[Aksamit97]

A nie możesz zrobić z przepisu z naszej strony? Jest dobry przepis, to po co bawić się w inne.

[xay]

A nie możesz zrobić z przepisu z naszej strony? Jest dobry przepis, to po co bawić się w inne.

 

 

Mogę Tylko ciekaw jestem jaka będzie różnica. Najlepiej spróbuję zrobić i tak i tak.

Edytowane 25 Czerwca 2014 przez abratek
Pisownia. Regulamin punkt 2.11

[tier]

Dostałem od znajomego kilka oscypków i korbaczy, podobno kupione w Zakopanym, dla mnie strasznie dziwnie wyglądają tak jak by robione były z twarogu , cały ser kruszy się, pokroić w plasterki ciężko. W smaku czuć że jest dodawany zakwas (wyczuwalny coś ala śmietankowy posmak) i poza tym że są mocno słone nic specjalnego. Czy tak powinien wyglądać rasowy "oscypek?"

 

[pis67]

No nie dziw się niczemu, ważne że z Zakopanego....  rasowe....   

[electra]

Prawdziwe z Zakopanego ,to juz wystarczy ,  reszta malo wazna ...

[roger]

No popatrz małe a ceprów cieszy ... najbardziej bawią mnie ci co to na Krupówkach pytają na Sylwestra ... "Gazdzino a to owcze ... "

 

PS

Dyplomatyczna odpowiedź brzmi ... "mieszane" ... takie pół na pół z dziczyzny pół konia pół zająca ...

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 7 Października 2015 przez roger