Moje dzisiejsze wypieki

[zbig3133]

Ładny chlebek, kiedyś w TV pani profesor z IŻiD powiedziała, że chleb na zakwasie powinien dojrzewać minimum 24h, od tej pory zaczyn na chleb u mnie dojrzewa dobę i jest wspaniały chlebek.

[eli55]

Basiu wiem ze nie powinnam go byla kroic ale ciekawosc przewyszyla na rozsadkiem

 Zbig3133  zakwas mialam gotowy od wczoraj, no moze powinnam go zostawic wiecej do wyrosniecia , ale juz nie mialam cierpliwosci czekac dluzej

[eli55]

Chlebek jest dobry w smaku ,tak powiedzial moj maz ,ale za bardzo scisly ,powinien dluzej wyrosc, za szybko wlozylam go do piecyka

[BazylWidzew]

Następny będzie lepszy, a i tak jest na pewno lepszy od kupnego. Byłem w 1997 r. w Italii i jadłem chleb ze sklepu, w porównaniu do polskiego  sklepowego był bez smaku.

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez bazylwidzew

[eli55]

Masz racje w tym wloskim chlebie to jest za duzo ulepszaczy , jak jest swiezy to jeszcze jaki taki , ale na wieczor juz jest niejadalny.

[@halusia@]

 

 

Chlebek jest dobry w smaku ,tak powiedzial moj maz ,ale za bardzo scisly ,powinien dluzej wyrosc, za szybko wlozylam go do piecyka

 

Eli ale te chleby na zakwasie z dodatkiem ziaren one są bardziej ścisłe od zwykłego chleba... 

[eli55]

Halusia musze sie jeszcze troche podluczyc z wyrobem chleba

[PanBoczek]

Eli SUPER chlebuś też miałem ten problem ze ścisłością miąższu.. nie martw się  

następne wyjdą już jak trzeba hehe jestem pewien  

wielkie        czekam na więcej Pozdrawiam

[ANNAM]

Eli, bardzo ladny.   Postaraj sie dac jemu duzo czasu na rosniecie, a po upieczeniu dobrze wystudz( najlepiej przez noc) i wtedy  dopiero pokroj. Zdziwisz sie, ze smak jest pelniejszy po czasie odpoczynku po upieczeniu. Wilgoc ,jaka chleb na zakwasie ma jest zachowana w chlebie.

[morfeusz300]

Piękny chlebuś i na pewno pyszniutki

[sverige2]

Elu, jeżeli chcesz aby ten chlebek był bardziej pulchny, to po zakwaszeniu całego zaczynu, powiedzmy na całą noc, można rano dodać ok. 2,5 dkg. drożdży na 2-3 bochenki, rozczynionych z niewielką ilością wody i mąki, i wszystko razem wyrobić ponownie. Wtedy chleb nie zatraci swojego charakteru, a wyrośnie od nowa w ciągu ok 1-2 godz. będzie miał piękne duże diurki i będzie bardzo pulchny, ale za razem sprężysty. Moja synowa i wnuki chcą abym dla nich piekł tylko w takiej pulchnej  wersji. Osobiście zaś wolę ten bardziej ścisły, dez dodatku drożdży. Po zamrożeniu i ponownym rozmrożeniu, obydwie wersje są jednakowo dobre i nie kruszą się przy krojeniu, zachowując świeżość bardzo dłygo.

[eli55]

Ok ,dziekuje za porady , postaram sie miec wiecej cierpliwosci i zostawie go dluzej ,aby lepiej wyrosl, ale i spruboje tez z drozdzami i wtedy zobacze ktory nam lepiej bedzie smakowac( moj maz nareszcie  tez sie przekonal ze moj chlebek jest lepszy od kupnych).pozdrawiam.

Atak wyglada moj zakwas

[ANNAM]

Eli, wg mnie zadnych drozdzy nie dawaj, masz ladnie pracujacy zakwas, wystarczy. Tylko daj czasu wiecej do wyrosniecia.

[sverige2]

Dodatek drożdzy to tylko alternatywa, którą można wypróbować aby mieć pojęcie czym się różnią obydwa rodzaje piecznego chleba, Innej metody po prostu nie ma aby móc osobiście poznać różnicę.  Jak pisałem, ja stosuję obydwie metody z dużym powodzeniem, zależy dla kogo chleb będzie przeznczony i jaki kto lubi, osobiście też wybieram tylko zakwas. Piekę już kilkadziesiąt lat, więc coś tam o wypieku chleba zdążylem się nauczyć i przekazuję to dalej.

