Budowa Grillo Wędzarni projekt buryb

[buryb]

Witam Serdecznie wszystkich forumowiczów

 

Na początku chciałem zaznaczyć że nie jestem żadnym fachowcem budowlanym ani kulinarnym.

Chciałbym jednak skorzystać z waszego doświadczenia w sprawie budowy grillo wędzarni.

mój projekt i prace już rozpocząłem efekty można zobaczyć tutaj :

 

prosiłbym o szczere opinie i sugestie co mogę poprawić przyjmę także szczerą krytykę

 

Serdecznie pozdrawiam

Grzegorz (buryb)

[buryb]

Biorąc pod uwagę wskazówki Andyandy zmieniłem projekt na grilla z wędzarką z paleniskiem bezpośrednim powiększyłem palenisko i zmieniłem komorę wędzarniczą na drewniana postęp prac będę umieszczał na forum zapraszam do komentowania i dawania wskazówek gdyż jest to moja pierwsza praca tego typu

 

http://youtu.be/cOrf6OaGfTc

[buryb]

Witak 

Kolejna wideorelacja z postępów

 

[Gość ArkoGdynia]

kiedy możemy spodziewać się kolejnej odsłony?

[buryb]

Witam

 

Dzisiaj mam zamiar skończyć murarkę, (muruje komin grilla), została jeszcze budowa komory wędzarniczej (stolarka) wykończenia i kafelki ale ze względów finansowych dopiero po wypłacie w przyszłym miesiącu

[Gość ArkoGdynia]

czekam więc na kolejną video relację Fajna realizacja 

[paszeko]

ja tez czekam z niecierpliwoscia

[buryb]

Witam 

Po długiej przerwie i pierwszym wędzeniu dziś reszta relacji z budowy jutro z wędzenia

zostało do zrobienia parę rzeczy ale nie umiałem się już doczekać

do zrobienia:

wydłużyć komin grilla

wymienić szufladę do ognia

Położyć kafelki

po fugować 

 

życzę przyjemnego ogladania:

 

http://youtu.be/z2K5as_azVE

 

 

[paszeko]

witam.chcialbym miec takie cos u siebie na ogrodku.murarka wedlug mnie amatora mistrzostwo troche kibelek taki sobie (chcialbym miec taki u seibie)pozdrawiam i zycze dobrych wedzonych wyrobow.

[buryb]

nigdy nie murowałem ani nie robiłem w drzewie co trzeba było kupowałem ale koszt mnie przerażał więc ile sie dało robiłem z tego co było jest pare niedociągnięć ale jestem zadowolony.

wędzarnia nie jest 100% szczelna ale przynajmniej nie ukisze dymem i nie spale podczas próbnego wędzenia trochę ją poznałem i czekam aż się mięso zapekluje i w sobotę podejście nr 2

 

dzięki za komentarz pozdrawiam

[buryb]

Krótka relacja z wędzenia

 

 

[buryb]

Witam ponownie

 

zrobiłem relacje z mojego wędzenia zapewne nie obyło się od błędów dlatego proszę o komentarze co mogę jeszcze poprawić

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pozdrawiam

[jumbo]

- szynkę masz niedopeklowaną

- kiełbasę parzyłeś czy dopiekałeś?

- kurzęcina nie miała twardej skórki?

Edytowane 12 Października 2014 przez EAnna
gwara

[buryb]

- szynkę masz niedopeklowaną

- kiełbasę parzyłeś czy dopiekałeś?

- kurzęcina nie miała twardej skórki?

peklowała się 7 dni 8 nocy ale zgadzam się że niedopeklowana następnym razem będe nastrzykiwał

kiełbasa dopiekana ale była za tłusta następnym razem będe nakuwał

kurzęcina skórka twarda ale środek pyszny soczysty 

 

dziękuję za komentarz cały czas będę starał się poprawiać swoje wyroy dlatego wszystkie opinie są  dla mnie bezcenne

 

pozdrawiam

[Wirus]

Szynka nie mogła być "dopeklowana"  ponieważ    jak wynika z komentarza w filmie ... ...  nie była w ogóle peklowana

Ponadto z filmu  wynika (5.10 - 5.30) , że nie za bardzo wiesz na czym polega osuszanie.

