Zmiana koloru szynki

[jaugusty]

Witam,

1o dni temu wedzilem kawalki (ok 2kg, ze skora) szynki ok 20 godz w temp 40 stopni, przy uzyciu DG. Szynki kupilem w Metro w Niemczech juz "fachowo" zapeklowane. Po uwedzeniu byly parzone.

Teraz zauwazylem, ze wewnatrz, srodek szynek pociemnial, lekko pobrazowial. Obwod, ok 3 cm nadal jest bez zmian. Nie widac zadnych niepokojacych oznak, szynka nadal skakuje, ladnie pachnie. Trzymana jest caly czas w lodowce. Na opakowaniu byla data waznosci (w temp ponizej 5 stopni) dluzsza niz te 10 dni. Co to moze byc?

[Maxell]

To, że w przyszłości nie kupuj tzw. gotowców.

[jaugusty]

w taki sposob nabijasz sobie posty? Widze, ze dobrze sie tu czujesz, humoru Tobie nie brakuje. Po moderatorze mozna by sie troszkie wiecej spodziewac. Moze zglosi sie ktos, to troche wiecej wie...

[Maxell]

Co racja, to racja.

[Marcin_]

w taki sposob nabijasz sobie posty? Widze, ze dobrze sie tu czujesz, humoru Tobie nie brakuje. Po moderatorze mozna by sie troszkie wiecej spodziewac. Moze zglosi sie ktos, to troche wiecej wie...

 

No to poleciałeś kolego

 

A odnośnie tematu jeśli się nie mylę ciemny środek może świadczyć o złym zapeklowaniu tzn. proces peklowania nie "dotarł" do wnętrza szynki.

[Maxell]

Jeszcze raz: nikt, poza producentem nie wie czym, jak i ile czasu mięso było peklowane. Poza tym, na naszym forum preferujemy wyroby peklowane wg naszych, polskich standardów.

[jaugusty]

"wg naszych, polskich standardów."  tak, bo tez i sie wiele nauczylem. Kupilem, bo lodowa byla zawalona, nie mialem gdzie peklowac. Po prostu miejsca nie bylo, a wedzic chcialem.

Podbijam temat. Szynka sie zepsula? Bo jesli nie, z takim kolorem moge sie pogodzic. Dodam, ze w samym srodku szynka rowniez jest slona.

Jest mozliwe, ze sie faktycznie zepsulo, od srodka? Jak by nie bylo, termin waznosci jeszcze nie minal. Poradzcie co robic.

 

"ciemny środek może świadczyć o złym zapeklowaniu" - to znaczy?...

Edytowane 30 Grudnia 2013 przez jaugusty

[Marcin_]

Jeszcze raz: nikt, poza producentem nie wie czym, jak i ile czasu mięso było peklowane.

Myślę, że to powinno ci dać choć część odpowiedzi na twoje pytanie. Proponuje przeczytaj np. to: http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/165-ogolne-wiadomosci-o-peklowaniu

I jeszcze to: http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych moim zdaniem bardzo przydatna lektura.

Edytowane 30 Grudnia 2013 przez Marcin_

[jaugusty]

Po prostu sadzilem, ze skoro ma "zly kolor" to wina samego przepeklowania, i ze nie musi byc zaraz zepsute. Rozumiem, ze tak na odleglosc, nikt nie oceni.

[Maxell]

Gdybyś przyłożył się do tego tematu, to w pierwszej kolejności wkleiłbyś tutaj zdjęcia przekrojów, gdyż w przeciwnym razie można sobie tylko pogdybać.

[jaugusty]

ok, wkleje

[miro]

Zrobiło się "oczko" brązowe czy raczej szare, przechodzące w zielony kolor ?

Pytam bo podobno my faceci mamy problem z kolorami .... wiem to po sobie.

[jaugusty]

mialem cicha nadzieje, ze kolega Miro dojrzy mojego posta...

Miro, zdjecia nie wkleje, bo jak przyjechalem do domu, zona mowi, ze szynka... jast "normalna. Odkroila gruby kawalek i miesko bylo jednolite. Pisalem na poczatku, ze w srodku bylo nieco ciemniejsze, zona mnie jednak poprawila, ze bardziej szare. O zielonym nic nie wspomina, ale "ze cos tam jeszcze bylo, podobne do delikatnej teczy"

 

"my faceci mamy problem z kolorami" i kurcze, to chyba racja, bo dla mnie to bylo lekkko brazowe:) 

[miro]

Czy to było coś w tym stylu ?

 

http://img545.imageshack.us/img545/1655/baleron.jpg

[Michał Koperski]

Miro cześć

trochę z innej beczki. To baleronik?

[miro]

Tak to baleron.

Zdjęcie zapożyczone z postu kolegi Feederman:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6822-z-tego-co-bog-dal/page-10?do=findComment&comment=225430