KURP'iowska zadyma w kuchni

[KURP]

Ja Ci mogę podać skład i jak robiłem:)

 

Na 3 kilogramy wsadu do szynkowaru:

 

2,5kg łopatki

0,5 kg podgardla ,

peklowane na sucho 48godz  18g/kg  

zmielone sitko 8mm

przyprawy:

pieprz biały 2g/kg 

gorczyca w całości 0,5g/kg ,

śliwki wędzone w/g uznania w środek centralnie wzdłuż batonu na całej długości (kolejny raz będą 2 rzędy po bokach) 

 Woda 20% mąka kartoflana 3%  forma wyłożona folią celulozową.

Parzenie 80stC do temperatury w środku 68stC lub 3 godziny.

[dyzio]

Dzięki bardzo serdeczne.

Nazwałem tą mielonkę tak od siebie - POBIEDZISKA -. Myślę, że Kol AndrzejK nie ma nic na przeciwko ?

W swoim zeszycie wszystkie receptury AndrzejaK,  tzn kaszanka, kiełbasa i pasztetowa są pod nazwą jw.

[andrzej k]

 

 

Nazwałem tą mielonkę tak od siebie - POBIEDZISKA -. Myślę, że Kol AndrzejK nie ma nic na przeciwko ?

 

 dyzio . Śmiało działaj . Kurp podał mój przepis i gitara . W ubiegłym tygodniu robiłem kolejną mielonkę  i zrobiłem trochę na paprykowato . Dołożyłem słodką paprykę suszoną  oraz czubricę czerwoną . Smak  do zaakceptowania .    Całość zmieliłem przez siatkę 6mm .

 

 Pozdrawiam

[KURP]

Wędliny dojrzewające kolejne podejście. Tym razem baleron i polędwica - skład przypraw: czosnek, kolendra, pieprz czarny i biały oraz majeranek.

Wyborne w smaku Gonzo - dzięki za przepis

 

[dyzio]

Bravissimo !!!  Jestem pełen uznania i zazdroszcze wyrobu.

[tusiaczek]

 

 

Gonzo - dzięki za przepis

Dawaj mi tutaj szybciutko ten przepisik dziadu jeden   (dla niewtajemniczonych bo bywały kiedyś takie pytania - nie wyzywamy się )

I porządna krajalnica by Ci się przydała ..   

[KURP]

Mówmy se po imieniu - Dziadu:) Zapomniałem Ty jesteś Super Dziad.

A na poważnie - to krajalnicę dla mnie w takich pieniądzach jak kupiłeś mógłbyś wyczaić - Ty masz większe szczęście niż ja do takich... okazji:)

A przepisik poleciał gołębiem na skrzynkę (tak dobrze ze mną masz). Ja na Twoje skany z Pażęc to czekam i czekam i jak tak będę dalej czekał to pewnie je sfotografuje na kuligu 2015

[tusiaczek]

Sylwuś, te skany mają ponad 200 MB bo połączyłem je w jeden pdf. Ale espeszyli for ju dzisiaj się za nie wezmę...

A co do krajalnicy to pogadaj z Wiesiem bo on kupił jeszcze taniej nowszy model Berkela 

[JaGra]

 

 

Dawaj mi tutaj szybciutko ten przepisik

 

Ja też poproszę 

[rzeznik]

 

 

Wędliny dojrzewające kolejne podejście. Tym razem baleron i polędwica - skład przypraw: czosnek, kolendra, pieprz czarny i biały oraz majeranek.

 

No No - wygląda imponująco  . Rewelacja 

[vlodi]

Sylwek, to i ja poproszę o przepisik tego specjału 

[JaGra]

 

 

Sylwek, to i ja poproszę o przepisik tego specjału 

 

Ty nie możesz dostać bo nie jesteś z naszej spółdzielni (bandy)   

[Gwizdek]

Sylwek i ja też poproszę o przepis.     

[redzed]

Wspaniale wykonanie tych dojrzewających!http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/big-thumbs-up-smiley-emoticon.gif

[maly-maly]

Sylwek dawaj ten przepis 

[KURP]

Zdziwicie się jakie to jest proste do wykonania i myślę że można spokojnie zastosować przepis do: polędwicy, karkówki czy szynki.

