Wyroby morfeusza

[redzed]

Brak słów.  Wszystko na 100%.  Jest gdzieś przepis na tą  kowalówkę czy to twój oryginał?

[wielebny67]

Brak słów. Wszystko na 100%. Jest gdzieś przepis na tą kowalówkę czy to twój oryginał?

Tak tak poproszę o przepis ;-)

[ziezielony]

Jednemu nie przeszkadza tyczka a inny lubi dym

Pięknie Morfeusz

 

 

Morfi ta Kowala to ma być taka przebarwialna/ wielokolorowa?

Parówy klasa... takie normalne

[morfeusz300]

 

 

Kiełbasa Kowala

 

Przepis

 

4 kg schabu

4 kg łopatki kl 1

2 kg boczku

1 kg słoniny

 

Przyprawy

 

sól morska 22gr na kg 70% I 30% peklosól

ziele angielskie tłuczone w mozdzierzu grubo 3 g na kg

kolendra mielona 3 g na kg

pieprz 2g na kg

gałka muszkatołowa sporo

liść laurowy drobno łamany 3g na kg

czosnek świeży tarty 8g na kg

 

Jak robiłem

 

3 kg schabu pokroiłem w kostkę 2x2 centymetra

3kg łopatki pokroiłem tak samo

1kg schabu zmieliłem na sitku n 8

1 kg łopatki zmieliłem na sitku nr 8

2 kg boczku zmieliłem na sitku nr 3

1 kg słoninki pokroiłem w drobną kostkę

Peklowanie 48h na sucho

 

Wszystkie składniki mieszamy dodając zimnej wody,tak długo wyrabiamy farsz aż się nam wszystko ładnie zwiąże,następnie pakujemy w osłonki białkowe 45mm lub w jelita naturalne 38 mm,Osadzamy koło 8h w temperaturze pokojowej,następnie wędzimy 2 razy po 5 godzin w temperaturze 50/55 stopni,Ostatnie 30 minut lekkie podpiekanie do 80 stopni

Suszymy koło 10 dni

 

Tak wyszło jak widać fajny smak

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

Brak słów. Wszystko na 100%. Jest gdzieś przepis na tą kowalówkę czy to twój oryginał?

No tak sobie pokombinowałem sam????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[redzed]

Go raibh maith agat!

[wielebny67]

A parówy ;-)

[morfeusz300]

A parówy ;-)

Parówy z przepisu Beiota;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

Morfeusz a już się bałem że ci noże pokradli bo zacząłeś wstawiać zdjęcia bez "wizytówki"

Ale kiełbasa kowala uspokoiła mnie.

Co do wyrobów - wielki szacun :clap:

[Mesch]

Kielbasa kowala to nie zarty 

Ochote mi zrobiles na parowki, wygladaja smakowicie

 

Pozdrowienia

[morfeusz300]

takie lastriko wyszło z galaretką

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

wieprzowinka z wołowinką

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[jac007]

A przepis na to lastriko będzie.

Edytowane 11 Stycznia 2016 przez jac007

[morfeusz300]

Przepis na Lastriko

Przysmak z praski

 

Składniki

 

0.5 kg karkóweczki

O.5 kg chudego boczku

Mieszanka peklująca

 

Mięsko peklujemy na sucho 48 h

Karkóweczkę kroimi w duże plastry

Boczek kroimy w paski 2x2 centymetra i w paski

Pakujemy w praskę ładnie układamy aby dla oka też cieszyło????

Parzymy w temper 75/80 stopni 120 minut

Chłodzimy i wstawiamy do lodówki na noc

 

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

A przepis na to lastriko będzie.

Zapodano;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[morfeusz300]

pasztecik podwędzany jest cool;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[electra]

no i slinotok ,normalnie  ..musze przejzec zamrazalke bo jeszcze ze swiat sie uchowal kawalek pasztetu ..taki podwedzany musi byc rewelka ,nigdy nie jadlam..

[morfeusz300]

boczuś parzony tqk na szybko????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[morfeusz300]

Tak z lekka na kolacyjkę????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[eli55]

:clap: :clap:

[ANNAM]

Morfeusz a ta ciemna grubsza kielbasa na ostatnim zdjeciu , to nadal kielbasa kowala, czy cos innego ?

[morfeusz300]

Masz rację! to jest Kiełbasa gospodarza;)znajdę chwilkę to przepisa zapodam

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[ANNAM]

To ja grzecznie w kaciku poczekam 

[morfeusz300]

 

Kiełbasa Gospodorza

 

Skład

 

- 1,5 kg polędwicy

- 2 kg mięsa z łopatki kl I

- 1,5 kg mięsa z łopatki z przerostami tłuszczu, boczku, podgardla

- 1 kg słoniny

- przyprawy: majeranek, czosnek, świeży, pieprz, kolendra, kminek, ziele angielskie

- sól peklowa 30% sól morska 70%

- 100ml Whisky

 

Jak robimy

Peklowanie naszej kiełbasy gospodarza to 48 godzin

Polędwicę i łopatkę kl I jedziemy nożykiem w kostkę 2x2 lub więcej 1 kg łopatki kl II mielimy średnim sitkiem, 0,5kg boczku lub podgardla lecimy na drobnym sitku

Słoninkę kroimy na drobną kostkę 0,5 jak będzie większa to też nic się nie stanie. Dodajemy przyprawy, mieszamy.

Pakujemy w to co mamy ja mam w osłonkach białkowych ale może być w jelitach

 

Wędzenie

 

Wędzimy trzy razy rzadkim dymem po 3 godzinki zostawiamy w wędzarni koło 7 dni do wyschnięcia

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[morfeusz300]

Pasztecik podwędzany

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[morfeusz300]

Boczuś parzony na szybko????https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160115/d8b13920d03e7d2799b0f2dfe99da2bd.jpg

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[morfeusz300]

Salceson ozorkowy lepszy jak szynka;)https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160117/1a6072b9664d783d2446ca90af2dd3e4.jpg

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[MariuszB]

Boczuś palce lizać, a ogórki wyglądają mi na "małosolne"