Nowe wyroby Staregokota

[starykot]

przepis ten

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1379-kielbasa-krakowska-sucha

[starykot]

No i namówili mnie diabły . Choć minęło dopiero 5 dni to nie wytrzymałem i napocząłem pierwszą krakowską
 

http://1.bp.blogspot.com/-gu6Niago6g0/Us66huibqmI/AAAAAAAABzg/Lz2q1L6LsP0/s1600/20140108_193614.jpg

Muszę przyznać że przekroczyła moje najśmielsze oczekiwania smakowe. Jak widać między jednym a drugim zdjęciem nastąpił znaczny ubytek masy kiełbasy
 

http://2.bp.blogspot.com/-cowOCnzl644/Us66iZiz29I/AAAAAAAABzk/VCmfiuCzE6w/s1600/20140108_195545.jpg

Mam jednak jedną refleksję. Nie wiem po co i w jakim celu w przepisie jest ta niszczęsna słonina krojona w kostkę. Ja tam sobie nie przypominam by Krakowska miała takie tłuste oczka i tutaj tez całkowicie jest to zbędne. Następną zrobię z 50% tego tłuszczu co w przepisie, i zmielę go razem z wieprzowiną II klasy dla nadania soczystości i kleistości.

[andrzej k]

 

 

zmielę go razem z wieprzowiną II klasy dla nadania soczystości i kleistości.

 

 

  Słonina nie daje kleistości w kiełbasie . 

[starykot]

hmmm ... no to zastanawiające. Jak ugniatam mięso na kiełbasę i jest samo chude to mogę gnieść do usranej śmierci i jest to nadal poprostu mięso mielone, ale jak dodam mielonego tłuszczu, podgardla, tłustych skrawków i td to przy ugniataniu farsz robi się kleisty ...... No ale ja się w końcu nie znam więc może mi się tylko wydaje Niech będzie zatem że wyłącznie w celu nadania soczystości.

[starykot]

Po oględzinach kiełbaski krakowskiej doszedłem do wniosku że już czas na konsumpcję. Obrałem z papieru i przystąpiłem do spożycia
 

http://1.bp.blogspot.com/-6pQYi7uiylU/UtPF7OJqjzI/AAAAAAAAB1U/y0B5XWNAZVU/s320/20140111_183712.jpg

Bardo smaczna ale nadal uważam że lepsza byłaby bez tej słoniny w kawałkach. W ten weekend będę robił nową już według uaktualnionego przepisu.
 

 

 

http://3.bp.blogspot.com/-xYIOXmApD4M/UtPF7iw7ZII/AAAAAAAAB1Y/8XcAY9f7Xqg/s320/20140111_183816.jpg

Miałem straszna ochotę na boczek, ale nie taki klasyczny peklowany w wodzie a potem wędzony i parzony. Mam ochotę na taki zimno wędzony, zwarty i surowy. Przestudiowałem forum, znalazłem produkty Pokemona i postanowiłem zapeklować go na sucho, by zapewnić mu bardziej zwięzłą konsystencję. Dodatkowo tak jak uczynił Pokemon potem zawinę go w gazę i pozwolę dojrzewać a przy kolejnym wędzeniu wrzucę jeszcze raz do wędzarni na jakiś czas. 
 

http://1.bp.blogspot.com/-UZiuFI0DLhY/UtPEx2dimTI/AAAAAAAAB00/Z6xJ81t0LLQ/s320/20140112_011138.jpg

Mieszanka przypraw zainspirowana recepturą znalezioną w wątku Pokemona z niewielkimi modyfikacjami.
 

http://3.bp.blogspot.com/-Oz1lS14BocE/UtPEzG1v9HI/AAAAAAAAB1A/hKIiIT-FpLY/s320/20140112_015223.jpg

Już w najbliższą sobotę boczek idzie do wędzarni. Wiążę w nim wielkie nadzieje

[PePe]

Kiełbasa Krakowska Sucha ze słoniną to kiełbasa retro (dawniej tak robiono), ja teraz swoją krakowską robię w ten sposób:kl I -60%. kl II - 20%, kl III z golonki 20% i wychodzi bardzo dobra.

