Oscypki

[chudziak]

To tak na szybko znalazłam dla Ciebie serki andrzej'a k

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=88946#88946

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=89060#89060

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=115864#115864

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=182624#182624

[chudziak]

Tu relacja beiota +zdjęcia

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1641-wspolnie-z-beiot-em-robimy-serki-a-la-oscypek

 

a tu Tier'a

 

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-twarde/964-ser-wedzony-tiera-oscypki#comment-14679

 

Szukajka też czasem się przydaje.

[Gość Anonymous]

Ja to wszystko co jest Tu widziałem i na allegro. w tych siatkach to trudno powiedzieć jaki wzór przetrwał wędzenie, bo on robi się sam podczas wędzenia. Drugi namiar, prosto z formy fajny, ale po wędzeniu….

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/9957a20a9a40138f.html

http://images37.fotosik.pl/543/30cd5599e4fef6c7med.jpg

lepsze

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/23ebf3054122e2a9.html

http://images41.fotosik.pl/389/c25ee1cebbb842fbmed.jpg

ja bardziej szukam na forum i tu patrzę i widzę…. Że różnie z wyglądem, (nie żebym ja kogoś ganił, pomawiał że to ……) tak ogólnie i porównuję, a wszyscy dobrze robią, bo teorie znają tę podstawową. Powtarzacie w koło.

 

[ Dodano: Pią 06 Maj, 2011 23:18 ]

Przyjrzyjcie się, monitor dajcie jaśniej.

 

[ Dodano: Pią 06 Maj, 2011 23:33 ]

Szczegół, gładkość (to nocą zrobione teraz)

 

 

Szczegół, gładkość, wzór odbity i po wędzeniu nadal jest foremny (to nocą zrobione teraz)

[Gonzo]

ja bardziej szukam na forum i tu patrzę i widzę…. Że różnie z wyglądem, (nie żebym ja kogoś ganił, pomawiał że to ……) tak ogólnie i porównuję, a wszyscy dobrze robią, bo teorie znają tę podstawową. Powtarzacie w koło.

A ja mam wrażenie, że nie wiesz czego chcesz.Znaczy wiesz, tylko nie wiesz czego chcesz od naszych serowarów :rolleyes:

Jeszcze nie widziałeś i nie jadłeś serów np. Bagno wtedy byś się doszukiwał "teorii spiskowej" :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Słabe zdjęcie mojego sera.Nie wędzę bo nie zdążę.Ser tylko taki z solanki Luiza "pożera jak glonojad" :lol:

[Gość Anonymous]

Witam, ja już reklamuję u tego dystrybutora wadliwy środek spożywczy jakim jest: Naturalna PODPUSZCZKA z Kroplomierzem 50ml, po to jest instrukcja obsługi / dawkowanie aby zgodnie z nią postępować, (co by było gdyby rolnicy nie stosowali się do instrukcji zaleceń, dawkowanie, rodzaj uprawy SRODKÓW OCHRONY ROŚLIN, tylko sami eksperymentowali ! w konsekwencji wytruli by wszystko i siebie). To jest moje osobiste zdanie.

A ja mam wrażenie, że nie wiesz czego chcesz.Znaczy wiesz, tylko nie wiesz czego chcesz od naszych serowarów

hmmm, co ja oczekuję, na pewno nie „przy-klaskiwania” jakie fajne = powtarza się (po to chyba aby mieć więcej wpisów na liczniku), też nie powtarzania tego samego w kółko, bardziej obiektywnie spojrzeć, masz co nowego i mądrego to wypowiedz się, staraj się (ogólnie do wszystkich) zbyt wymagający? Hmmm (ja staram się, wiszę błąd wyciągam wnioski, następnym razem musi wyjść lepiej, pytam, czytam, dyskutuję). Pozdr.

[Gonzo]

wiszę błąd wyciągam wnioski,

Widzę błąd :question: :question: :question:

 

To się zapytam.Ile razy już zrobiłeś "oscypki" wyglądające jak sernik na zimno zrobiony z homogenizowanego.Pierwszy raz można zrzucić na brak doświadczenia, użycie nowej podpuszczki itp.ąle jak już z użyciem tej samej podpuszczki wychodzą Ci takie same "gnioty", to ja już widzę ją w koszu :devil:

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Anonymous]

Gonzo; to mi się podoba, dołączyłeś foto i już widać (że nie bla, bla, bla), tak moja krytyka, zaraz się lepiej „czyta” , duża kula sera, jeszcze wędzić, ja nie mam sprzętu za drogi pieniądz, sam z złomu użytkowego po-spawałem, siedzę nawet 5 godz przy wędzarni jak trzeba, ale musi „wyjść”.

