Budowa wędzarni

[60kokos86]

Witam . Zamierzam wykonać niedużą wędzarnię , tylko nie wiem z jakiego materiału co radzicie . Wymiary około 50x50 i wysokości około 80cm. wymiar zewnętrzny. 

[Artur Dor]

Poczytaj forum tu jest wszystko i pytaj o szczegóły a nie o gotowe rozwiązania

[bogdan b]

Tak jak pisze Artur Dor  czytaj i wszystkiego się dowiesz a oto lektura na niedzielę http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni.

[sverige2]

Ale przede wszystkim powinieneś zapoznać się z tym kompleksowym opracowaniem, przeczytać go bardzo dokładnie i zrozumieć na czym polega prawidłowe wędzenie, jak też czym różni się wędzarnia od np.pieca, bo to , bardzo istotna i podstawowej wagi sprawa. Po rozważeniu wszystkich za i przeciw, rozpatrzeniu wad i zalet różnych typów modeli i wariantów obiektów wędzarniczych, można bardziej spokojnie dokonywać przemyślanego wyboru.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/

 

[woocasch]

Drodzy forumowicze potrzebuję Waszej rady!

Na wiosnę przymierzam się do budowy wędzarni (stara już się wyeksploatowała). Niestety oprócz funkcjonalności co najważniejsze musi też wyglądać estetycznie. Postanowiłem, że zrobię wędzarkę na wzór Pana Wojtka Minora. Ale w trakcie dogłębnego wertowania projektu i po przeczytaniu całej masy Waszych porad chciałbym jakoś ją usprawnić i stąd moje pytanie do znawców tematu, a mianowicie:

- Czy palenisko zamiast klinkieru powinienem wymurować cegłą czerwoną?

- Czym wypełnić palenisko? (szamot kumuluje ciepło) więc podobno odpada!

- Czy zwykła zaprawa murarska nie pęknie pod wpływem temperatury w palenisku?

- Czy sama komora wędzarnicza wewnątrz powinna być wybita deskami?

- Czy palenisko wewnątrz można obrzucić zduńską zaprawą? (chodzi mi o toksyczność podczas palenia)

 

Wiem już, że na pewno kanał dymowy od paleniska do komory wyposażę dodatkowo w szyber, i, że ceramikę będę łączył na elastycznej masie uszczelniającej. Rurę dodatkowo owinę wełną 15cm, obsypię delikatnie keramzytem i na tym wyleję "płytę".

 

Poniżej link do tej wędzarki. http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie

Edytowane 5 Stycznia 2014 przez woocasch

[Artur Dor]

woocasch a poczytałeś forum, a czytałeś wiadomości z linka jaki podał kol. sverige, a czy pomnik musi być niefunkcjonalny? a po co Ci kanał.

Człowieku temat wędzarni  w przeciągu ostatniego miesiąca był wałkowany z 20 razy.

Od kilku dni wałkuje się rozmowa na temat kanału i szafki ubraniowej - poczytaj co daje kanał a co daje jego brak.

Jeszcze raz apeluje !!! czytamy , czytamy i po lekturze jeszcze czytamy

[woocasch]

Czytałem, czytałem... tylko mimo tego w głowie powstaje mętlik, bo wiadomo, że każdyma swoje wnioski i teorie.

Kanał... hmmm może z przyzwyczajenia - dotychczas tak miałem i źle nie było. Bezpośrednie palenisko też jest super, tylko pomyślałem sobie że jak człowiek zacznie "czytać" podczas wędzenia i się rozkojarzy i nie dopilnuje to wyjmie skwarki. Według mnie kanał wiecej wybacza .

[sverige2]

 wiadomo, że każdyma swoje wnioski i teorie.

 

Jeżeli pomimo czytania, i tak chcesz forsować własne wnioski i teori, to nie pytaj, tylko czytaj. Rob dokładnie to co zaleca Ci Artur Dor. Jeżeli informacje podawane przez kolegów nie przemawiają do Ciebie, to taka czcza pisanina, byle tylko posty nabijać, nie żadnego sensu. Ostatnio sprawa wędzarni jest wałkowana nieomal na "okrągło". Jak jakiś zastępczy temat dyżurny. Wszystkie potrzebne informacje zostały już setki razy napisane i tylko od Ciebie zależy, czy chcesz z nich skorzystać, czy wolisz wykorzystywać jak piszesz "woje wnioski i teorie".

To że kanał "więcej wybacza", to na szczęście tylko Twoja własna teria, ale z rzeczywistością jednak nie mająca nic, a nic wspólnego.

