Kiełbasa słoikowa pieczona.

[miro]

Zostało trochę farszu na kiełbasę, więc postanowiłem zrobić kiełbasę słoikową.

 

Jak przygotować.

 

Napełnione farszem słoiki umieszczamy w zimnym piekarniku, na brytfannie ze szmatką + nalewamy wodę.

Słoiki trzymamy przez 45-60 min w temperaturze 170 C, aż zawartość zacznie się gotować.

Następnie zmniejszamy temperaturę do 140 C i "pieczemy" przez około 2 h.

Po upływie 2 h wyłączamy piekarnik, ale słoiki pozostają w nim do wystudzenia, czyli około 12-14 h.

Po wystudzeniu przekładamy do lodówki i po około 4-6 h można już kosztować.

 

Tak wyglądały słoiczki w piekarniku:

 

[Pulek]

A powiedz, różni się czymś od gotowanej w wodzie? Bo jeśli nie, to chyba prościej włożyć do garnka z wodą i postawić na gaz. Daj znać proszę czy są różnice i jeśli tak to jakie

[DZIADEK]

 

 

Po upływie 2 h wyłączamy piekarnik, ale słoiki pozostają w nim do wystudzenia, czyli około 12-14 h.

Wszystkie opracowania technologiczne zalecają wręcz nakazują natychmiastowe chłodzenie -wodą. I tak się zastanawiam po co-  jak można inaczej.

[Pulek]

DZIADKU, czy aby nie po to jest to natychmiastowe chłodzenie, aby uniemożliwić rozwój bakterii, dla których ciepło jest sprzyjającymi warunkami? Można zostawiać w cieple jedynie wtedy, gdy kolejny raz będziemy wybijać bakterie...

[miro]

Napisałem wczoraj posta i go wcięło

Dziadku, kiełbasę robiłem z przepisu, z internetu.

Kolega w pracy opowiadał o takim wyrobie, który pamięta dzieciństwa i chcieliśmy go odtworzyć.

Jeśli masz przepis na taką kiełbasę, będę wdzięczny.

 

 

[KarKan]

Znajoma podobnie robi smalec. Wkłada zmieloną słoninę przyprawy co tam potrzeba do słoików i do piekarnika

[DZIADEK]

Kiełbasa w słoiku to jest chwyt marketingowy . Przecież to jest konserwa ,i obojętne  z jakiej kiełbasy będzie pochodził skład surowcowy . Wybór receptur kiełbas jest olbrzymi, wystarczy tylko zamknąć je w słoje czy puszki . A tak swoją stroną każda kiełbasa ma jakąś nazwę skład i wygląd . Czy farsz obojętnie na jaką  kiełbasę jest kiełbasą . Jest to tylko masa mięsna odpowiednio zmielona przyprawiona i wymieszana, by stać się kiełbasą to jeszcze musi przejść kilka procesów.  Czy usmażony  farsz  kiełbasy np. toruńskiej uformowany w kształt kotleta - jest kotletem czy kiełbasą .

Edytowane 17 Marca 2014 przez DZIADEK

[miro]

Nazwałem ją tak, ponieważ takiej nazwy używali dziadkowie kolegi.

Pytanie, czy spotkałeś się z takim wyrobem i czy ewentualnie możesz podać przepis.

 

Pozdrawiam.

[paweljack]

 

Po upływie 2 h wyłączamy piekarnik, ale słoiki pozostają w nim do wystudzenia, czyli około 12-14 h.

Wszystkie opracowania technologiczne zalecają wręcz nakazują natychmiastowe chłodzenie -wodą. I tak się zastanawiam po co-  jak można inaczej.

 

A to nie popęka? Bo w drugą stronę, czyli do gotowania wszędzie jest napisane, żeby wkładać słoiki do wody max 40 st.  

[DZIADEK]

Pasteryzowane w wodzie nie pękają . Strumień zimnej wody nie kierujemy bezpośrednio na słoiki .

[miro]

Dziadku, przypomnę się ...masz przepis ?

[miro]

Prośba jest, odpowiedzi brak ..... to po co zawracasz Dziadku głowę ?

 

Dziś skosztowałem. Smak ciekawy i inny niż typowej konserwy.

Mięso jest bardziej do smarowania niż krojenia, czuć posmak kiełbasy i pieczenia.

Na kolację jak znalazł.

Chleb, trochę masła, ogórek kiszony od mamusi     i jest OK.

 

 

 

Edytowane 17 Marca 2014 przez miro

[DZIADEK]

 

 

Kiełbasa w słoiku to jest chwyt marketingowy . Przecież to jest konserwa ,i obojętne z jakiej kiełbasy będzie pochodził skład surowcowy . Wybór receptur kiełbas jest olbrzymi, wystarczy tylko zamknąć je w słoje czy puszki

Przecież jasno napisałem.

[miro]

Chyba się nie rozumiemy.

Nie chodzi mi o dzisiejsze kiełbasy w słoiku i chwyty marketingowe.

Pytałem czy spotkałeś się w dzieciństwie z wersją pieczoną farszu na kiełbasę ?

To chcieliśmy odtworzyć.

 

Mam wiele niejasności, a przepis z internetu na nie nie odpowiada.

Słoki są pieczone i teraz czy mogą być z uszczelką, tak jak kiedyś bywało, czy nakrętka też może być ?

Czy 170 C, a potem 140 i ostygnięcie jest dobrym kierunkiem ?

 

Wyrób jest dobry, smak ok, ale .... pozostaje.

Edytowane 17 Marca 2014 przez miro

[krzysiek B-B]

Prośba jest, odpowiedzi brak ..... to po co zawracasz Dziadku głowę ?

 

Dziś skosztowałem. Smak ciekawy i inny niż typowej konserwy.

Mięso jest bardziej do smarowania niż krojenia, czuć posmak kiełbasy i pieczenia.

Na kolację jak znalazł.

Chleb, trochę masła, ogórek kiszony od mamusi     i jest OK.

 

konserwa_sloikowa_pieczona1.jpg

Miro ale z masełkiem to już rozpusta , ogórek ok. ładnie wygląda .

[miro]

No tak prawdę powiedziawszy, nie wiem po co masło dałem ?

Chyba z przyzwyczajenia.