Kolor jest porządku, zobacz wcześniejsze foto, to robione komórką, a te ostatnie to jeszcze w nocy, aby zwrócić uwagę na to co wyżej napisałem. Będę musiał oszczędzać na aparat foto,( tyle wydatków że zawsze zabraknie, wiadomo jak jest wszystko nie wiem z kad. a coraz droższe w niektórych przypadkach nawet o 100%).

 

[ Dodano: Sob 07 Maj, 2011 08:05 ]

Ostatnie są w porządku z dobrą podpuszczką. robiłem 3 produkcje tego sera +4dni czytania to forum od 1 strony. Problem pojawił się przy 2 produkcji z inną podpuszczką zwierzęcą, 3kg gotowego sera, a 3produkcję wykonałem następnego dnia z inną podpuszczką roślinną, trochę brakuje do 1kg aby wykluczyć błędy, mleko. Jeden taki ser po wędzeniu waży 0,35kg i to są te na ostatnim foto z 3 produkcji.

[Gość Anonymous]

Witam, podpuszczkę tę którą kupiłem (pochodzenia zwierzęcego) na allegro, z którą problem miałem, odesłałem do dystrybutora - reklamacja, którą uznał i poniesione koszta zwrócił.

 

[ Dodano: Nie 22 Maj, 2011 22:43 ]

ilość sera jaką poprzednio wykonałem mam jeszcze, trzymam je w piwnicy, codziennie wieczorem smaruję / nawilżam, pędzlem z solanką (aby nie wyschły), zapach nadal utrzymuje się, a w środku staje się bardziej żółte.

 

 

 

Ser gorszy i lepszy (wygląd) wyżej napisane o co chodzi, wędzone.

 

 

(jak już pisałem na innym forum, w-reście dorobiłem się aparatu foto, te robione telefonem komórkowym, to słabe, ja wiedziałem o co chodzi, lecz kto inny spojrzał, nie bardzo wiedział o co chodzi, więcej domysłów).

[marcus]

Po dlugich staraniach w okolicach Nowego Targu znajomej udalo sie wreszcie dostac oscypiorke plus woreczek(100g) podpuszczki .Niestety niewiem nic o jej stosowaniu i przechowywaniu :???:

Czy ktos moze wie co to za podpuszczka ?i jej stosowaniu?

Dodam ze zostalo to nabyte od osoby zajmujacej sie produkcja oscypkow .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Niestety niewiem nic o jej stosowaniu i przechowywaniu

Czy ktos moze wie co to za podpuszczka ?i jej stosowaniu?

Przechowuj podpuszczkę w lodówce, w suchych warunkach.

Oznacz moc zakupionej podpuszczki.

Miarą mocy podpuszczki jest ilość cm3 świeżego mleka o normalnym składzie chemicznym, która zaprawiona 1 cm3 wyciągu podpuszczkowego lub 1 g podpuszczki w proszku skrzepnie przy 35°C w 40 minutach. Zatem jeżeli 1 cm3 podpuszczki doprowadzi do skrzepnienia 10000 cm3, czyli 10 1 mleka ogrzanego do 35 °C po upływie 40 minut, to moc tej podpuszczki wyraża się stosunkiem 1 : 10 000.

Wykonaj tzw. "Próbę podpuszczki" ( https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4019 ) w warunkach podanych powyżej co umożliwi Ci oznakowanie jej mocy.

Możesz też mocy nie oznaczać tylko od razu zrobić próbę w warunkach wymaganych dla danego gatunku sera. Wtedy łatwo obliczysz ilość gramów podpuszczki potrzebnej Ci do uzyskania skrzepu w wymaganym przez przepis czasie.

Odważoną ilość podpuszczki w proszku rozcieńczamy 100 krotną ilością zimnej wody i zostawiamy w spokoju na kilka minut.

Mleko podgrzewa się do wymaganej temperatury (w zależności od gatunku sera, który chcemy zrobić) i dodaje roztwór podpuszczki energicznie mieszając. Mieszamy krótko, 1minute, max. 2min. i uspokajamy wir. Mleko w czasie krzepnięcia (które rozpoczyna się już na dobre od 8. min. po zaprawieniu) musi być pozostawione w zupełnym spokoju.

Twoja podpuszczka będzie traciła stopniowo moc, ale i tak może być używana przez kilka lat.

[marcus]

EAnna stokrotne dzieki .

Szykuje sie do Ala-Marco -Oscypkow a co z tego bedzie to zobaczymy :rolleyes: narazie ide obliczac moc podpuszczki za Twa rada.