Jeśli chodzi o czas "właściwego" wędzenia  - od 15.30  do 04.00 -    -  to czy   chciałeś  pobić  jakiś  rekord

[buryb]

Szynka nie mogła być "dopeklowana"  ponieważ    jak wynika z komentarza w filmie ... ...  nie była w ogóle peklowana

Ponadto z filmu  wynika (5.10 - 5.30) , że nie za bardzo wiesz na czym polega osuszanie.

Jeśli chodzi o czas "właściwego" wędzenia  - od 15.30  do 04.00 -    -  to czy   chciałeś  pobić  jakiś  rekord

nie rozumiem w którym miejscu mówie że nie była peklowana ? robiłem to źle? 

prosze o napisanie jakie błędy popełniłem przy osuszaniu w następnym razem się poprawie

 

było to moje 2 podejście do wędzenia i jestem świadomy że popełniam wiele błędów dlatego zrobiłem film by doświadczeni zadymiacze mogli zobaczyć co i jak robiłem i napisali co potrawić

 

jeśli chodzi o długość wędzenia cały czas wydawało mi się że kiełbasa jest w środku lekko surowa więc przedłużałem czas 

myślałem że nie da się "za długo wędzić"

 

pozdrawiam

[EAnna]

nie rozumiem w którym miejscu mówie że nie była peklowana ?

Podałeś skład solanki: woda+sól.

Szynka jest więc wyłącznie solona.

Do peklowania używamy peklosoli lub soli + saletry.

Widać to na przekroju; szynka jest wybarwiona wyłącznie na zewnątrz, co spowodowane jest składnikami dymu.

 

 

jeśli chodzi o długość wędzenia cały czas wydawało mi się że kiełbasa jest w środku lekko surowa więc przedłużałem czas  myślałem że nie da się "za długo wędzić"

Musisz odróżnić proces wędzenia od obróbki termicznej.

Samo wędzenie nie spowoduje obróbki termicznej chyba, że jest to wędzenie zakończone pieczeniem.

Kiełbasy zazwyczaj wędzimy do uzyskania interesującego nas koloru a następnie parzymy (do uzyskania temeratury wewnątrz kiełbasy 68 st.C.) lub pieczemy. 

Edytowane 14 Października 2014 przez EAnna

[Wirus]

EAnna  już  napisała      "o co lotto" z peklowaniem i  czasem  wędzenia -  natomiast  jeśli   chodzi o  osuszanie  to  powinno się  ono  odbywać  z  jak  najmniejszą  ilością  dymu -  praktycznie  polega to na  "wytworzeniu"  odpowiedniej  ilości  żaru i  osuszanie  własnie tym  żarem, a nie  jak widać na  filmie  (5.10 - 5.20).

"Drewienko ... powinno się  tlić, zero płomyków ognia" 

 

Tak  prawidłowo powinno  wyglądać      wędzenie, ale  nie  osuszanie   .

Mam  nadzieję, że  trochę  Tobie  "rozjaśniłem"  ten  etap.

Życzę  powodzenia w dalszym  zadymianiu i  radzę  nie  unikać  peklosoli, bo  może  to  się  okazać bardzo  niebezpieczne w  pewnych  okolicznościach.

[buryb]

 

nie rozumiem w którym miejscu mówie że nie była peklowana ?

Podałeś skład solanki: woda+sól.

Szynka jest więc wyłącznie solona.

Do peklowania używamy peklosoli lub soli + saletry.

Widać to na przekroju; szynka jest wybarwiona wyłącznie na zewnątrz, co spowodowane jest składnikami dymu.

 

 

jeśli chodzi o długość wędzenia cały czas wydawało mi się że kiełbasa jest w środku lekko surowa więc przedłużałem czas  myślałem że nie da się "za długo wędzić"

Musisz odróżnić proces wędzenia od obróbki termicznej.

Samo wędzenie nie spowoduje obróbki termicznej chyba, że jest to wędzenie zakończone pieczeniem.

Kiełbasy zazwyczaj wędzimy do uzyskania interesującego nas koloru a następnie parzymy (do uzyskania temeratury wewnątrz kiełbasy 68 st.C.) lub pieczemy. 

 

Dziekuje bardzo teraz rozumiem kiełbaski napewno zrobie j/w peklosól już kupiłem myślałem że jak się niema peklosoli to można zastąpić sól cukier ale jak widać myliłem się .... każde kolejne wędzonki dzięki waszym radom będą lepsze 

 

dziękuję i pozdrawiam

[abratek]

 

 

myślałem że jak się niema peklosoli to można zastąpić sól cukier ale jak widać myliłem się

no po coś te azotyny/azotany dodaje się do mieszanek peklujących - są jeszcze co najmniej dwa powody i to ważniejsze niż nadanie koloru....