[starykot]

Mój sucho peklowany boczek został uwędzony i wygląda bardzo interesująco ..... Teraz wisi i się suszy .. no i dojrzewa

 

http://4.bp.blogspot.com/-hmPJ_MCb8nE/Ut7nzkhY2II/AAAAAAAAB14/_ykHK6tZy6o/s1600/20140119_130956.jpg

 

Zrobiłem tez drugie podejście do krakowskiej. tym razem bez krojonej słoniny. Wyszła naprawde rewelacyjnie. Jedną opędzlowaliśy z rodzinką na jedno śniadanie

 

http://4.bp.blogspot.com/-yf7IJdMBaOI/Ut7nbsw2eVI/AAAAAAAAB10/GTJGpNxicM4/s1600/20140118_223450.jpg

 

Oczywiście jakieś boczki, schaby czy kiełbasa dodatkowo też znalazły się w wędzarni

 

http://3.bp.blogspot.com/-jyHjdR_ulU8/Ut7n7oE-GRI/AAAAAAAAB2E/833XRWKvbx8/s1600/20140119_131205.jpg

[dyzio]

Zajebiaszcze.

A krakowska to z jakiej receptury ?

[osid]

nooo kolego... na osatnim zdjęciu to poszlałeś !! a przecież całkiem niedawno zaczynałeś swoją przygode z wędzeniem a jaki już masz asortyment !! cienki i grube kiełbaski, wędzonki peklowane na mokro i sucho, wędzenie na zimno i ciepło, nic tylko bić   :clap:  

[starykot]

a dziękuję dziękuję .... jakoś tak ciągły niedosyt w człowieku i chce się więcej. Ten boczek to niebo w gębie.

 

@dyzio Krakowska z tego przepisu

http://wedlinydomowe...krakowska-sucha

tylko bez słoniny, suszy się tylko 1 - 2 dni i bez trzeciego wędzenia. Wychodzi rewelacja. Smakuje jak krakowska z mojego dzieciństwa wystana w kolejce za PRLu .. ale wtedy nie było wędlin wysokowydajnych i mięsa oddzielanego mechanicznie

[dyzio]

Dzięki starykot. Narobiłeś mi smaka Twoimi.

[eli55]

:tongue: :clap:

[PanBoczek]

Starykocie super wyroby!!! z najwyższej półki, żałuję że spróbować nie mogę hehe 

 

 

Smakuje jak krakowska z mojego dzieciństwa wystana w kolejce za PRLu

wspaniale czytać coś takiego, chociaż ja w kolejkach takich nie stałem i nie pamiętam tych czasów

 

 

Ten boczek to niebo w gębie.

o wilku mowa? też uwielbiam takie boczusie typu 'szybkie Pokemona' wielkie      dla Ciebie! Pozdrawiam 

[starykot]

Ostatnio byłem dość cicho co nie znaczy że nic się nie działo. Było kolejne podejście do boczku dojrzewającego tylko na większa skalę

 

http://4.bp.blogspot.com/-LrPzMpGxacU/UvDLC9RNHQI/AAAAAAAAB3A/ZeS2ROdFWfI/s1600/20140201_223242.jpg

 

który już po leżakowaniu wyglądał i smakował tak jak poprzednie

 

http://2.bp.blogspot.com/-51TSNOCtBBw/UzAtIlLaJNI/AAAAAAAAB6M/90l0TVrSoEE/s1600/20140316_111144.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-IkoRYmvcEIg/UzAtJQGDO4I/AAAAAAAAB6Q/xFvJGmuoCOg/s1600/20140316_111255.jpg

 

Zrobiłem tez metkę wiejską według przepisu znalezionego na forum ale okazało się ze wiele przypraw mam niezmielone, więc na szybko skontrułowałem elektryczny młynek do przypraw

 

http://1.bp.blogspot.com/-w9vNDRtVncc/UzAtK4196cI/AAAAAAAAB6s/if2FlCAQtUY/s1600/20140321_231150.jpg

 

Na metce umarła moja nadziewarka do kiełbas. Miałem taką badziewną chińską aluminiową, a że do metki wpycha się mielone bez dodatku wody, to opór był taki że zerwało gwint w deklu. Okazało się że moja elektryczna maszynka zelmera świetnie nadaje się do nadziewania .... a właściwie po prostu nie miałem innego wyboru.

