Twarda osłonka

[stan-]

Kilka dni temu zrobiona moja pierwsza  kiełbasa  i w smaku super, ale osłonka / jelito wieprzowe jest wyczuwalnie  twarde..Wędzona około trzech godzin w temp. około 40-50 stopni i 25 min. parzenia.  Czy jest możliwość zmiekczyć osłonkę, aby nie zniechęcała do konsumcji.?

[arkadiusz]

 

 

Czy jest możliwość zmiekczyć osłonkę, aby nie zniechęcała do konsumcji.?

 

Nie ma.Może za mocno osuszyłeś ,albo trafiłeś na takie jelita.  

[miro]

Z jakim produktem porównujesz twardość jelita/osłonki ?

[stan-]

Z kijem od szczotki. 

[spec202]

 

 

Z jakim produktem porównujesz twardość jelita/osłonki ?

 

Z kijem od szczotki.

dowcip   albo.....

[miro]

To dziękuję koledze stan- za wymianę zdań.

Pozdrawiam.

[Einshell]

Pisali 100 razy....   albo moczyć pare godzin  w zimnej ,  albo pózniej zalac wodą -temp. ok. 40*C , na 15 minut .... No 3-cie wyjście....     Zmienić ''dostawcę''...   Pozdro !

[stan-]

100 razy pisania jednak  wystarczy, tylko że osłonki były moczone przez ponad godzinę w letniej wodzie.

Po napełnieniu było osadzanie i obsuszanie. Obsuszanie i tutaj błąd nr. 1, bo przez 24 godziny w temp. około 30 stopni.

Nr. 2 to faktycznie twarde jelito i baton twardy jak kij do szczotki. Konieczne nawet było dodatkowe ostrzenie noży.

Czyżby jedynym rozwiązaniem było użycie szczotki stalowej, aby zdrapać twardziela? 

[spec202]

 

 

Obsuszanie i tutaj błąd nr. 1, bo przez 24 godziny w temp. około 30 stopni.

[Baca]

 

 

Obsuszanie i tutaj błąd nr. 1, bo przez 24 godziny w temp. około 30 stopni.

Doba w temperaturze 30c i wędlina dobra albo czegoś nie zrozumiałem

[stan-]

Dobra, nawet bardzo dobra.

[chudziak]

 

 

przez 24 godziny w temp. około 30 stopni.

Przez dobę  osuszałeś kiełbasę w wędzarni utrzymując  temperaturę 30 stC

[Henio]

Po takim czasie to zrobiła Ci się "dojżewająca" .Obecne warunki na to pozwoliły bo te 30C to raczej przesada , albo przyprawy zadziałały .

[Bagno]

 

 

Doba w temperaturze 30c i wędlina dobra

Masz szczęście, że w czasie osuszania nie namnożyły się bakterie kwasu mlekowego lub gnilne, które spowodowały zepsucie mięsa. Chociaż, tego nie jestem pewien.

Nigdy nie osuszaj tak długo i w tak wysokiej temperaturze.

Radzę prowadzić proces osuszania w wędzarni jako jeden z etapów wędzenia.

[stan-]

Faktycznie, przeholowałem z osuszaniem, ale smak kiełbasy wyśmienity i żeby nie twardość osłonki, to wszystko było by super.. 

[Baca]

 

 

Faktycznie, przeholowałem z osuszaniem, ale smak kiełbasy wyśmienity i żeby nie twardość osłonki, to wszystko było by super..

Wiesz mam takie wrażenie ,że nad tymi którzy zaczynają ktoś czuwa też tak miałem teoretycznie lipa a praktycznie dobre ,zdarza się też a przynajmniej mnie się zdarzyło ,pilnowałem wszystkiego a kiełbaska z lekkim zakwasem i o co kaman .Ważne ,że wszystko jest ok a skórkę można ściągnąć prawda Pozdrawiam

[Henio]

 

 

a kiełbaska z lekkim zakwasem i o co kaman

Przyczyna prosta - wilgotna jeszcze kiełbaska dostała dym . To tak zwany efekt pirolizy . Wystarczy że zmiana temperatury wędlin i za szybkie danie dymu , wtedy wędzonki się "pocą" Osuszanie w wygrzanej wędzarni z przepływem powietrza daje pozytywny efekt . Wędliny się osadzają , a jednocześnie osuszają . 

[Baca]

 

a kiełbaska z lekkim zakwasem i o co kaman

Przyczyna prosta - wilgotna jeszcze kiełbaska dostała dym . To tak zwany efekt pirolizy . Wystarczy że zmiana temperatury wędlin i za szybkie danie dymu , wtedy wędzonki się "pocą" Osuszanie w wygrzanej wędzarni z przepływem powietrza daje pozytywny efekt . Wędliny się osadzają , a jednocześnie osuszają . 

 

Wiem ,wiem teraz podałem to jako luźny przykład pozdrawiam

[Pacan Wojciech]

Mysle . ze jesli to prawda ze kolega osuszał w temperaturze 30 stopni to musial tam miec mocna wymiane powietrza , kielbasa pozbyla sie wilgoci a uwedzil juz sucha . Pozdrawiam

[stan-]

Wszystko na to wskazuje, że tak. 

[santafe]

Witam ja miałem taki sam efekt, osłonka kiełbasy była twarda i teraz analizując myślę, że za szybko dałem dym, popieram wypowiedź Henia>