[roger]

Chleb na zakwasie robimy aby był zdrowy, domowy i właśnie same dzikie drożdże zawierał ... Dodawanie tych saszetkowych to tak jakby robiąc domową kiełbachę sypnąć garść glutaminianu żeby była "jeszcze lepsza"

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[sverige2]

Osobiście saszetkowych nigdy do ręki nie biorę bo jest jak piszesz, swoje preferencje też podałem, tylko zakwas. Jednak ludzie mają różnie, niestety, i jeżeli mam takie "zamówienie" od dzieci, to zawsze daję naturalne drożdż świeże, w wersji do ciasta bez cukru.

http://www.recepten.se/info/jaest.html

To te niebieskie po lewej stronie. Te czerwone po prawej, to drożdże do ciast słodkich.

Edytowane 2 Lutego 2014 przez sverige2

[grizzly]

...Chleb na zakwasie robimy aby był zdrowy, domowy i właśnie same dzikie drożdże zawierał ...

 

No! To jest naprawdę interesujące! 

 

Ciekawe czy te Brata Rogera "dzikie drożdże",

to faktycznie drożdże? A przypadkiem to nie są bakterie?   

.

 

 

 

...Dodawanie tych saszetkowych to tak jakby robiąc domową kiełbachę sypnąć garść glutaminianu żeby była "jeszcze lepsza" 

 

Tutaj to już Brat "pojechał po bandzie". Zupełnie nietrafne porównanie.

 

Jak można porównywać drożdże do glutaminianu? 

 

BTW

Logicznie i merytorycznie rozważając, to napiszmy

co takiego jest szkodliwego w dodawaniu drożdży? 

 

Każdy, kto zna się na pieczeniu chleba wie,

że tzw "zakwas" odgrywa swoja ważną role

i podobnie mają się sprawy z drożdżami!

 

Nie widzę powodu aby "stygmatyzować" używanie drożdży!

. 

[Kruszynka]

 

 

Nie widzę powodu aby "stygmatyzować" używanie drożdży! .

I tu się  z moim przedmówcą zgadzam

[grizzly]

edit

Edytowane 2 Lutego 2014 przez grizzly

[roger]

To może napisz co jest szkodliwego zamiast "merytorycznego ale mało" siania wątpliwosci ...

Przy okazji napisz po co i dlaczego robi sie chleby na zakwasie, jak na drożdzach upiec chleb żytni i najlepiej wstaw fotorelację razem z przekrojem takiego chleba ...

 

Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4

 

 

[sverige2]

To może napisz co jest szkodliwego zamiast "merytorycznego ale mało" siania wątpliwosci ...

Przy okazji napisz po co i dlaczego robi sie chleby na zakwasie, jak na drożdzach upiec chleb żytni i najlepiej wstaw fotorelację razem z przekrojem takiego chleba ..

 

Podałem jakie chleby piekę ja i dla czego, oraz czym się różnią i jakich drożdży ew. na życzenie używam.

Kto "sieje wątpliwości i znowu zaczyna zadymiać" bo dosyć długo było na forum jednak zupełnie spokojnie, to już jego problem i sam musi się z nim zmierzyć.

[roger]

Jarek pytanie nie było skierowane do Ciebie tylko do specjalisty od drożdży, bakterii, chrób cywilizacyjnych i procesów gnilnych ...

 

PS

Że Ty pieczesz chleb to wiem i widziałem natomiast nie widziałem ani jednego dzieła kolegi "Misia" poza "zgnilizną" forumową ale to chyba jego skaza zawodowa

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[sverige2]

A to przepraszam że pojadę klasykiem "sorry" Roger .

[Maad]

może ten artykuł rozwieje nieco wątpliwości na temat czy zakwas jest zdrowszy od drożdży czy na na odwrót

http://www.tlustezycie.pl/2012/07/jak-jednak-zjesc-to-zboze.html

[roger]

Maad ciekawa publikacja czytałem też "życie bez pieczywa" ale to nie moja bajka na dłuższą metę

Że pieczywo generalnie jest niezdrowe to fakt ... Ale moich przekonań o wyższości zakwasowego nad drożdzowym nie rozwiałeś niestety

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2