wędzarnia z lodówki - zalety, wady, zagrożenia

[krisolsztyn]

dzięki Gwizdek

komon zrobony, raczej kruciec ok 20cm z wstawionym szyberem fi 110

od dołu zrobiłem dolot z regulowaną żaluzją z nierdzewki kwadrat 14x14 tam podam powietrze z wentylatora

pozostało zamontowanie grzałki

termostatu

rurek do wieszania

 

jak umieścić wylot DG nad, czy pod grzałką??

[Gwizdek]

Ja bym wylot DG umieścił pod grzałką i zostawił troch miejsca od spodu na jakiś pojemniczek, gdzie by skapywała smoła.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5945-dymogenerator-by-roger/page-3

[miro]

Nie ma znaczenia gdzie, nad czy pod grzałką, ważne żeby było miejsce na pojemnik na smołę i żeby dym rozchodził się po całej wędzarni.

[inqubus]

  Tak sobie czytam o tych wędzarniach z lodówek i innych wynalazków typu płyty OSB, bloczki gazo-betonowe  i inne -materiały nie mające nic wspólnego z zastosowaniem do spożywki- i się zastanawiam gdzie ta tradycja i gdzie te zdrowe wyroby.  Nie mam nic przeciwko wędzarni z dobrym DG, wykonanej  z blachy  i podgrzewanej grzałką --ale jednak tworzywo sztuczne i pianka poliuretanowa w tak agresywnym środowisku to już przesada.
  Owszem --łatwiej skonstruować taką wędzarnię bo jakaś tam baza jest.

 

I niech nikt nie pisze że to nie szkodliwe --przecież kiedyś ludzi leczyli rtęcią i filtrowano wino za pomocą azbestu.

Edytowane 19 Października 2013 przez inqubus

[krisolsztyn]

zatem stawiam na rozprowadzenie równomierne dymu, więc wylot zrobię nad grzałką ni i oczywiście z pojemnikiem - dzięki Panowie

jako grzałkę użyję grilla elektrycznego z wanienką pokrytą emalią

 

co do wypowiedzi Inqubus-a

pewnie masz rację co naturalne to naturalne

jednak pianka typu "styrodur" służy do izolacji zmywarek, lodówek, piekarników i tam dostała jakieś atesty

nie twierdzę, że jest 100% naturalna oraz zdrowa bo tego nie wiem

ale tak naprawdę 90% otaczających nas przedmiotów które posiadają kontakt z żywnością ma jakieś "ale" (teflon, silikon, pojemniki pcv, worki hdpe i itp)

 

Tak jak pisałem wnętrze lodówki kończę wykładać blachą nierdzewką moim zdaniem łatwiej utrzymać w czystości niż drewno

pośrednio pomiędzy ścianę lodówki a blachę włożyłem (jak pisano na forum) ekran zagrzejnikowy w celu odbicia ciepła

co do nierdzewki to chyba 100% profesjonalnego sprzętu spożywczego z niej jest właśnie robione od lat

 

a co do tradycji pewnie masz rację, ja jednak założenia miałem inne od samego początku, jednak jaki jest złty środek tego nie wiem

[inqubus]

    Ekran zagrzejnikowy to  nic innego  jak styropian oklejony folią  aluminiową. Piszesz, że materiały z których jest wykonana lodówka spełniają atesty  --owszem, ale właśnie z tego powodu  iż są zastosowane w lodówce a nie w  urządzeniu w którym poza wysoką temperaturą mamy całą masę  różnych  substancji  z którymi te materiały mogą różnie zareagować.

 

  A to, że wyłożysz komorę blachą --nawet nierdzewną --nic nie zmieni do momentu kiedy łączenia tych blach nie bedą będą absolutnie szczelne --a nawet w pewnych warunkach sprawę pogorszy bo  blacha kumuluje ciepło  i może miejscowo nagrzać tworzywo (zwłaszcza ten ekran)  do wysokich temperatur.

 

A koszt matariału (desek i kantówek sosnowych struganych i przesezonowanych i przycietych nawymiar ) do wędzarni o wymiarach 70x70x130 wraz z okuciami  to koszt ok 150zł --nawet w średnio tanim tartaku --wygląd inny i wpływ na zdrowie  znikomy.

[krisolsztyn]

Dziękuję za zainteresowanie

szkoda, że tak późno

tak jak pisałem w temacie :wędzarnia z lodówki zalety, wady, zagrożenia

pierwsze infa były na tak więc kontynuowałem temat

mleko się rozlało wędzarnia w 95% gotowa

dziś kupuję pierwszy wsad i pekluję

proszę o poradę jak zrobić zalwę do:

-10 szt pstrąga świeżego po ok 400g - jaka zalewa, proporcje do tego i czas, jak najlepiej wędzić

- 1,5kg schabu

- 1,5kg karkówki

- 1,5kg szynki

razem 4,5kg mięsa - jaka zalewa i czas, jak wędzić

wiem, że jest dużo tabel i informacji na forum ale nie ma takich 100% jasnych

np. info z zalewą Pana Dziadka - przeraziło mnie z ilością peksolu na 10L zalewy - chyba za dużo

na napisane jest  20g na 10kg mięsa

mam strzykawkę do nastrzyku

Proszę o krótką informację ile czego, jak długo

[tusiaczek]

 

 

Proszę o krótką informację ile czego, jak długo

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-sciagawka-dla-poczatkujacych/?hl=%20tabela%20%20dziadka

[ANNAM]

krisolsztyn

Masz tutaj link do sciagniecia sobie pomocniczej sciagawki Rogera

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-sciagawka-dla-poczatkujacych/

 Tam jest i o miesie i o rybach.