 

http://2.bp.blogspot.com/-6A9-1-rKi5k/UzAtLtWyDZI/AAAAAAAAB6w/S7JXyJOuS4g/s1600/20140322_000242.jpg

 

Metka wędziła się 12 godzin w temperaturze 30 - 35 stopni i wyszła doskonała.

 

http://4.bp.blogspot.com/-J2bswxbJ6NI/UzAtMKsMCLI/AAAAAAAAB68/g3APCueltiY/s1600/20140323_081452.jpg

 

Zrobiłem też kiełbasę paprykową, ale nie zrobiłem jej zdjęcia. W międzyczasie też uwarzyła się szynka w szynkowarze. Zdecydowanie muszę kupić sobie torebki do szynkowaru bo bez nich ucieka mi cała galaretka ponad tłok. Niemniej wyszła pyszna i moje dzieciaki wciągają aż się erce raduje.

 

http://4.bp.blogspot.com/-Mz7ZhSVWTL0/UzAtN2sC9YI/AAAAAAAAB7E/4G2Ygepd6Eo/s1600/20140323_162121.jpg

 

W najbliższym czasie będe przymierzał się do produkcji kiełbasy z dzika, bo znalazłem sklep z dziczyzną w mojej okolicy

[osid]

 

 

bo znalazłem sklep z dziczyzną w mojej okolicy

podasz koledze namiary ??

... awyroby pierwsza klasa !!  

[starykot]

"Dziki Trop" na Gagarina. Właśnie byłem i jestem posiadaczem 2 kilo świeżego gulaszu z dzika. Dostałem też zamrożony boczek z dzika od wuja swego osobistego więc dziś będzie peklowanie

[starykot]

Boczek od wujka okazał się kawałkami żeberek. Po pół godzinki pracy nożem wyjąłem kości i zostawiłem samo mięsko.
 

http://1.bp.blogspot.com/-oOlxdQmlGVY/UzPhWG8vqXI/AAAAAAAAB7g/0ozmFOd3qEk/s1600/20140326_234422.jpg

Do tego 4 paczuszki gulaszu i zrobiła się micha pełna skarbów.
 

http://1.bp.blogspot.com/-NqDPymIvQ_o/UzPhWvScXVI/AAAAAAAAB7k/RU30cy3L7Vo/s1600/20140326_234925.jpg

Dodałem do tego kawałek szynki wieprzowej, karkówki i podgardla, bo dzik tłuszczu to praktycznie nie ma. W piątek wpędzanie we flaki a w sobotę wędzenie. bardzo jestem ciekaw efektu.

[kostek61]

 

 

bardzo jestem ciekaw efektu.

Widzę że będzie chuda kiełbaska a kl.III nie dodajesz?  

[starykot]

Dałem podgardla.

[Wirus]

a kl.III nie dodajesz? 

 

 

Dałem podgardla.

 

 Proponuję  pooglądać i  zapamiętać  klasa III  to  jest  mięso  ścięgniste !  :

 

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/116-graficzna-klasyfikacja-miesa

Edytowane 27 Marca 2014 przez Wirus

[starykot]

dla lepkości? No to może jeszcze dziś golonkę dorzucę. Może wygotuje tez kość i zamiast wody do farszu dodam wywar z kości .... czy to dobry pomysł?

Edytowane 27 Marca 2014 przez starykot

[EAnna]

 

 

Może wygotuje tez kość i zamiast wody do farszu dodam wywar z kości .... czy to dobry pomysł?

Czasami tak robię, szczególnie do kiełbasy regionalnej.

Ale gotuję kości wp., mięsa i skórki. Co do dziczych to dają trochę inny smak.

[starykot]

tadaaam:

 

http://1.bp.blogspot.com/-LEsS8rhS5Ww/UzkWxNG0ibI/AAAAAAAAB8k/X8GiWMbaaBg/s1600/20140329_161026.jpg

[gontek]

 

tadaaam:

 

 

 

 

Bardzo smakowicie to wygląda. Jakie przyprawy dosypałeś?

[starykot]

Jako że to kiełbasa z dzika, która sama z siebie ma dobry smak to tylko sól, pieprz i czosnek.