Kabanosy produkcji Pawła

[paweljack]

Pierwsza partia zrobiona, jutro reszta. 

 

 

 

 

[Perszing37]

Dzięki , ja do tej pory używałem osłonek kolagenowych, ale chcę przejść na baranie, lejek mam 14mm i myślę że jelita 20 - 24 nałożę.

Kolageny jeszcze ujdą do frankfurterek które na ciepło się jada. Ale kabanosy na nich są twardawe. A wcale nie jest tak ciężko baranie nabijać jak się ma odpowiedni sprzęcior. Nawet ZELMEREM przy małej ilości dawałem radę Ale dzisiaj VICTOR powinien przyjść i zaczynam testy.

 

Paweł : jak suszysz kabanosy ? jakoś zwiększasz wilgotność pomieszczenia ?

[paweljack]

Paweł : jak suszysz kabanosy ? jakoś zwiększasz wilgotność pomieszczenia ?

Nie mam urządzenia do badania wilgotnośći. Wiszą na dzialce, jest tam koło 10 st. i wilgotno.   Poza tym nie wszyscy moi "odbiorcy" lubią wysuszone do 55 % wydajności.  

[Perszing37]

U mnie w garażu mam gdzieś 50% w porywach do 60%. Ale zawsze mogę wykorzystać nawilżacz ultradźwiękowy - który dziecku z pokoju zakoszę

Na razie popełniłem kilka błędów z których największym był za długi czas osadzania. I potem skórka była zbyt twarda. Ale opanujemy i te nieszczęsne kabanosy bo córka i żona uwielbiają

[paweljack]

U mnie w garażu mam gdzieś 50% w porywach do 60%. 

Chyba kupię wreszcie coś bo sam jestem ciekaw ile jest u mnie. Polecasz jakiś wilgotnościomierz? Nie musi być drogi. 

[roger]

 

 

Nie musi być drogi.

 

http://allegro.pl/ai4-higrometr-termometr-wilgotnosciomierz-cyfrowy-i5760731980.html 

[Perszing37]

Ja mam takie : http://allegro.pl/aj4-termometr-higrometr-analogowy-terrarium-i5860983856.html

[paweljack]

http://allegro.pl/ai4-higrometr-termometr-wilgotnosciomierz-cyfrowy-i5760731980.html

Dzięki Ci, za tyle też będzie działał? 

Ja mam takie : http://allegro.pl/aj4-termometr-higrometr-analogowy-terrarium-i5860983856.html

To przebiłeś rogera.

Edytowane 22 Lutego 2016 przez paweljack

[Perszing37]

heheh ale mój ANALOG - kupiłem ze dwa do serów. I tak ich nie prawie używam bo się okazało, że wcale nie łatwo uzyskać 85% wilgotności.

Pudełko z wodą miało koło 70% - prawdopodobnie to był maks ze względu na brak ruchów powietrza.

[Pacan Wojciech]

A może zastosowac  dozownik odswieżaczy powietrza napełniony woda , taki na baterię który regularnie wypuszcza migiełke , w komorze by sie sprawdził .

[miro]

Żeby podnieś wilgotność można zastosować pojemniki z wodą.

[Perszing37]

No słyszałem o takiej metodzie. Bezpośrednio pod wiszącymi kabanosami. Jeszcze nie testowałem ale sprawdzę przy najbliższej okazji.

[eMKa]

Żeby podnieś wilgotność można zastosować pojemniki z wodą.

 

Taki patent (przeczytany na forum) stosuje przy pieczeniu w wędzarni (elektryczna). Stara duża patelnia (bez rączki) na deflektor, wody ile wejdzie. Wędzonki szybciej osiągają  temp 68 wew. i są mniej suche.

[Perszing37]

hehehe w moim nowym wynalazku mam na deflektorze kafelek żeby mi grzałka nie podpiekała wędlin od spodu. Na nim położę garnek albo patelkę z wodą i będzie gites - świetny pomysł

[paweljack]

U mnie w garażu mam gdzieś 50% w porywach do 60%.

Okazało się że mam na działce 72% więc kabanosy wisiały w prawie idealnych warunkach.

[Perszing37]

Fuck. To pewnie dlatego takie dobre mi jeszcze idealne noe wyszły ale mam za to wyzwanie. Jest o co walczyć. Porządna nadziewarka jest więc tylko pogoda przyjdzie i dalej je dopracowuje

[arkawroc]

Twoja nadziewarka da radę spoko

[Perszing37]

Nie nadziewarka była problemem tylko albo za długie osadzanie albo za długie osuszanie. Obstawiam to pierwsze bo na spółdzielni wyszły super a były robione na szybko:)

[paweljack]

wyszły super a były robione na szybko:)

Osadzanie 30-60 minut w pomieszczeniu niechłodzonym

[paweljack]

[Perszing37]

Ładniutkie. Ja osadzałem bez sensu przez całą noc w garażu 13 stopni. A potem za długo osuszałem w wędzarni i skórka była twarda. Środek ok. Smakowo też bardzo ok. No ale teraz już wiem co było nie tak więc następna partia może być tylko lepsza. Z jakiego przepisu te ze zdjęcia ?

[MariuszB]

Ładniutkie Paweł, gratki   a powiedz mi jeszcze kiedy Ty znajdujesz na to wszystko czas którego mi chronicznie brakuje

[paweljack]

Z jakiego przepisu te ze zdjęcia ?

Z PW 16  http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy

Ładniutkie Paweł, gratki   a powiedz mi jeszcze kiedy Ty znajdujesz na to wszystko czas którego mi chronicznie brakuje

Dziękuję. Z czasem, wiadomo kiepsko, zwłaszcza jak dzień krótki, więc głównie w weekendy.

[redzed]

Oj, nie wiem po co tu wszedłem?  Teraz będę musiał zrobić, a jelita baranie u nas cholernie podrożały!  

[paweljack]

Trochę kabanosów wczoraj ukręciłem.