Dzieki i pozdrawiam.

[Gość Anonymous]

Witam, mieliście rację, ser ten im dłużej leży w chłodnym jest dużo lepszy. A leżały sobie do 3 tygodni tj. był = ostatni zjedzony.

 

U mnie nawet w piwnicy na dziś jest +18*C, gdzie ja to będę trzymał kolejny wyrób, lodówkę którą mamy jest na to za mała.

 

hmmm,

 

będę chyba musiał kupić lodówką używaną.

 

A zamrażalka gdyby nastawić na pokrętle temp. na min temp. da się na +4 , +6 *C próbował ktoś :question:

[Henio]

Ja nie lubię pisać - https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=194260#194260

[Gość Anonymous]

Henio; dziękuję, lecz bez przesady, bunkra nie buduję :smile: .

 

 

Lodówkę na prąd elektryczny muszę kupić.

[Gość Anonymous]

Witam, z 13L mleka, wyszło 4szt po 0,35kg. Czas wykonania od rozpoczęcia do posprzątania 7godz. (podgrzewanie, czekanie, mieszanie, czekanie, cięcie, czekanie. 2godz ugniatanie, grzanie, formowanie). W między czasie zrobiłem „babkę murzynek” (ostatnio kupione w sklepie „kołoczki” – takie sobie).

 

 

 

 

 

Teraz do solanki na 24godz. (foto wykonane nocą).

[Gość Anonymous]

witam

 

 

To są 3 produkcje po 12L mleka (przechowywane w lodówce), te pierwsze to już trochę żółtawe.

 

 

W wędzarni na ruszcie (z grila)

 

 

(Aby ktoś nie powiedział że pomalowane impregnatem do drewna) :grin:

 

 

Temperaturę trzeba pilnować, (1 raz chwilę zasnąłem i podskoczyła w górę do 55 przez chwilę). :blush:

 

 

Już po wędzeniu do 4 godz. (z tyłu trochę się pokrzywiły – zasnołem)

 

 

Zbliżenie, tak wygląda wprost z wędzarni.

[Shadow]

No kochanieńki,

 

mogę Ci mówić MASTER.

 

Dobra robota

 

PZDR

[Gość Anonymous]

Witam, "majstrem" nie jestem, ale uparcie dążę do celu

 

 

Teraz są w lodówce.

[andrzej k]

Teraz są w lodówce.

 

Ja mam inną metodę przechowywania serów . Mnie bardziej przekonuje papier śniadaniowy i ścierka lniana .

 

 

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

witam

 

mam inną metodę przechowywania serów

Podaj coś bliżej, jaka temp. otoczenia, czy coś zwilżysz… (u mnie już od dłuższego czasu temp. w piwnicy utrzymuje się na +18C* mam tam moją wędzarnię z termometrem i widzę ile jest). Zaś kopać ziemiankę, to nie bardzo, trzeba głębiej w ziemię wkopać, mam znów wysoli poziom wody gruntowej, a po długotrwałych opadach deszczu podnosi się mocno. Z tego co dowiedziałem się tu, to sery mają dojrzewać w temp. do +12C*

[andrzej k]

Podaj coś bliżej, jaka temp. otoczenia, czy coś zwilżysz…

 

Przechowuję w lodówce ... bez zwilżania .

 

 

Pozdrawiam

[marcus]

Kupilem dzis niewielka ilosc mleka 6 l na próbe pierwszego sera - oscypka .

Jutro pierwsze podejscie :rolleyes: ale niewiem ile czasu pozostawic ser w oscypiorce aby sie dobrze uformowal ? :question:

Pozdrawiam

[andrzej k]

ale niewiem ile czasu pozostawic ser w oscypiorce aby sie dobrze uformowal ? :question:

 

Ser dobrze ubijasz w foremce i na parę minut do zimnej wody , możesz do wody dołożyć lodu . Gotowy serek do zimnej solanki , też może być z lodem .

 

Pozdrawiam

[marcus]

Dzieki andzej k zrobie jak radzisz .

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Oscypiorkę pustą wrzuć do ciepłej wody gdzie ser się grzeje (ma się nagrzać) zaraz do niej ser też dobrze nagrzany w wodzie i wciskasz z obydwu stron mocno. Solanka wcześniej przygotowana, (było pisane tu na forum) do zamrażalki mocno chłodzić ( do zera, -1, coś koło tego), formę z serem wrzucasz do środka, czekasz koło 1 minuty i delikatnie poruszasz formą rozsuwając ją. Efekt jak wyżej na fotach. Pozdr.