Dziczyzna wg Małgoś

[Małgoś]

Przepisy na pieczenie ,kiełbasy i  wędzonki z dziczyzny

 

Spis treści

 

Kiełbasa z dzika wg receptury arkadiusza

Pieczona szynka z dzika

Edytowane 1 Stycznia 2014 przez abratek

[Małgoś]

Na dzisiejszy Noworoczny Obiadek zaserwowałam pieczoną szynkę z dzika.

Mięso (4,5 kg) leżało w marynacie od 3 dni.

 

 

Marynata do dzika wg.ChefPaula:

 

0,25 litra czerwonego wytrawnego wina
0,10 litra octu winnego
3 ząbki czosnku (utarty z solą) lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cukru
1 szt. goździk
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki ziaren jałowca (rozgniecionych)
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżka majeranku
2 szt. liści laurowych
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu (grubo mielony lub roztarty w moździerzu)
1/4 litra wody

Składniki zagotować ale nie gotować i zimną marynatą zalać mięso

Uwaga!

Aby zalać taką porcję mięska (4,5 kg) trzeba podane ilości pomnożyć trzykrotnie

 

Po wyjęciu z marynaty( nie wylewamy jej !) , mięso musi godzinkę przebywać w temperaturze pokojowej,,aby nie było łykowate.

Roztapiamy kostkę smalcu w brytfannie włożonej do piekarnika nagrzanego do temp.230ºC . Wkładamy mięso , wkrajamy  2cebule pokrojone w krążki, dodajemy 10 śliwek suszonych oraz wlewamy do naczynia koło 0,5 l marynaty.

Jako,że nie mam pokrywki do brytfanki ,mięso nakryłam folią aluminiową .

Pieczemy około 30 minut w temp, 230ºC ,po czym zmniejszamy do 180ºC.Mięso pieczemy  przyjmując około jednej godziny na kg wagi mięsa.W razie potrzeby dolewamy marynatę.  Po trzech godzinach odkrywamy folię i pieczemy dalej polewając pieczeń od czas do czasu wytworzonym sosem.Kiedy mięso będzie miękkie ,wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim pieczeń na jakieś 15 minut,aby wszystkie soki się równomiernie rozprowadziły.Sos z brytfanki zagęszczamy w razie potrzeby odrobiną mąki .Można dodać także łyżkę powideł śliwkowych .

Smacznego!

Edytowane 1 Stycznia 2014 przez Małgoś

[Michał Koperski]

Co za widok Smak mogę sobie tylko wyobrazić. 

Widziałem ostatnio dziczyznę w hali Makro. Spróbuje. 

A tak na marginesie. W ten sposób można przyrządzić każde mięso czy przepis jest dedykowany tylko dla dzika?

[Małgoś]

Marynata jest do dzika,ale myślę ,że można z powodzeniem zastosować przepis do wołowiny.

Do sarniny z kolei mam inną marynatę.

[Roma]

Małgoś-a może znajdziesz jakieś przepisy z jelenia? udało mi się kupić połówkę,jest tego ok 20 kg mięsa i teraz zastanawiam się co z tym zrobić.Część chcę uwędzić a co z resztą?

[Małgoś]

Roma -tu ,na forum, są przepisy z książki naszego forumowego kolegi KIT-a ,ale przyznam się,że jeszcze z nich nie korzystałam

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7877-jelen-przepisy-wg-kita/

 

a tu link do przepisów  z dziczyzny ChefPaula 

 

http://www.chefpaul.net/index/1/DZICZYZNA/index.html

Edytowane 4 Stycznia 2014 przez Małgoś

[Roma]

Już zagłębiam się w lekturę,dziękuję  

[paweljack]

@Roma,zerknij też do mnie podaję tam link do sporej ilości przepisów pana Grzegorza Russaka. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9051-par%C3%B3wki-z-sarniny-by-paweljack/?do=findComment&comment=319693

[Roma]

Już zaglądam

[Małgoś]

Przygotowania do Zlotu .

 Na kijach - "kiełbasa z dzika z wieprzowiną" - przed włożeniem do wędzarni.

 

i  "strażnik kiełbasiany " w tle

 

 

 

[kostek61]

 

 

w tle

Małgoś ja bym mu za bardzo nie wierzył ,patrzy jak w obrazek     

[Michał Koperski]

ha ha to tak jabys lisa wpuściła do kurnika do pilnowania kur

[electra]

ja to raczej sadze ze on sobie mysli " no pancia zdjecia porobila to mozna juz sie zajac kielbasa"

[dyzio]

Byłem kiedyś na przyjęciu, gdzie miano podać właśnie dziczyznę. Bigos na dziku.

 

Na stwierdzenie konsumentów, że to sama kapusta, gospodyni domu oświadczyła, że dziczyzna jeszcze po lesie zapier...dala,czy jakoś tak.

 

Lepiej więc zrobić kiełbasę.

 

Też chętnie popilnuję.

[miro]

i  "strażnik kiełbasiany " w tle

 

Sorki nie w temacie, ale strażnik czy strażniczka ? 

[roger]

Patrząc na masę i posturę to zdecydowanie strażnik ... a ja mam strażniczkę

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Małgoś]

Pies pozdrawia i cieszy się ,że jako mistrz 2-go planu jest lepszy od mojej kiełbasy   

[roger]

Oj no nie złość się pewnie nie lepszy bo i tak nikt go nie skosztuje w przeciwieństwie do kiełbasy

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Wirus]

 

 

nikt go nie skosztuje w przeciwieństwie do kiełbasy

Może Małgoś  ... ...   przywiezie kawałeczek na "Grzybozlot"  - to rzeczywiście będziesz miał okazję .

[Małgoś]

No..widzę,że muszę z kilka sztuk "zdołować" na Grzybozlot ..  jak już taka odezwa  ...  Pies powiedział ,ze i tak się nie da skonsumować  ...

[Małgoś]

Wędzona szynka z cielaka jelenia :

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10541-w%C4%99dzona-szynka-z-cielaczka-jelenia/?p=379890

[Małgoś]

Kiełbaska wieprzowa z dodatkiem mięsa cielaka jelenia.Schnie po wędzeniu dwudniowym ( z przerwą na parzenie) już 5 dzionek .

 

Edytowane 4 Listopada 2014 przez Małgoś

[Michał Koperski]

Witaj Małgoś

mam pytanie. Nigdy nie robiłem wyrobów z dziczyzny. Ty masz do dyspozycji świeże tzn od myśliwego dopiero strzelone czy kupujesz np.: w Makro?

[Małgoś]

 

 

masz do dyspozycji świeże tzn od myśliwego dopiero strzelone czy kupujesz np.: w Makro?

 

Mam świeże ,od myśliwego i zbadane przez weta. Zawsze ląduje w zamrażarce, a potem robię z niego wyroby.

[Małgoś]

Żeby nie było..że się lenię

 

Dzisiaj mnie odwiedził przebadany "Pan Dzik" ok 50 kg.

Smalczyk się robi , a reszta mięska już jest poporcjowana i schowana do zamrażarki .