Pierwsza czynność to wiadomo oczyszczenie mięśnia szynki z żyłek czy polędwicy z mizdry.

Kolejna to w odpowiednio dobranym naczyniu do wielkości produktu zasypać taki kawałek mięsa cukrem (wysypujemy z cm cukruna spód naczynia, obraczamy mięsko w cukrze i przysypujemy cukrem po wierzchu - odstawiamy na 6 godzin.

Po tym czasie wyjmuję mięso z cukru - przecieram dłonią, aby pozbyć się cukru (nie myję) i to samo robię tylko z solą kamienną (najlepiej grubą przesianą przez sito) - robię łoże na spodzie naczynia, obtaczam mięsko i na wierzch przysypuje solą - odstawiam na 20 godzin (24 też może być). Po tym czasie mięsko oczyszczam z nadmiaru soli tępym grzbietem noża i nacieram drobno posiekanym czosnkiem (cztery ząbki drobniutko posiekne nożem). Następnie obtaczam w zmielonej kolendrze z dodatkiem pieprzu i majeranku.

Zawijam w pończochę i wieszam na 6 dni (ja powiesiłem na tydzień) w temp. 15 stopni (u mnie w piwnicy). Po tym czasie podobno już się nadaje do spożycia, jednak ja przetrzymałem jeszcze jeden tydzień w lodówce. 

[ANNAM]

Kurp to ja bardzo dziekuje za przepis. Jesli wszystko bedzie ok, to tez sie na to zlapie i zrobie, w koncu zimno u nas sie robi

[KURP]

Wspaniale wykonanie tych dojrzewających!http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/big-thumbs-up-smiley-emoticon.gif

No usłyszeć słowa pochwały z ust tak doświadczonego kolegi - miło Daleko mi do Ciebie, a z racji tego że mi z kolei podoba się to co Ty robisz, podążam Twoją ścieżką.

[Gwizdek]

Dzięki Sylwek za przepis.    

[KURP]

Tak wyglądały ostatnie 3 dni. Czynność - warzenie piwa. Uwarzone 3 warki (dolniaki), 3 kolejne czekają na swoją kolej po niedzieli:)

 

Dziś zawędziłem 5 kilo kiełbasy z przepisu AndrzejK'a, 5kg palcówki pokemona z lekką modyfikacją przypraw (zestaw EL GREGOR) i 5 kilo chorizo w jelicie wiankowym Zdjęć nie mam bo wędzenie zakończyłem o zmroku, ale kiełbaskę próbowałem wyszła jak zwykle pyszna

[Henio]

OO to browar Omża  kele Łostrołęki zagrożony upadłościem 

Edytowane 2 Maja 2014 przez Henio

[tier]

Omża Henio, ten browar padł kilka lat temu.

[eli55]

Moja poledwica dojrzewajaca na razie lezy w soli do jutra

[KarKan]

@KURP

 

Widzę że ma fermentory ze sklepów piwnych. Ja kupiłem wiadra 30 litrowe po miodzie. Dekiel wszystko jest. Na burzliwej wstawiam rurkę w dekiel ale nie bulka czyli jest nieszczelny dekiel. W sumie pół biedy jak na burzliwej. Przelałem na cichą i tak sobie myślę że powietrze się będzie tam dostawać. Jakie Ty masz doświadczenie ze szczelnością na cichej?

 

Dodam że wczorja skończyłem swoja 9 warkę AIPA. Do tej  pory nie miałem problemu z kwasem ale czym więcej czytam zaczynam się obawiać.

[bwie]

Ja kupiłem wiadra 30 litrowe po miodzie. Dekiel wszystko jest. Na burzliwej wstawiam rurkę w dekiel ale nie bulka czyli jest nieszczelny dekiel.

już paru piwowarów się nacięło na takie wiadra - potrafią pękać wieka - jak znajdę to zapodam linka. Generalnie staram się funkcjonować w/g zasady - biednego nie stać na oszczędności (chytry dwa razy traci) i inwestowac w dobry sprzęt