1 bezpieczeństwo bakteriologiczne a co za tym idzie dłuższa trwałość wyrobów

2  "smak i aromat peklowniczy"

[buryb]

czyli dzięki tym azotanom z saletry by się dopeklowała tak?

czas peklowania ok?

a co z tym suszeniem źle robiłem?

[abratek]

czyli dzięki tym azotanom z saletry by się dopeklowała tak?

ściślej mówiąc zapeklowała (bo bez nich tylko Ci się zasoliła)

azotan to saletra i w połączeniu z solą tworzy mieszankę peklującą

azotyn to dodatek w gotowej mieszance z solą (peklosól)

- NIE MYLIĆ

proponuję poczytać na ten temat - jest na stronie i forum sporo wiadomości

 

 

 

czas peklowania ok?

może być natomiast zaprezentowane stężenie (o ile właściwie oceniono wagę soli) jest co najmniej ryzykowne....

 

 

 

a co z tym suszeniem źle robiłem?

w dużym skrócie:

pierwszy etap po peklowaniu to ociekanie - dotyczy wędzonek i przeprowadza się to kilkanaście godzin ale w lodówce, dopiero potem mieso sznuruje sie bądź umieszcza w siatkach lub na hakach/sznurkach (nie dotyczy kiełbas, które osadza się odpowiednio dla receptury)

drugi etap to osuszanie (nie suszenie) - prowadzi się w wędzarni, przy zgromadzonej dużej ilości żaru tak aby było jak najmniej dymu, jednak aby temperatura oscylowała ok 50-60 stopni oraz przy swobodnym przepływie powietrza przez wędzarnię

osuszania nie robi się na czas, a dla uzyskania odpowiedniej powierzchni wędzonek.

Po tym następuje właściwe wędzenie czyli nieznaczne obniżenie temperatury (zazwyczaj 45-55 stopni) i rozpoczęcie wytwarzania dymu

Edytowane 14 Października 2014 przez abratek

[buryb]

 

czyli dzięki tym azotanom z saletry by się dopeklowała tak?

ściślej mówiąc zapeklowała (bo bez nich tylko Ci się zasoliła)

azotan to saletra i w połączeniu z solą tworzy mieszankę peklującą

azotyn to dodatek w gotowej mieszance z solą (peklosól)

- NIE MYLIĆ

proponuję poczytać na ten temat - jest na stronie i forum sporo wiadomości

 

 

 

czas peklowania ok?

może być natomiast zaprezentowane stężenie (o ile właściwie oceniono wagę soli) jest co najmniej ryzykowne....

 

 

 

a co z tym suszeniem źle robiłem?

w dużym skrócie:

pierwszy etap po peklowaniu to ociekanie - dotyczy wędzonek i przeprowadza się to kilkanaście godzin ale w lodówce, dopiero potem mieso sznuruje sie bądź umieszcza w siatkach lub na hakach/sznurkach (nie dotyczy kiełbas, które osadza się odpowiednio dla receptury)

drugi etap to osuszanie (nie suszenie) - prowadzi się w wędzarni, przy zgromadzonej dużej ilości żaru tak aby było jak najmniej dymu, jednak aby temperatura oscylowała ok 50-60 stopni oraz przy swobodnym przepływie powietrza przez wędzarnię

osuszania nie robi się na czas, a dla uzyskania odpowiedniej powierzchni wędzonek.

Po tym następuje właściwe wędzenie czyli nieznaczne obniżenie temperatury (zazwyczaj 45-55 stopni) i rozpoczęcie wytwarzania dymu

 

ok dziękuję bardzo

w końcu do mnie dotarło

dziękuję za dokładne wyjaśnienie

 

pozdrawiam

[buryb]

witam 

kolejna próba poprawnego wędzenia 

smak już jest

 

[Lonewolf]

Wedzonki wygladaja na przekrojone zaraz po wyjęciu z wedzarnika gdybys zostawił do wystudzenia to soki by zostały wewnątrz i lepiej by to wygladało.. Szynka baleron i schab  wyglądają ok dla mnie. Piers z indyka chyba surowawa lepiej sparzyć. Kiełbasa chyba za bardzo wymęczona lub złe proporcje farszu co mogą sugerowac dziury w produkcie.