popsute mięsko i uwędzone :)

[Legioner]

Witam Państwa

 

udało mi się zostać właścicielem małej domowej wędzarni. (wędzenie dymem) Za radą znajomego i wedle jego przepisu na pierwszą próbę przeznaczyłem 2 kg szynki wieprzowej podzielonej na porcje 500 gramowe. niestety znajomy pomylił się podając mi ilość soli na 1 litr zalewy. (podał 20 gramów) po 4 dniach zaczął się robić nieciekawy zapach. (pomimo użycia pokrzyw i czosnku) Pomimo tego uwędziłem szynki. I teraz sytuacja wygląda tak. Szynki mówiąc po ludzku "trochę" śmierdzą :lol: ale w środku są smaczne.

 

Czy istnieje jakikolwiek sposób zabicia tego zapachu już po uwędzeniu ? (natarcie, przemycie jakaś dodatkowa obróbka itd.) Szkoda mi wyrzucić 2 kg mojego pierwszego samoistnego wyrobu.

 

Acha przepis wyglądał tak:

 

2 kg szynki wieprzowej w porcjach po 500g

2,5 litra solanki na 1 litr 20 gramów soli

1 główka czosnku

2 pokrzywy

1/4 opakowania kolendry

pieprz do smaku (1 łyżeczka)

10 rozgniecionych ziaren jałowca

3 liście laurowe

 

trzymać w zalewie 4-5 dni następnie uwędzić w temperaturze sprawdzanej dotykiem rąk do metalowych ścianek wędzarni (ma być gorące ale nie parzyć) - tak ap ropo poparzyłem sobie całą prawą dłoń przy tej czynności i mam pęcherze :wink:

 

Pozdrawiam i czekam na odpowiedź oraz na uwagi co do przepisu. Przepraszam za ewidentne błędy ale jestem absolutnie początkujący i chyba piszę w dobrym miejscu ...

 

pozdrawiam

 

Bartosz Rutkowski

 

P.S. szynka w zalewie trzymana była w garażu w temperaturze 10-14 stopni

[Gość pedro]

No cóż. Błędów sporo. Proponuję przestudiować dokładnie "Akademię Dziadka" na stronie głównej w dziale "dla początkujących", bodajże rozdział VII mówiący o peklowaniu i wędzeniu wędzonek. Wtedy stanie się wszystko jasne :wink:

[Legioner]

No mam taki zamiar :wink: po to sie tu znalazłem

 

w zalewie był jeszcze obrany i pocięty korzeń chrzanu

 

chciałem się tylko zapytać czy TERAZ coś można naprawić ?

[BonAir]

20gramów peklosoli na 1 kg mięsa stosuje się przy peklowaniu suchym, czyli można powiedzieć przy nacieraniu mięsa mieszanką.

 

Jeśli chodzi o peklowanie mokre, stosowane przeważnie przy mięsach w całości przeznaczonych do wędzenia, to na stronie głównej jest tabela peklowania mokrego:

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

 

Wynika z niej, że jeśli zdecydowałeś się na pięć dni peklowania i masz 2kg mięsa, to wystarczyło przygotować 0,8litra wody i na tę ilość dodać 112-116g peklosoli (czyli na 1 litr wody daje się 140-145g peklosoli - jak widzisz dałeś około 7 razy mniej).

Oczywiście jeśli masz taki pojemnik, w którym zalewa nie przykryła w całości mięsa, to ilość zalewy trzeba zwiększyć.

 

Dodatkowo sugerowany jest nastrzyk mięsa po 60ml solanki na 1kg mięsa.

Zalecana temperatura peklowania 4-8st.C.

 

Nie jestem biegły w temacie, ale może lepiej nie ryzykuj i nie próbuj spożywać mięsa?

Do Bojana mam daleko i boję się, że nie zdążę dojechać z pomocą :grin:

 

I jeszcze jedno. Z tego co napisałeś wynika, że do sporządzenia mieszanki użyłeś soli.

Proponuję abyś przeszedł się do sklepu i kupił na początek np. "Sól peklującą" Ziołopexu:

http://www.ziolopex.com.pl/pl/katalog_produktow/przyprawy_ziolopex/sol_peklowa.jpg

 

Uzyskasz wówczas ładny kolorek wędzonek.

Sól taką w większych ilościach i korzystniejszych cenach można kupić w sklepach z art. masarskimi ;-)

 

 

 

Pozdrawiam i nie łam się!

[Legioner]

I teraz dwie rzeczy

 

wstyd sie przyznać ale ja mam sól peklową. Dzwoniłem jeszcze do autora przepisu ale powiedziano mi (dwukrotnie) że nie ma potrzeby i wystarczy zwykła. Jeśli chodzi o jedzenie szynki to wędziliśmy ja ponad 6 godzin z dość mocnymi wahaniami temperatury więc generalnie wszystko co nie wytrzymuje temperatury 100 stopni odeszło w niebyt.

 

Od wczoraj zjedliśmy jedna pół kilogramową szynkę i żona, która nie je, ma w komórce przygotowane telefony do czterech znajomych lekarzy :tongue:

[BonAir]

Dzwoniłem jeszcze do autora przepisu ale powiedziano mi (dwukrotnie) że nie ma potrzeby i wystarczy zwykła

A jaki kolor mają wędzonki na przekroju?

[Małgoś]

Jeśli chodzi o jedzenie szynki to wędziliśmy ja ponad 6 godzin z dość mocnymi wahaniami temperatury więc generalnie wszystko co nie wytrzymuje temperatury 100 stopni odeszło w niebyt.