Edytowane 5 Stycznia 2014 przez sverige2

[woocasch]

Szanowny kolego zadałem 4 lub 5 konkretnych pytań na które szukam odpowiedzi a nie rozmów na temat co lepsze a co gorsze mam namyśli kanał czy jego brak. Pisząc że każdy ma swoje wnioski i teorie miałem na mysli budąwę wędzarni z kanałem (może nie napisałem wcześniej ale często wędzę na zimno) z kanałem jest mi po prostu łatwiej i wygodniej ( to moja teoria i niekoniecznie musisz się z nią zgodzić).

[Artur Dor]

woocasch

-ad1 -- tak
-ad2 -- tym co ad1
-ad3 -- nie
-ad3 -- tak
-ad3 -- nie ma potrzeby

Jak się upierasz na kanał  to rób, na szczęście dla Nas nie my będziemy się martwić o opał i temperatury.
Jak się zaczytasz a masz palenisko bezpośrednie to największym problemem jest wygaśnięcie .
Poczytaj na czym polega wędzenie!!!  - na dymieniu i swobodnym przepływie dymu a nie na hajcowaniu jak w piecu hutniczym.
Masz odpowiedzi na wszystkie pytania.
Następne pytanie jak zadasz to podaj linka do którego się odnosisz - będę miał pewność[ ja i koledzy którzy starają się tu pomagać wszystkim adeptom]
, że cokolwiek poczytałeś w zadawanym temacie.

Edytowane 5 Stycznia 2014 przez Artur Dor

[sverige2]

Szanowny Kolego.

Na Twoje 5, słownie pięć zadanych pytań a nawet o wiele, wiele więcej odpowiedzi znajduje się na forum. Jeżeli porady ludzi mających pojęcie co piszą , o czym piszą  i dla czego radzą takim jak Ty, jak powinna wyglądać prawidłowo działająca wędzarnia, nie są dla Ciebie miarodajne, a pojęcie widać masz, bo jak sam piszesz wędzisz często z kanałem na zimno. To Kolego, Twoje dywagacje są najzwyczajniej nabijaniem postów, aby to co piszesz określić jak najbardziej delikatnie nie narażjąc się jednocześnie na tzw. "krawacik".

Edytowane 5 Stycznia 2014 przez sverige2

[woocasch]

Artur Dor - bardzo dziękuje za odpowiedź o takie coś mi chodziło!. Sverige2 ja absolutnie nie chcę się sprzeczać z Tobą jaka wędzarka jest lepsza. Zapewne masz bardzo dużą wiedzę w tym temacie i bardzo dobrze, że tacy ludzie są! Moja wiedza nie jest duża w tym temacie zaledwie 4 może 5 lat uczyłem sie na wedzarce kanałowej i dlatego chciałem kontynuować to dla swojej wygody. Wiesz czy postów napisanych będę miał 5 czy 10000 jest dla mnie absolutnie bez różnicy! i wg. mnie nie ma to najmniejszego znaczenia. Może też trochę za bardzo się uniosłem (nie było to celowe) ale mam 90% materiału do wykonania tej wedzarki. Myślałem też o bezpośrednim palenisku i komora drewnianą ale nikt ze znajomych mi w temacie nie pomoże a sam się tego nie podejmę bo nie zrobie tego tak jak być powinno ( nie czuje się na siłach).

[miro]

Myślałem też o bezpośrednim palenisku i komora drewnianą

 

A może warto pójść właśnie w tym kierunku, a na dodatek połączyć dwa projekty w jednym.

Wędzarnia z komorą drewnianą, ocieploną i obitą od środka blachą oraz paleniskiem bezpośrednim + dobudowany z boku paleniska krótki kanał dymowy rzędu 1,5m do wędzenia na zimno ?

Jak to mówili head & shoulders ? 

[marek58au]

Ja mam wedzarnie z drzewa a spod i kanal zrobiony z czerwonej cegly -obmurowanymi kamieniami - i nie mam problemu ani z tem.ani z dymem:-) wstawilbym zdjęcia ale z tableta nie chcą mi wejść-albo nie umiem:-)

Jak chcesz to zapros mnie na facebook to dam parę zdjęć

[Skarus]

 Początkującym  ciagle mówi sie, że wedzenie to nie palenie w kominku, ale to do nich nie dociera. Dymienie wymada doświadzczenia i trzeba nad tym popracować Jest tak dużo zmiennych, żę  trudno nauczyć dymienia teoretycznie. Najlepiej ąby przy pierwszych wędzeniach był ktoś doswiadczony

W profesionalnych wedzarniach stosuje sie palenisko bezpośrednie, nawet do wędzeniu na zimno! 

