Moje wyroby-------tomas_gosport

[ziezielony]

...ładny, gustowny asortyment, szykownie wyszykowany

[eli55]

:clap: :clap:

[jac007]

    Wędzonki  apetycznie wyglądają

[morfeusz300]

Jak zwykle pierwsza liga????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[tomas_gosport]

Sprzęt do pracy jest

 

 

Nadziewarka 15l, £120/ok 660pln. Okazja jak się patrzy w porównaniu z cenami na alle...drogo.

Mieszadło 25kg £99/ ok 550pln

 

W głowie już się układa plan zakupu silnika ze ślimakiem do napędu obu. Czy może ktoś polecić jakiej mocy silnik, i stopień przełożenia ?

 

pozdrowienia z UK

[tomas_gosport]

Wczoraj popełniłem 9kg lisieckiej. Oto efekty

Wędzenie w temp 50'C przez 2h dymem bukowo-olchowym. Pieczenie w 80'C do osiągnięcia w środku 68'C. Użyte jelita wieprzowe 38-40mm.

 

[tomas_gosport]

Po raz pierwszy chleb pszenno-żytni na zakwasie. Zakwas żytni, 60-godzinny.

[PanBoczek]

 

 

Wczoraj popełniłem 9kg lisieckiej. Oto efekty

ależ cudny przekrój     cały temat w barwach idealnych wędlin... gratulacje  

'na wyspach' muszą Cię nosić na rękach za takie przysmaki Pozdrawiam serdecznie 

[eli55]

Piekna kielbasa :clap:

[tomas_gosport]

Kolejny chleb, tym razem pszenny na żytnim zakwasie. Jakby ktoś chciał przepis to pisać ;-)

[tier]

Chcemy 

[Gość Leosta]

 

 

Wędzenie w 50-55'C dymem olchowo-bukowym, później parzenie w 80'C do osiągnięcia w środku 66'C.

Czy polędwice też tak parzyłeś?

[Maxell]

Bardzo ładne wyroby i chlebek.

[electra]

chlebek bardzo ladny   i przepis poprosze rowniez

[tomas_gosport]

Na początek przygotowujemy zakwas, mieszając 50g mąki żytniej i 50g wody odstawiając w ciepłe miejsce na 3 dni. Do otrzymanej mikstury dodajemy po 100g mąki żytniej i 100g wody w odstępach 24 godzinnych,z tym że drugiego dnia dodatkowo 20g cukru. Po tym czasie zakwas powinien lekko przyrosnąć w objętości. 4-tego dnia rano przygotować zaczyn do chleba z powstałego zakwasu poprzez wymieszanie 200g mąki pszennej, 200g wody i połowy zakwasu który uzyskaliśmy. Odstawiamy to na kolejne 16-24h w ciepłe miejsce. Reszta zakwasu do lodówki na kolejne wypieki, przykryta ale nie zakręcona  . Po tych 16-24h do powstałego zaczynu dodajemy 1kg mąki pszennej, 100g mąki żytniej, ok 2 szklanki wody i 2 łyżeczki soli. Wymieszać dokładnie ale nie za długo i odstawić do wyrośnięcia na ok 3h, przebijając ciasto co godzinne poprzez wyjęcie z miski i ponowne zagniecenie. Po upływie 3h wyjąć ciasto z miski, podzielić na 2 bochenki wstawić najlepiej do koszyków zagięciem do góry i odstawić do końcowego wyrośnięcia na kolejne 3h w ciepłym lub przez noc w lodówce przykryte ściereczką. Nagrzewamy piekarnik bez termoobiegu na 220-240'C, nacinamy chleb wg uznania i pieczemy 40-50min. Po upieczeniu układamy osobno bochenki na kratce w zlewie i przelewamy niedużą ilością wrzątku dla uzyskanie chrupiącej skórki . Można ten spryskać powierzchnię chleba zimną wodą pod koniec pieczenia.

 

smacznego

 

 

 

Czy polędwice też tak parzyłeś?

tak

[tomas_gosport]

ten sam przepis co powyżej tylko ciasto trochę rzadsze. Nie wiem dlaczego go rozrywa na bokach, ale smak hmmm....

 

[EAnna]

 

 

Nie wiem dlaczego go rozrywa na bokach, ale smak hmmm

Pysznie wygląda  

To pękniecie wg mnie jest dodatkową zaletą tego bochenka: więcej chrupiącej skórki. 

Rzadko jadam chleb ale z tego zjadłabym cała skórkę na jedno posiedzenie.

W przepisie nie podałeś przemiału zastosowanych mąk.

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11856-1950technologia-piekarstwa-ocena-chleba-gotowego-cz4/?hl=wady+chleba

[tomas_gosport]

 

 

W przepisie nie podałeś przemiału zastosowanych mąk.

W UK nie ma takiego czegoś, ale wg 'google' wychodzi, że pszenna 550.

[tomas_gosport]

Tak się spędza sobotni poranek w UK, 7kg lisieckiej, 3kg grilowej, boczki, sopockie, schab ze śliwką i żeberka

[tomas_gosport]

Myśliwska i sopocka po czwartkowym wędzeniu, cud że się udało zdjęcia zrobić.

[scalarian]

Super. Tomas skąd z uk jesteś?

[eli55]

Tomas piekne chlebki i wyroby mistrzowskie :clap:

[tomas_gosport]

Super. Tomas skąd z uk jesteś?

Gosport :-)

 

 

Suszona wołowina-tzw 'Biltong'.

Na kilogram wołowiny bez tłuszczu i ścięgien, pokrojonej w plastry max 5mm dajemy;

- 5 łyżek sosu worcester,

-pół szklanki sosu sojowego,

-2 łyżki czarnego pieprzu,

-łyżka czerwonej papryki,

-mielona papryka chilli wedle upodobań,

-3 łyżki brązowego cukru,

-2 łyżki soku z limonki,

-łyżka whisky,

-1/2 łyżeczki czosnku w proszku.

 

Dobrze jest mięso wsadzić do zamrażarki na 2-3 godziny przed krojeniem.

Suszymy przez ok 5-8 godzin w zależności jakie plastry udało nam się pokroić, w suszarce do grzybów. Wydajność 50%.

Zastanawia mnie tylko brak peklosoli w przepisie.

 

 

pozdrawiam

Edytowane 8 Października 2016 przez EAnna
zmiana formy przepisu

[tomas_gosport]

Przyszedł czas żeby spróbować czegoś innego. Wybór padł na schab, zwał jak zwał dojrzewający, a'la parmeński, podsuszany.

 

 

1.25kg schabu obtoczonego w soli, na moje oko ok 50g z pół łyżeczki peklosoli. Przyprawy 2 ząbki świeżego czosnku, pół łyżeczki czarnego pieprzu, płaska łyżeczka czerwonej papryki, łyżeczka majeranku, szczypta papryki chilli. Pierwszy tydzień w lodówce, żeby odciągnąć wodę. Po tym czasie do pończochy i na tydzień nad okno w kuchni. W tym czasie rozwijałem ze 3 razy, żeby sprawdzić czy się nic nie psuje. Trzeciego tygodnia nie wytrzymał do końca....

Finał miał być w sobotę, mamy środę. Myślę, że te 3 dni nie zrobią różnicy

Wyrób dość słony. Najlepiej kroić w cienkie plastry, prawie przezroczyste. Gotowy ważył ok 850g.

 

pozdro z UK