KURP'iowska zadyma w kuchni

[redzed]

Krzysiek tu jest przepis na stronie głównej

http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1593-usa-slynne-chorizo-trzy-przepisy-nadeslane-przez-seminole

 

teraz tak - w przepisie na tej stronie jak kopiowałem jest 36gram soli na 2kg składników - ja daję 23g na 1kg i jak się wczytasz w przepisy to Seminole to samo mówi co Ty że na ten wyrób 23-25g soli na 1kg mięsa to norma. Ja peklosól dawałem do I kl. i wołowiny, a do słoniny dałem sól.

Co do bakterii to nie wiem czy dobrze zrobiłem ale ten 1gram dodałem od razu do wina do którego dorzuciłem 10gram cukru i to wszystko wymieszałem z wołowiną a potem ją jeszcze zblendowałem aby dała klej.

Aha, teraz rozumiem, zrobiłeś chorizo argentyńskie sposobem (coś tak jak) hiszpańskim.  Ten 1g ostrej papryki w przepisie to bez wykluczenia pomyłka.  Marianski tłumaczył z angielskiego, ponieważ tsp jest skrót na teaspoon, czyli łyżeczka.  Nie wiem czy twój sposób dodania kultury starterowej zrobił jakąś różnicę.  Po pierwsze, 1g to jest bardzo mało.  W tym jednym gramie znajdują się inne środki, i nie zawsze się uda zaszczepić taka mala ilością.  Alkohol z wina które dodałeś do kultury bezpośrednio także mógł zatruć bakterię .  Następnym razem obudź bakterię w 40-50ml destylowanej albo gotowanej (i ochłodzonej) wodzie i szczypta glukozy.  Dodawaj 1,5g kultury na kg, ale minimum 5 gram jak robisz mniej jak 3kg.  Więcej kultury nigdy nie zaszkodzi.

[KURP]

 

Krzysiek tu jest przepis na stronie głównej

http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1593-usa-slynne-chorizo-trzy-przepisy-nadeslane-przez-seminole

 

teraz tak - w przepisie na tej stronie jak kopiowałem jest 36gram soli na 2kg składników - ja daję 23g na 1kg i jak się wczytasz w przepisy to Seminole to samo mówi co Ty że na ten wyrób 23-25g soli na 1kg mięsa to norma. Ja peklosól dawałem do I kl. i wołowiny, a do słoniny dałem sól.

Co do bakterii to nie wiem czy dobrze zrobiłem ale ten 1gram dodałem od razu do wina do którego dorzuciłem 10gram cukru i to wszystko wymieszałem z wołowiną a potem ją jeszcze zblendowałem aby dała klej.

Aha, teraz rozumiem, zrobiłeś chorizo argentyńskie sposobem (coś tak jak) hiszpańskim.  Ten 1g ostrej papryki w przepisie to bez wykluczenia pomyłka.  Marianski tłumaczył z angielskiego, ponieważ tsp jest skrót na teaspoon, czyli łyżeczka.  Nie wiem czy twój sposób dodania kultury starterowej zrobił jakąś różnicę.  Po pierwsze, 1g to jest bardzo mało.  W tym jednym gramie znajdują się inne środki, i nie zawsze się uda zaszczepić taka mala ilością.  Alkohol z wina które dodałeś do kultury bezpośrednio także mógł zatruć bakterię .  Następnym razem obudź bakterię w 40-50ml destylowanej albo gotowanej (i ochłodzonej) wodzie i szczypta glukozy.  Dodawaj 1,5g kultury na kg, ale minimum 5 gram jak robisz mniej jak 3kg.  Więcej kultury nigdy nie zaszkodzi.

 

Krzysiek na pewno zmieniła się kwasowość mięsa (poprzednim razem też tak było).

Czy kultura zadziałała powiem Ci jak wrócę do domu - jeden wyrób leży w lodówce (porozkładany luzem na siatce) drugi schnie w piwnicy.

[KURP]

Żeby nie było że KURP tylko mięso, wędliny, sery - lubię też pochodzić po grzybach. Ten sezon uważam za otwarty, a to efekt 3 godzin chodzenia po lesie

 

[dyzio]

U mnie jeszcze pustelnia. Czekam.

[KURP]

U mnie jeszcze pustelnia. Czekam.

Ale powiem Ci że prawych dużo robaczywych (w przeciwieństwie do tych osaków-kozaków). U Nas ma Kurpiach grzyby się dopiero pojawiają - skoro muchomorów nie widać w lesie to i z grzybami kiepsko - jedynie co te miejsce które schodziłem, ojciec po mnie jeszcze poprawił (znalazł 5 osaków).

