Wędliny podrobowe Arkadiusza

[andrzej k]

 

 

A Tobie skąd się wzięło 9? Jeżeli masz 3 kilo kaszy i dwa litry rosołu to razem 5.

 

Jakoś nie chce być inaczej ..... 3kg kaszy i 3x2litry rosołu to daje  3kg kaszy + 6litrów rosołu = 9kg razem

 

 

 Pozdrawiam

[arkadiusz]

To już chyba wszystko zostało wyjaśnione z matematycznego punktu widzenia.Nawet kosz zaliczyłem.     , ale jeszcze coś mnie nurtuje.

 

 

 

Ty dajesz 17 ja 20, więc dla mnie 17 za mało. 

 

 

20g/kg całej masy.Czy masz inne przeliczniki.?

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Po zamrażarce pętało się kilka łebków  i coś tam jeszcze to się wczoraj wziąłem i  przerobiłem na salcesony.

 

[ANNAM]

To masz duza zamrazarke   

[SIVON]

Dawno u Ciebie salcesonu nie było a tu od razu dwa rodzaje Dobrze widzę? Ozorkowy i brunszwicki? Apetyczne i jak zwykłe piękne. Pozdrawiam.

[arkadiusz]

 

 

Ozorkowy i brunszwicki?

 

A'la włoski z dodatkiem ozorka wp. i serca wp. i brunszwicki.   

 

 

To masz duza zamrazarke  

 

Oj tak.   

[Muski]

Dzisiejsza kaszanka Arkadiusza - no cóż -( zostały schowane 3 szt)  -8 osób zaproszonych na kaszankę z grilla pochłonęło  siatę kaszaneczki - opinia - DOBRA !!! . Arku - gratulacje - niby kaszanka - a smakowitość !!! - z podziękowaniem

[arkadiusz]

Naszła mnie ochota na "Czarny".

 

 

Czarny.

1,Podgardle peklowane b/s - 1,5 kg

2,Serce

3,Nerki - 2 szt 

4,Mięso z kości schabowych-ok.1,5 kg po ugotowaniu

5,Nóżka

6,Płuca 0,4 kg

7,Skóry - 0,9 kg

8,Krew - ok .1 kg ( sztuczna rozrabiana w wodzie zimnej w stosunku 1 :14)

Wszystkie składniki gotowane w temp.90 C  do miękkości oprócz podgardla.Podgardle na pół miękko.

 

Rozgrabnianie

1,Mięsa - 5 mm

2,Skórki  i mięso z nózki - 2 mm

3,Podgardle -kostka 0,5X 0,5

 

Przyprawy

Majeranek -2g/kg

Pieprz - 1g/kg

Czosnek -2g/kg

Ziele - 0,6g/kg

Sól - do smaku.Jeśli w osłonkach naturalnych musi być przesolonyJeśli w sztucznych to akurat bo się nie odsoli w czasie parzenia.Po napełnieniu parzymy w wodzie o temp. 83º C do uzyskania w środku 68º C.W czasie studzenia dociskamy

Edytowane 4 Grudnia 2016 przez arkadiusz

[kostek61]

 

 

Naszła mnie ochota na "Czarny".

Jakoś boczku jako tłuszcz tu nie widzę chyba słoninkę zastosowałeś

[arkadiusz]

Jakoś boczku jako tłuszcz tu nie widzę chyba słoninkę zastosowałeś

 

Boczku nie zobaczysz i słoniny też   ..Staram się robić wyroby zgodnie ze składem prezentowanym w przepisach z lat dobrych polskich wędlin.Zastosowałem zgodnie z przepisem peklowane podgardle, ale gdyby był problem z kupnem podgardla to bym go zastąpił właśnie tłustym boczkiem.

Edytowane 26 Września 2016 przez arkadiusz

[kostek61]

podgardle

Chyba słoninie z podgardla ,bo całego przekroju podgardla nie widzę,ciekawe jak zastosujesz w razie ,,niemca,, boczek i jak to będzie wyglądało w przekroju? Zrób i pokaż please

Edytowane 25 Września 2016 przez kostek61

[Einshell]

Ze Szacunkiem...   ale przyznaj Arku...że ''tłuścioszka'' smacznioszka   bo tak to by za suche było   Ładniutki

[jac007]

Apetycznie wygląda,

[arkadiusz]

 

 

  ale przyznaj Arku...że ''tłuścioszka'' smacznioszka

 

Gdybym trzymał się ściśle proporcji podgardla do innych składników to był jeszcze bardziej tłusty.Teraz dla mnie jest w sam raz.

[gruby7074]

Arkadiuszu gdzie kupujesz kątnice?A salcesonik extra  

[arkadiusz]

 

 

Arkadiuszu gdzie kupujesz kątnice?

 

W Nadarzynie w hurtowni dla masarń. 

[Pontiak]

do smaku dodałbym jeszcze ozorki wieprzowe

tak czy inaczej wygląda smakowicie  

[roger]

Nie tam ... kurze ozorki bym dał więcej roboty ale ten smak ...

Czarne to czarne ...

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

Próbka większej całości.

 

[Muski]

 

 

Próbka większej całości.

  Miałem to szczęście i spróbowałem -konsystencja tradycyjna -zwarta ale nie twarda - w smaku DOBRY  nie piszę bardzo dobry bo w Arkadiuszu jest jeszcze wiele potencjału - dzięki

[JaGra]

 

 

Miałem to szczęście i spróbowałem

A ja będę dzisiaj miał szczęście jak Arek podwiezie mi do pracuni.     

[JaGra]

Szczęście dopisało. Arek dowiózł i powiem, że bardzo smaczny. Jednego już nie ma. Arek zamawiam więcej.   

[arkadiusz]

Arek zamawiam więcej.   

 

 

Mówisz i masz. .Ten cały dla Ciebie.

 

 

P.S

Przy okazji chciałbym obalić pewien mit, że mrożone żołądki będą pękać w czasie parzenia.Jak widać na załączonym obrazku to nie jest prawdą.Pękanie żołądków to raczej ich wada związana z obecną metodą hodowli przemysłowej.Prezentowane salcesony (był jeszcze trzeci, ale już sobie poszedł  ) zostały wykonane z zastosowaniem żołądków mrożonych, ale świnki  w tym przypadku były z chowu gospodarczego (8-9 m-c) karmione paszą naturalną.

Edytowane 23 Października 2016 przez arkadiusz

[JaGra]

Cudo Panie, cudo      

[Einshell]

No... CACY !!!