Pisząc  "w profesionajnych" miałem na mysli tradycyjne, a nie atmosy

[Artur Dor]

Jeżeli chcesz to zerknij (właściwie to powinno być jako pierwsze co należy zrobić) tu http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1765-wedzarnia-bogdana?start=2    -Bogdan zrobił z tunelem i z cegły ale wyłożył wewnątrz komorę drewnem i to jest super. Na podanym projekcie można zrobić pod spodem zamiast schowka na szczapy palenisko bezpośrednie. Jak to mądre połączysz to masz to co napisał Abratek .

Masz gotowy rozwiązanie krok po kroku.

Starczy czytać forum i stronę główną - u Nas jest wszystko a reszta to już bicie piany

[woocasch]

Ach Panowie namieszaliście mi w głowie strasznie :)   ale to bardzo dobrze! Może mój upór pójdzie w odstawę bo coraz bardziej mnie przekonujecie.

Teraz jeszcze tak, czy gdybym ewentualnie zrobił coś takiego https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8899-moja-wedzarnia-drewniana-z-paleniskiem-bezposrednim-wedlug-wzoru-beiota/ i do tego dobudował kanał do wedzenia na zimno będzie miało to sens??? Zgadzam się z Wami, że profesjonaliści wedzą z paleniskiem bezpośrednim. Ja się najbardziej boję, że nie okiełznę temperatury i będzie załamka...

[Andyandy]

Wędzenie na zimno tylko wiórami - mączką drzewną palenie i chłodzenie dymu kanałami to poroniony pomysł. 

[pis67]

 

 

Ale przede wszystkim powinieneś zapoznać się z tym kompleksowym opracowaniem, przeczytać go bardzo dokładnie i zrozumieć na czym polega prawidłowe wędzenie, jak też czym różni się wędzarnia od np.pieca, bo to , bardzo istotna i podstawowej wagi sprawa. Po rozważeniu wszystkich za i przeciw, rozpatrzeniu wad i zalet różnych typów modeli i wariantów obiektów wędzarniczych, można bardziej spokojnie dokonywać przemyślanego wyboru. http://wedlinydomowe...ez-andyandyego/

 

Ja jeszcze się nie zapoznałem, ale patrzę po łebkach, a tam też fota mojej wędzarni w całej okazałości. Trzeba będzie temat przejrzeć dogłębniej. 

 

 

 

Wędzenie na zimno tylko wiórami

 

Oj a ja zimą wędzę kawałkami drewna na zimno , znaczy się przeważnie jednym kawałkiem.

[Artur Dor]

Przyjrzyj się dokładnie tej wędzarni, zamknij oczy i w wyobraźni dostaw po jednej ze stron blat, na końcu blatu podpórki na 0,5m i przykryj całość daszkiem połączonym z komorą drewnianą.

I co mamy ??

Mamy to co chciałeś i to co my Ci proponujemy.

Doskonała technicznie wędzarnia  pasująca do projektu Twojego ogródka. Tak nie wiele potrzeba by  mieć, ładne i funkcjonalne zabudowanie przestrzeni

A wystarczy troszkę poświęcić czasu.

Jeszcze na koniec zaproponuję Ci abyś uruchomił te stronę https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&search_in=forums i tam zadawaj pytania na każde interesujące Cię pytanie - tam jest kompendium wiedzy

[Skarus]

Przygotuj trzy wałki o średnicy około 15 cm i dł  około 25 cm . Ustaw  dwa równolegle do siebie (około 5cm przerwy między nimi) podeprzyj czymś od zewnątrz( kamięń, kawałek cegły) aby się nie odkulały i miedzy nimi rozpal małe ognisko( wiórkami, drobnymi szczapami ). Jak ognisko już sie rozpali połóż na nie równolegle trzeci wałek (daszek). dokładasz szczapki między wałki, aż się pożądnie rozpalą. Wygarnij żar jeśli jest go za dużo. Jak za mocno sie pali zdejmij górny wałek. Zbliżając , lub rozsuwając wałki regulujesz temperature i dymienie. Jak zdmuchniesz płomień to masz piekny siwy dym Znaczenie ma wielkość wałków ich wilgotność oraz ich ilość. Ja  mokrą świeżo ściętą czarną olchą wędziłem łososie na zimno.Do rozpalania wałków używam palnika do lutowania.

 

Wędzenie to jak  jazda na rowerze - od samego gadania jeżdzić nie będziesz, musisz ćwiczyć

Drzwiczki do paleniska muszą być maksymalnie szerokie i względnie wysokie, by móc swobodnie przekladać drewno