Bardzo pomocna, a co do slonosci, to musisz sam ustalic sobie ilosc.  KAzdy z nas inaczej soli bo kazdy inaczej czuje smak

[tusiaczek]

Aniu, to jest dokładnie to co podałem post wyżej 

[ANNAM]

JA slepa dzisiaj Tusiaczku. Zmylilo mnie w linku nazwa tabeli dziadka, a nie otwieralam jego.

[krisolsztyn]

dziękuję

no i wszystko jasne

zrobię 100g peksoli na 1 L zalewy - 5dni

tak jak radzi Roger

[roger]

Roger daje pól na pól sól/peklosól

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[krisolsztyn]

Witam szanownych "zadymiaczy"

 

Moja wędzarnia przeszła test

czekam na regulator mocy i temperatury z Pamela bo termostat przy grzałce nie zdaje egzaminu

 

Testy:

uzyskana temperatura wewnątrz tak na 80% mocy grzałki to 90'C - nic nie śmierdzi, szyba równomiernie się nagrzała tak do 50'C

uszczelka orginalna jest ok nic się nie topi moim zdaniem deflektory dały efekt za radą kolegów

 

DG - zadymia komorę tak, że nie widać tylnej ściany tylko biały pachnący dym, pracuje tak na 60% wydajności pompki

Pytanie:

Po testach ok 1,5h (wyłączyłem DG i wysypałem zrębki) zostało białego popiołu niecałe pudełko od zapałek w popielniku, a w komorze DG 2 pudełka od zapałek węgla drzewnego - czy oznacza to prawidłowy proces spalania?

z wylotu do miseczki wydobyło się tak z 3cm3 czarnej gęstej mazi, która po ostygnięciu zrobiła się twarda 

DG mogę dotknąć ręką już ok 10 cm nad wylotem 

- czy oznacza to prawidłowy proces spalania?

Mięso się pekluje, w sobote wjadą pstrągi no i niedziela 1 wędzenie

[krisolsztyn]

wędzarnia i DG działa, jest moim zdaniem ok

dziękuję za porady i uwagi wszystkim

pierwsze próbne wędzonki daaaawno zjedzone

jutro kolejne nauki i próby, tym razem leszcz

 

kilka fotek

jak coś to chętnie podpowiem co i jak

 

 

pozdrawiam

[redzed]

Eleganckie wykonanie.

[Gwizdek]

Ładnie, tak trzymaj 

[Smakoszek]

Kiedyś przymierzałem się do zrobienia inkubatora do wylęgu drobiu właśnie z lodówki.

Dzisiaj pewnie byłoby łatwo skonstruować elektroniczny regulator temperatury i wilgotności oraz mechanizm obracania jaj.

[krisolsztyn]

witam, dziękuję za dobre słowo

wędzarnia działa i daje radę

znajomi twierdzą, że wędzonki są ok, nie okopcone i nie spalone

a to dzięki fajnemu forum i jego aktywnym użytkownikom

[tusiaczek]

Fajnie wyszło. Tak z ciekawości. Sterownik masz z jedną sondą? I gdzie ją umieściłeś? Pytam bo ja tez mam wędzarnię z lodówki i mam 4 sondy rozmieszczone dookoła na różnych poziomach i rozkład temperatur potrafi być z różnicami ładnych kilku stopni.... W Ciebie może być przez tą szybę nawet więcej...

[krisolsztyn]

mam dwie sondy

jedna na przy ścianie bocznej w środku wysokości, tylko wystaje czujnik

druga zawieszam w środku pomiędzy wędzonkami, tak w połowie wys wedzonek

wskazania temperatur na sondach różnica +-1'C

wcześniej mierzyłem dodatkowym termometrem z metalową sondą - przy kalibracji regulatora różnice +-1'C

wędzę razem ryby i mięso, nie widzę oznak przypalenia

przez szybę widać jak rozchodzi się dym i krąży wewnątrz komory - cyrkulacja chyba ok

wpływ na cyrkulację ma otwarcie szybra, mam w kominie i na dole pod grzałką

szyba jest podwójna -tzw panel szybowy podobny jak w oknach więc dość dobra izolacja

natomiast otwarcie drzwi - są duże powoduje zawirowanie temp. tak na 30-60sek.