A tak jak ojciec nie miał czego szukać w lesie to narwał orzechów laskowych

[KURP]

Żeby nie było że Kurp się leni - wczoraj po zebraniu w 3 godziny 15l wiaderka grzybów (głównie podgrzybki) uwędziłem jeszcze trochę oscypka

a po powrocie z wędzenia ukręciłem jeszcze parę Korbaczy które uwędziłem dziś

A po powrocie z wędzenia poskręcałem swoją maszynę i przygotowuję się do grubszej roboty - sery gouda, edam

 

Po niedzieli startuję

[morfeusz300]

U mnie też grzyby są ale to nie toooo

[ANNAM]

 

 

Żeby nie było że Kurp się leni

 

 Kurp'ik chyba o to, to nikt ciebie nie bedzie podejrzwal , za gesto i czesto pokazujesz dokonania  Sery cudowne

[jumbo]

morfi - w England  rosną też te same grzyby co w Poland - i parę innych jeszcze - ale nie dramatuj

 

KURPIU -  sorki za wtręt

Edytowane 30 Sierpnia 2014 przez jumbo

[KURP]

Jumbo a może Ja z Tobą i kolegą ziezielonym pojedziemy do Morfi'ego i pokażemy lasy, grzyby i jak się zbiera - weźmiemy trochę "księżycówki" w termosach?  Morfi co Ty na to?

Edytowane 31 Sierpnia 2014 przez EAnna
o.

[morfeusz300]

Zbierać grzybki umiem;)Jumbo downo żeś nie był w England grzybki niby te same ale wody w sobie mają tyle że szoken!!Kurp/Jumbo zapraszam nawet bez okazji;)))

[jumbo]

.....KURPIU ...a dojedziemy.....?

[KURP]

My nie dojedziemy? Jak nie my to kto? Oczywiście że dojedziemy!!!

[jumbo]

...ochany , a chto za kirewnicom....

[KURP]

a to autem a nie samolotem, tanimi liniami lotniczymi?

[jumbo]

upssss....nie pomyślałem ..... no bo nie lubię latać tak jakby ktoś się pytał .....

[morfeusz300]

Tanie linie jaaa heheee to było downo i nie prowda:/ teraz to walom takie ceny że aż przykro:(

[KURP]

To jeżdżenie autem bardziej się opłaca?

[KURP]

Kilka fotek z kolejnej produkcji przetwórstwa mlecznego.

Jak zapowiadałem w zeszłym tygodniu w planach było pierwsze podejście do serów twardych. We wtorek dzięki uprzejmości kolegi ziezielonego w jego Macicy popełniłem ser gouda zwanym

po 5 dniach ser wygląda na prawie wysuszony - jutro/pojutrze pokrywam go woskiem i pójdzie do ziezielonego na dojrzewanie (on ma warunki 12stopni i wilgotność większa). El Gregor w rozmowie telefonicznej stwierdził że ser mi trochę za szybko wysechł, ale podobno wosk i zapakowanie w Vaccum ma ten proces spowolnić.

Pod prasą teraz dociska się cheddar który robiłem w piątek - nie do końca jestem z niego zadowolony, nie zmieliłem ziarna, bo stwierdziłem że ziarno zbyt drobno rozdrobniłem, ziarno posoliłem tak jak w przepisie, dałem do odciskania, mimo to ser wyszedł bardzo wysoki i odnoszę wrażenie że jest trochę jak gąbka. No ale to pierwszy ser tego typu, kolejne będą lepsze.

Tak jak korbacze które w piątek razem z oscypkami zawędziłem i mogę powiedzieć że to chyba najlepsza produkcja korbaczy jaką do tej pory zrobiłem.

Wędzi się...

 

 

 

[redzed]

Kurp, podziwiam te twoje serki, a te korbacze bardzo mnie intrygują.  Przyjadę kiedyś do Ciebie ze skrzynką wina na degustacje!  Czas także pochodzić sobie po Warszawie.  Ostatni raz bylem w tym burgu w 1977.

[KURP]

Redzed ZAPRASZAM!!! Napisz wcześniej cobym smakowitości miał przygotowane na przyjęcie tak zacnego gościa (bo te moje wyroby wiadomo - topnieją w mgnienia oku) .

[tier]

Piękne dziurki

[KURP]

tier tym razem podszedłem do robienia serków na zupełnym luzie, tak jak radził mi EL GREGOR - luźna guma.

Kiedyś te serki wyciskałem, wyciskałem aby była gładka struktura - teraz trochę odciskam i serek od razu ląduje w solance - nie mam dzikiej fermentacji (jak kiedyś serki zrobiły się jak gąbka). Myślę że to jest loteria - jak zajdzie fermentacja, to zajdzie i nic jej nie powstrzyma (nawet lodowata woda).

[tier]

Ja robię podobnie wstępnie odcieka na sitku i nabiera kształtu a w wodzie nadaje ostateczny format też za mocno nie wyciskam bo wolę dziurki.

[KURP]

Krótka fotorelacja z produkcji sera Cheddar. Ser został wyprodukowany 5 września, dziś został zapakowany, oznakowany i pójdzie do lodówki, a jak nastaną warunki w piwnicy +12 stopni to wyląduje tam na dojrzewanie.

 

Ważenie sera 9 września czyli 3 dni po wyprodukowaniu:

Pokusiłem się o zrobienie zdjęcia porównującego: ser po lewej to gouda która 9 września została zapakowana i obok po prawej Cheddar - bardzo wysoki na tle niskiej goudy.

Minęło jednak 9 dni od produkcji i ser stracił 400g od początkowej wagi, trochę przysiadł i dał się zapakować w Vaccum Proficook'a

 

Od razu stwierdzam że sery do Vaccum Proficook'a o wymiarach 28cmx40cm optymalnie powinny mieć wagę między 2300-2500kg ten miał 2750 i ledwo go wcisnąłem w ten woreczek.