Ratunku!

[miro]

 

 

Z tego Forum pobrałem plik "Peklowanie mokre wg Dziadka". Jest to kalkulator do obliczania ilości peklosoli w roztworze do peklowania. Równocześnie jest tam podawana ilośc cukru którą można dodać do roztworu.

W roztworze peklujemy na mokro mięso na wędzonki, nie kiełbasę ! 

[Zgred]

Ale ja peklowałem na sucho, przypadkowo użyłem określenia roztwór. Wracając do mojej kiełbasianej tragedii, informacje z ostatniej chwili, mięso po wymoczeniu zostało zmielone i usmażone na klopsa(mała porcja 300 gram dla testu). Smakuje jak normalny klops, czyli czuć, że jest słone ale da się zjeść, pytanie co dalej, przerabiać na kiełbe czy usiłować to jeszcze peklować? W tej chwili woda została odlana z mięsa i leży w beczce w lodówce.

Edytowane 12 Maja 2014 przez Zgred

[Skarus]

Przerabiać na kiełbasę

[Basia285]

Zgredzie, ja bym kiełbasy do wędzenia z moczonego chabasa nie robiła. Chyba że białą na peklosoli to by może wyszła tak na gorąco albo do żuraska. Mielonka słoikowa też by smakowała. Nie raz jeszcze zanim sie połapiesz to spartolisz, więc sam najlepiej wiesz, co Twoja Rodzina lubi, to kombinuj. Do kiełbasy Polskiej to suche mięso się nadaje, trzeba je wędzić sporo czasu a nadmiar wody zepsuje wszystko. Najsmaczniejsze sa wyskokowe niespodzianki, takie kombinowane bo będziesz miał radość, że uratowałeś sporo mięsa. Powodzenia w pracy twórczej życzę.

 

Pozdrawiam serdecznie

[Todek]

 

 

W roztworze peklujemy na mokro mięso na wędzonki, nie kiełbasę !

Ale ja to doskonale wiem. Nie napisałem, że cukier dodajemu do peklowania "suchego", chodziło mi o roztwór do peklowania.

[yogi]

Wiem ze jest jedna kielbasa ktora robi sie z miesa peklowanego na mokro. Mieso pochodzi z wykrawania i formowania szynek, na szybko nie moge teraz znalezc, ale moze ktos z kolegow wie? Receptura chyba jest w 16-ce.

Pozdrawiam yogi

[Zgred]

A jak będę wędził kilka dni to nadmiaru wody nie usunę z kiełby?

[Bagno]

@Zgred

Jeśli klops okazał się nie zasłony to, zrób małą ilość kiełbasy, którą sparzysz i ocenisz pod względem słoności.

Tak, jak pisze "Basia 285", wykonywania polskiej nie polecam, gdyż masz nawodnione mięso, które nadaje sie do wykonania kiełbasy poddanej obróbce cieplnej, w tym przypadku polecam - parzenie.

Dlaczego nie, kiełbasa polska wędzona. Otóż, bakterie do życia potrzebują wody. W twoim mięsie jest ich dostateczna ilość, dlatego lepiej nie ryzykować zepsuciem mięsa w czasie wędzenia.

[Zgred]

Wykończy mnie ta kiełbasa, wczoraj mieliłem to paskudztwo do 1 w nocy, mięso moczyło się co prawda jakiś czas ale potem było regularnie odlewane i wydawało się względnie suche, po zmieleniu bardzo lepkie, tak wyglądało: http://pbrd.co/1mTF8UU i gotowe kiełby: http://pbrd.co/1mTFjQ8 mimo wszystko chyba zaryzykuję i trochę je podwędzę, od samego wędzenia chyba się nie popsują od razu.

[roger]

Wędzić możesz tylko na gorąco nie na zimno jak polską i po wędzeniu musisz "zakończyć" obróbkę termiczną parzeniem - nie gotowaniem tylko parzeniem, po parzeniu możesz podwędzić raz jeszcze ale takiej kiełbasy nie przeznaczaj do podsuszania ot i wszystko

[andrzej k]

 

 

od samego wędzenia chyba się nie popsują od razu.

 

 

 

 

Nie czytasz postów ze zrozumieniem ( post Bagno ) wyjaśnił Tobie wszystko w temacie . To jest główny technolog forum  .

 

 

 Pozdrawiam

[Zgred]

Ok, podwędzę, potem parzenie, mogę ją potem zamrozić?

[jumbo]

Niewskazane jest technologicznie mrożenie wyrobów po parzeniu , lepiej parzyć po ew. rozmrożeniu - ale Twój przypadek jest szczególny -

 

ja bym te 10kg zutylizował w tydzień - więc mrozić nie ma po co (w moim przypadku znaczy się)

[mmbp]

Witam mam pytanie czy mieso na kiełbase może być peklowane 2,5 doby jest cały czas w lodóce . Posze o porade. Pozdrawiam.

[Maxell]

Spoko.

[mmbp]

Dzięki .