Mój czwarty albo piąty ? :)

[lilliwashere]

W ramach dalszych eksperymentów kolejna walka z tematem....

Niestety z ...... lenistwa lub braku cierpliwosi (albo braku czasu) nie wyszło tak jak zaplanowałem, ale i tak smacznie.

 

Po lewo i plasterki u góry - miała byś polska surowa wędzona, a wyszła... dobra kiełbaska - wieprzowina I klasy 40 %, II klasy 60 %, suche peklowanie, przyprawy jak kto lubi, dodałem gorczycę żółtą. Jelita wieprzowe kalibrowane 32-34 mm. Po osadzaniu i osuszeniu wędziłem ok. 8 h w ciepłym dymie (do 40 stopni), po wystudzeniu ponownie w ciepłym dymie ok. 6 godzin. Potem krótkie "parzenie" (do gorącej wody na 5 minut). Stdzenie zimną wodą i do lodówki. 

 

Po prawej - te grubsze - skałd jak na krakowską suchą - 65 % wieprzowina I klasy, 15% wieprzprzowina II klasy, 10 % wołowina I lub II klasy i 10 % słonina bez skóry, ale z przyczyn technicznych (brak stosownej nadziewarki ) nie widać za bardzo tej wieprzowiny I klasy . Osłonki białkowe 6 cm. Dalsze działania jw.

 

Po środku boczek - wędzony, pieczony i parzony. Peklowanie mokre wg tabeli dziadka ale bez nastrzyku 4 dni, ociekanie i dzień. Po osuszeniu wędziełm z kiełabasami pierwszego dnia, po wyjęciu kiełbas podpiekanie (bez dymu) w 80 stopniach a potem parzenie.

 

I to by było na tyle.

Jak kupie lepszą nadziewarke i będę miał więcej czasu (wakacje się zbliżają) to powalczę z oryginalnymi przepisami na krakowską suchą i polsą surową wędzoną.

 

Pozdrawiam i niech żyje wędzarnicza brać

 

Z góry przepraszam za jakość zdjęcia, komórka

Ewentualne "zielonkawe" przebarwienie w wędlinach są od grubo mielonego pieprzu.

[EAnna]

 

 

Potem krótkie "parzenie" (do gorącej wody na 5 minut).

A czemu ma służyć ten zabieg?

[Hektor]

 

 

Jak kupie lepszą nadziewarke

Pomogę koledze który założył  temat zakupu hurtowego nadziewarek, bo może Ci umknęło.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9848-zakup-grupowy-nadziewarek-pionowych-7l/ 

[lilliwashere]

EAnna - tyle teraz mówią o tych smolistych... celem ich "zmycia"

[T800]

Witam

To efekt mojego sobotniego wedzenia.

[Małgoś]

Swojskie wędzonki ucieszą zapewne całą rodzinkę.Popracuj tylko nad kolorem -za mocno je okopciłeś.

[T800]

Podpiekalem w wedzarniku  wedzilem na drewnie olchy byla sucha i szybko sie palila dodalem tez troche wilgotnej jabloni na lepszy dym Wyszedl taki kolor  w smaku super juz jedlismy na sniadanie

[Wujaszek Tom]

Podziel te pokrywę na dwie albo trzy części , będzie Ci łatwiej regulować temperaturę.

Pozdrawiam

[T800]

Wojaszku Tom moze moje wedzonki wygladaja na troszke przpalone ale ja wcale w tym wedzarniku nie mialem tak cieplo wedzilem przez 7 godzin w temp 45 stopni i dopiero w ostatniej 8 smej godzinie podpiekalem w 75 stopni Moze drewno mialem za suche nie wiem nie jestem jeszcze doswiadczonym zadymiaczem

[chudziak]

T800  prawdopodobnie nie osuszyłeś należycie wędzonek  stąd zbyt ciemne ( a przede wszystkim niezdrowe  )  zabarwienie . To jest chyba najczęstszy błąd początkujących  ew. zbyt szczelna wędzarnia .

[T800]

Moglo tak byc ze za malo osuszylem dosc szybko przykrylem wedzarnik dzialalem w strugach deszczu  tak mam jak wedze albo ulewa albo traba powietrzna  

[Hektor]

Moglo tak byc ze za malo osuszylem dosc szybko przykrylem wedzarnik dzialalem w strugach deszczu  tak mam jak wedze albo ulewa albo traba powietrzna  

Proponuje posiłkować się prognozami pogody np. ze strony  meteo.pl  bardzo wiarygodna strona,w razie" W" służę pomocą jak czytać te tabelki.

Sprawdzalność opadów 99,9% z dokładnością do 15 minut.

[T800]

Widzialem ze robi sie ciemno  ale tak mysle ze zrobie w sobote. W niedziele nie wypada rabac drewna i kopcic  i mialem ultimate survival

[miro]

Niestety nie pochwalę wyrobów.

Spalone, ale pewnie smaczniejsze od tych sklepowych i jedynie to jest plusem.

Trochę się pomęczysz, popróbujesz swojej wędzarni i będzie SUPER !

 

Nie odpuszczaj !

[roger]

Za długo, za "dymnie" ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Wujaszek Tom]

Jeszcze worek jutowy by się przydał do przykrycia, pod pokrywą.

Zgadzam się z przedmówcą ,że za długo , na pewno wędzonki są suche ?

[Hektor]

Widzialem ze robi sie ciemno  ale tak mysle ze zrobie w sobote. W niedziele nie wypada rabac drewna i kopcic  i mialem ultimate survival

Drwa porąbać można w sobotę jak się tak krygujesz,a co do kopcenia w niedzielę,nigdy grilla nie robiłeś?

Niedziela jak każdy inny dzień tygodnia tyle ,że wolny i z utartym stereotypem, że nawet głośniej pierdnąć nie wypada bo to niedziela i trafi się do piekła bo gość w sukience tak twierdzi.

Ja często wędzę w niedziele,a mieszkam w mieście i na osiedlu domków jednorodzinnych,można powiedzieć,że niestety już w gęstej zabudowie

[T800]

Przyjmuje wszystkie wypowiedzi na klate  jak uda mi sie zrobic ladniejsze wedzonki lub kielbase z pewnoscia sie pochwale i dam fotki  Czuj dym  

[menzur]

No trochę Ci się zjarały, ale powiedz tak z ręką na sercu czy zostało Ci coś jeszcze w lodówce???

...

...

...

...

Tak myślałem wszystko zjedzone.