Kabanosy produkcji Pawła

[@halusia@]

 

 

Porządna nadziewarka to i lejki porządne.

Dzięki Paweł... moja nadziewarka stara jak '' Kruszwica'' ale daję radę.

Muszę wymienić pojemnik.  Z kwasówki. mi się marzy .....chyba się uda. Wtedy będę dopiero zadowolona .

[Perszing37]

Halusia - a u kogo można taki fachowy lejek z kwasiaka zamówić ?

Pod mojego VICTORKA 3L. Bo na plastiku opory były.

[scalarian]

Dobrze, Utnę lejek o połowe i nadzieję jelita naturalne. Zobaczymy co wyjdzie. Może tylko dołoże jakąś zębatkę do nadziewarki co by to łatwiej szło bo przy obecnej "technice" to aż mi się nie chce robić. 

 

I podpinam się pod taki lejek z chcęcią zakupię. 

[andrzej k]

 

 

Może tylko dołoże jakąś zębatkę do nadziewarki co by to łatwiej szło

 

 

Może warto nad tym pomyśleć?  Obcięcie lejka zostawiłbym jako ostateczność . 

[scalarian]

Problem w tym że wydajem i się ze przełożenia we wszystkich nadziewarkach są takie same bądź podobne tzn. Direct i przez mniejszą zębatkę. Rozumię że w 10L jest większy tłok i ciężej to popchnąć ale u mnie jest tak że na dwa cm obrotu korbą wychodzi ze 30cm kabanosa. Mam napęd do niej który sam zrobiłem ale bałem się go nawet zapinać. 

[miro]

Każda nadziewarka ma, powinna mieć dobrane przełożenie według wielkości tłoka i przeznaczenia.

A jak się robi kabanosa, to raczej mielenie mięsa na samym szarpaku odpada.

Raz mi się zdarzył Pan, co mnie objechał za to, że przy kabanosach korba rozbiła szybę w kredensie, a zabezpieczenia dekla zostały urwane.

Edytowane 16 Czerwca 2016 przez miro

[@halusia@]

 

 

Halusia - a u kogo można taki fachowy lejek z kwasiaka zamówić ? Pod mojego VICTORKA 3L. Bo na plastiku opory były.

Wiesz co.... robił mi to ktoś w rodzinie

[darxxxx]

W sobotę popełniłem 5 kg kabanosów. Trzymałem się bardzo ściśle przepisu z pierwszej strony. Kabanosy wyszły pyszne. Niestety nie ma jeszcze charakterystycznego pyknięcia przy łamaniu. Muszą pewnie parę dni podeschnąć.

[Perszing37]

UUUUUU fajne. Ja kończę remont i nową wędzarnię i pierwsze co popełnię to właśnie kabany

[grzech25]

Podziwiam nieustająco - skąd Wy bierzecie cierpliwość do ich produkcji ?

[scalarian]

Jak zdążyłem wybadać temat - im większa nadziewarka ręczna tym gorzej nadziać farsz. Kabanosy najlepiej nadziewać nadziewarką o jak najwęższym tłoku i jak najkrutszym lejku. Moim zdaniem - muszę kupić drugą nadziewarkę własnie do tego celu. 

[Sound]

Zrobiłem kabanosy zdodnie z przepisem zawartm na pierwszej stronie, kabanosy mają twardą skórkę. Dlaczego? 

[Perszing37]

W moim przypadku były 3 możliwe przyczyny:

1. Za długie osadzanie (cała nocka)

2. Za długie osuszanie (razem z innymi rzeczami w wędzarni ok. 45-60 min)

3. Za długie wędzenie (3 h)

 

Robiłem z innego przepisu ale wynik taki sam - przewędzone oraz za twarda skórka.

[Sound]

Osadzałem w temp. 8 stopni, 12h.

Osuszanie 1 h w temp. 55st.

Wędzenie 1 h w temp. 55-60 st.

Podpiekanie 35min w temp. 90st.

[szaja]

Osadzałem w temp. 8 stopni, 12h.

Osuszanie 1 h w temp. 55st.

Wędzenie 1 h w temp. 55-60 st.

Podpiekanie 35min w temp. 90st.

 

Chyba za długie osadzanie, 12h?

Jak z pierwszej strony to było 1h.

A według 16, to12h, ale 2-6C A tak to 30-60min.pokojowo.

Edytowane 28 Września 2016 przez szaja

[Sound]

W temacie " Pytanie Dziadka ", Maxwell zamieszcza wpis :

 My jednak trzymamy się starszych receptur i wykonujemy wyroby wg obowiązujących je reżimów, na urządzeniach, którym daleko do przemysłowych komór.

Osadzanie, w naszym przypadku, powinno trwać:

 

Czy podany czas osadzania - (kiełbasy pieczone), nie dotyczy kabanosów ?

[szaja]

W temacie " Pytanie Dziadka ", Maxwell zamieszcza wpis :

 My jednak trzymamy się starszych receptur i wykonujemy wyroby wg obowiązujących je reżimów, na urządzeniach, którym daleko do przemysłowych komór.

Osadzanie, w naszym przypadku, powinno trwać:

 

Czy podany czas osadzania - (kiełbasy pieczone), nie dotyczy kabanosów ?

 

Przeczytaj w 16tce w jakiej temperaturze. Zresztą tu też masz 2-6C, a u Ciebie było 8.

Edytowane 30 Września 2016 przez szaja

[paweljack]

Z pięć lat nie jadłem kabanosów. Czas to nadrobić. Przy okazji test Mesli ale nie ma różnicy w pracy pomimo cienkiego lejka.

 

Edytowane 28 Maja 2023 przez paweljack

[Muski]

 

 

Czas to nadrobić. Przy okazji test Mesli

    

[fikaz]

Z pięć lat nie jadłem kabanosów. Czas to nadrobić. Przy okazji test Mesli ale nie ma różnicy w pracy pomimo cienkiego lejka.

 

Kabanosy_ZW.jpg

Ładnie wyglądają.

W jelitach baranich czy kolagenowych?

[paweljack]

Ładnie wyglądają.

Dziękuję.

 

W jelitach baranich czy kolagenowych?

W baranich, kolagenowe jakieś takie gumowe są.