Wyroby morfeusza

[ANNAM]

Morfeusz, tez lubie jagniecine   ( wreszcie napisalam poprawnie, bo zwykle z przyzwyczajenia pisze baranine  ), a w tym roku mialam tylko cielecine 

 Piekne i smaczne wyroby

[morfeusz300]

Kiełbasa Kowala

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

Boczek przekładany w przyprawach

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

Słoninka rolowana z przyprawani 2 razy wędzona plus kiszony czosnek

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[cezar]

Bardzo smacznie wyglądają te wyroby, kiełbasa mistrzostwo. Napisz jak robisz ten boczek, że się nie rozpada przy krojeniu.

[morfeusz300]

Bardzo smacznie wyglądają te wyroby, kiełbasa mistrzostwo. Napisz jak robisz ten boczek, że się nie rozpada przy krojeniu.

Po wędzeniu parzyłem

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[Tomasz_65]

Morfi  już mam ochotę na taki boczek  wygląda super       Pozdrawiam 

[ANNAM]

Morfeusz, boczek bardzo ciekawie wglada 

[morfeusz300]

Podpowiem jak z tym boczkiem było;)dwa równe płaty boczku,ja troszkę obkroiłem aby do oka było,każdy płat boczku przekroiłem po długości ale nie do końca!!troszkę sklepałem środki i zasypałem mieszanką peklującą i dodatkowo świeży czosnek tarty,złożyłem do kupy i zasznurowałem! Wędziłem dwa razy w temper 50/55 stopni brzozą bez kory,w sumie tylko takim drewnem wędze!!Po wędzeniu jak ostygło zapakowałem w próżnię i do parzenia od i tyle Wyszło tak jak wyżej

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

Kiełbaska Drobiowo wieprzowa

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[eli55]

morteusz jak zwykle piekne wyroby i pieknie przedstawione :thumbsup: :clap:

[Wujaszek Tom]

Kusisz Waść tą Kowala- kusisz , a do Belfastu coraz bliżej , będziesz musiał urlop załatwić jak z Rimolem nawiedzimy Ciebie.

Edytowane 7 Stycznia 2016 przez Wujaszek Tom

[morfeusz300]

Pierwsze parówki

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[redzed]

Brak słów.  Wszystko na 100%.  Jest gdzieś przepis na tą  kowalówkę czy to twój oryginał?

[wielebny67]

Brak słów. Wszystko na 100%. Jest gdzieś przepis na tą kowalówkę czy to twój oryginał?

Tak tak poproszę o przepis ;-)

[ziezielony]

Jednemu nie przeszkadza tyczka a inny lubi dym

Pięknie Morfeusz

 

 

Morfi ta Kowala to ma być taka przebarwialna/ wielokolorowa?

Parówy klasa... takie normalne

[morfeusz300]

 

 

Kiełbasa Kowala

 

Przepis

 

4 kg schabu

4 kg łopatki kl 1

2 kg boczku

1 kg słoniny

 

Przyprawy

 

sól morska 22gr na kg 70% I 30% peklosól

ziele angielskie tłuczone w mozdzierzu grubo 3 g na kg

kolendra mielona 3 g na kg

pieprz 2g na kg

gałka muszkatołowa sporo

liść laurowy drobno łamany 3g na kg

czosnek świeży tarty 8g na kg

 

Jak robiłem

 

3 kg schabu pokroiłem w kostkę 2x2 centymetra

3kg łopatki pokroiłem tak samo

1kg schabu zmieliłem na sitku n 8

1 kg łopatki zmieliłem na sitku nr 8

2 kg boczku zmieliłem na sitku nr 3

1 kg słoninki pokroiłem w drobną kostkę

Peklowanie 48h na sucho

 

Wszystkie składniki mieszamy dodając zimnej wody,tak długo wyrabiamy farsz aż się nam wszystko ładnie zwiąże,następnie pakujemy w osłonki białkowe 45mm lub w jelita naturalne 38 mm,Osadzamy koło 8h w temperaturze pokojowej,następnie wędzimy 2 razy po 5 godzin w temperaturze 50/55 stopni,Ostatnie 30 minut lekkie podpiekanie do 80 stopni

Suszymy koło 10 dni

 

Tak wyszło jak widać fajny smak

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

Brak słów. Wszystko na 100%. Jest gdzieś przepis na tą kowalówkę czy to twój oryginał?

No tak sobie pokombinowałem sam????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[redzed]

Go raibh maith agat!

[wielebny67]

A parówy ;-)

[morfeusz300]

A parówy ;-)

Parówy z przepisu Beiota;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

Morfeusz a już się bałem że ci noże pokradli bo zacząłeś wstawiać zdjęcia bez "wizytówki"

Ale kiełbasa kowala uspokoiła mnie.

Co do wyrobów - wielki szacun :clap:

[Mesch]

Kielbasa kowala to nie zarty 

Ochote mi zrobiles na parowki, wygladaja smakowicie

 

Pozdrowienia

[morfeusz300]

takie lastriko wyszło z galaretką

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

wieprzowinka z wołowinką

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[jac007]

A przepis na to lastriko będzie.

Edytowane 11 Stycznia 2016 przez jac007

[morfeusz300]

Przepis na Lastriko

Przysmak z praski

 

Składniki

 

0.5 kg karkóweczki

O.5 kg chudego boczku

Mieszanka peklująca

 

Mięsko peklujemy na sucho 48 h

Karkóweczkę kroimi w duże plastry

Boczek kroimy w paski 2x2 centymetra i w paski

Pakujemy w praskę ładnie układamy aby dla oka też cieszyło????

Parzymy w temper 75/80 stopni 120 minut

Chłodzimy i wstawiamy do lodówki na noc

 

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

A przepis na to lastriko będzie.

Zapodano;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[morfeusz300]

pasztecik podwędzany jest cool;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[electra]

no i slinotok ,normalnie  ..musze przejzec zamrazalke bo jeszcze ze swiat sie uchowal kawalek pasztetu ..taki podwedzany musi byc rewelka ,nigdy nie jadlam..

[morfeusz300]

boczuś parzony tqk na szybko????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka