PRZYSMAK MNICHA

[lopez73]

Pójście na skróty nie zawsze przynosi oczekiwane efekty

:grin: dzięki :grin: na spróbowanie smaku tej kiełbasy myślałem zrobić mniej jak 5kg,tylko jak by mi i moim znajomym posmakowało,to ..... :grin: :grin: :grin:

 

Jak już pisałem wyżej nie polecam tej kiełbasy w smaku jakaś dziwna ale to chyba zasługa tych ziół prowansalskich i soli morskiej

a na probe zrobiłem tylko z 1 kg

[frapio]

nie polecam tej kiełbasy w smaku jakaś dziwna

A ja ją zrobiłem i w smaku i konsystencji była OK, tylko wędzenie spartaczyłem i kolor wyszedł mi nierówny, częściowo ciemny jak na drugiej fotce SZCZEPAN'a a częściowo osłonka odeszła od farszu i nie złapała koloru. Chyba za dużo wody chlupnąłem i nie dopilnowałem temperatury.

[lopez73]

nie polecam tej kiełbasy w smaku jakaś dziwna

A ja ją zrobiłem i w smaku i konsystencji była OK, tylko wędzenie spartaczyłem i kolor wyszedł mi nierówny, częściowo ciemny jak na drugiej fotce SZCZEPAN'a a częściowo osłonka odeszła od farszu i nie złapała koloru. Chyba za dużo wody chlupnąłem i nie dopilnowałem temperatury.

moja wyglądała tak :

 

 

żonie w sumie smakowała

[adylu]

Jestem początkujący i na pierwsze wędzenie zrobiliśmy m.in tę kiełbasę. Raczej wszystko odbyło się zgodnie z przepisem - wiadomo za pierwszym razem ciężko dokładnie pilnować temperatur, ale mniej więcej się zgadzały. Składniki oraz czasy wędzenia i parzenia identyczne jak w przepisie.

 

Wyszła jak ze zdjęcia powyżej, spróbowaliśmy na drugi dzień po wędzeniu i nam smakowała. Mam problem, bo po tygodniu wiszenia w spiżarni kiełbasa zrobiła się sucha jak wiór i twarda jak kamień. Do tego tak się skurczyła, że wygląda jakby była w jelicie 15mm (jelita miały kaliber 28-30).

 

Co źle zrobiłem ?

[PePe]

Skąd miałeś mięso? czy aby nie z marketu?, tam zdarza się mięso nastrzykiwane wodą z chemią która ma za zadanie utrzymać wodę w mięsie. Po za tym wędlinę przechowujemy w odpowiednich warunkach wilgotnościowych,

[EAnna]

 

 

po tygodniu wiszenia w spiżarni kiełbasa zrobiła się sucha jak wiór i twarda jak kamień. Do tego tak się skurczyła, że wygląda jakby była w jelicie 15mm (jelita miały kaliber 28-30).

 

Odparowała z niej woda i tyle.

Z przepisu wynika, że jest to bardzo chuda kiełbasa a takie po suszeniu lubią schnąć na kamień.

Wiele zależy jeszcze od tzw. tłuszczu międzytkankowego w użytym mięsie.

Świnki w chowu przydomowego mają go więcej, fermowe prawie w ogóle.

Skład mięsa bardzo chudego to 20% białka, 5% (lub mniej) tłuszczu a reszta to woda.

W mojej skromnej opinii nie jest to przepis na kiełbasę dla początkującego.

Zacznij od chłopskiej i obserwuj wyroby z tłuszczem. Zupełnie inaczej się zachowują.

Twardą kiełbaskę użyj do bigosu.

Tak sobie jeszcze pomyślałam a'propos nazwy tej kiełbasy.

Może jest w niej zawarta aluzja do tej spodziewanej twardości i mnisiego umartwienia w czasie jej konsumpcji. Szczególnie po roku przechowywania

[adylu]

Dzięki za odpowiedzi Mięso miałem ze sprawdzonego źródła, gdzie kupujemy od lat, ale nie bezpośrednio z hodowli.

 

Co macie na myśli "odpowiednie warunki" do przechowywania ? Bo mnie tak na chłopski rozum wydawało się, że wieszam na kiju w spiżarni i będzie ok. Może roku nie wytrzyma, ale żeby po tygodniu była jak kamień to się trochę rozczarowałem.... Kiełbasa miała być chuda, bo taka nam bardzo smakuje i rzeczywiście na początku była super. Jak najlepiej przechowywać taką chudą kiełbasę (czytałem o mrożeniu, ale jakoś tak z dystansem podchodzę do tego)?