No....to jeszcze musisz ppoczytać temat o temperaturze wędzenia :wink:

[kempes]

Legioner

 

zastanawiam się po co jest w tym przepisie ta pokrzywa

jeśli roztwór wody z solą był mało procentowy to pokrzywa zaczęła się rozkładać :wink:

Taki nawóz pod rośliny jest dobry i moja córa taki robi

wiadro + pokrzywy + woda + kilka dni = zajeb... smród, ale podobno dobre pod roślinki do podlewania rozcieńczone :lol:

pzdr

[Legioner]

taaa... to trochę może tłumaczyć :blush: Szynka jest szara i po środku lekko zielonkawa

 

wyrzucić ją czy da się coś zrobić ?

[frapio]

Nie chcę nic sugerować, ale chyba bezpieczniej będzie sprezentować ten wyrób pieskowi. Jemu chyba nie zaszkodzi. Ja bym nie ryzykował spożywania. Tu nie chodzi tylko o zapach. Wbrew pozorom nie ubiłeś wszystkich niepoządanych dodatków, bo niektóre z nich przybrały formę przetrwalnikową i odżyły. Skutecznie je ubijesz dopiero w temp. powyżej boddaj 121 stopni działąjąc tą temperaturą przez określony czas.

 

Pozdrawiam

frapio

[Gość pedro]

wyrzucić ją czy da się coś zrobić ?

Myślę, że nie warto ryzykować, ale pieski możesz nakarmić.

Przed następnym wędzeniem jeszcze raz polecam lekturę "Akademii Dziadka". Ja właśnie od tego zacząłem i nie miałem do tej pory żadnych problemów.

[kempes]

legioner

 

broń Cię PB jeść tego :shock:

tu nie chodzi tylko o dolegliwości żoładkowe zaraz po zjedzeniu

ale oby jakiś obcy nie wyfundował się później :lol:

pzdr

[Legioner]

no to trzy zdrowaśki żeby te 0,5 kg nie zaszkodziło - reszta idzie dla psów a ja zajmuje się czytaniem Akademii Dziadka.

 

DZIĘKUJĘ WSZYSTKIM

 

i jedno krótkie pytanie

 

co ze szkodliwością soli peklowej ? kwestia saletry ?

[frapio]

Sól peklowa jest przeznaczona WYŁĄCZNIE do peklowania i nie można jej spożywać "na surowo", np. posolić pomidorki na kanapce. Ogólnie, chodzi właśnie o saletrę. Wyraźnie napisano też na opakowaniu.

[Legioner]

ja to rozumiem tylko chodzi mi o to czy taka zalewa nie jest szkodliwa ?

[BonAir]

co ze szkodliwością soli peklowej ?

Jako, że sam niedawno o to pytałem ;-), to pozwolę sobię odciążyć fachowców i odpowiem. :grin:

 

Składnikiem peklosoli jest w tej chwili azotyn sodu lub potasu w takiej ilości, że większe szkody robi sałata na wiosnę kupiona w sklepie :lol:

[Wnuczek]

Przepis cokolwiek dziwny lecz nie składał bym całej winy na niego. Podejrzewam, że poprostu miałeś mięsko niezbyt pierwszej świeżości. Czasami sprzedawcy oferują towar tzw. drugiej młodości.

Pokrzywa jest naturalnym konserwantem tak samo jak czosnek i chrzan.

A może kawałek mięska wystawało z zalewy?

Kolorem wędzonki się nie przejmuj następnym razem dodasz saletry i kolor będzie ładniejszy. No i temperatura peklowania cokolwiek za ciepło.

A to co robiłeś w wędzarce to było pieczenie a nie wędzenie.

PZDR

[fentel]

bezpieczniej będzie sprezentować ten wyrób pieskowi.

:devil: .... a co piesek winien ???? :devil:

[frapio]

Widzi mi się, co pieski są odporniejsze od nas i mniej wybredne, chociaż znam takie co jadają lepiej niż ich właściciele.

[Wnuczek]

Pies a szczególnie jego protoplasta wilk może żywić się padliną więc takie lekko podpsute mięsko mu smakuje. Mój psiak potrafi zakopać krowi łeb i czeka aż zaśmiardnie.

[miro]

Mięso śmierdzi ale tak naprawdę to tylko kolega Legioner wie czym.

Według mnie wcale nie musi śmierdzieć jak zepsute mięso.

Legioner pisze że mięso jest szare i zielonkawe w środku ale przy samym soleniu nie będzie miało innego koloru.

Kiełbasy robione ala swojskie/wiejskie też są szare i mają taki zielonkawy kolorek.

Powiem szczerze że mam producenta który wytwarza swoje wyroby tylko na bazie soli i nie wiem dla czego ale one również mają dziwny smak i zapach choć wcale nie są zepsute , po prostu takie już są.

Nie smakują mi ale są tacy którzy je bardzo zachwalają.

 

W przepisie który podał Legioner zaskoczyła mnie ilość dodatków w postaci pokrzywy, chrzanu , jałowca.

Dużo gotuje i moim skromnym zdaniem to właśnie ta mieszanina smaków spowodowała ten zapach.

Z doświadczenia wiem że dużo wcale nie znaczy dobrze a za dużo oznacza totalną porażkę smakowa.

Tak mnie uczono gotować i przyprawiać aby w efekcie końcowym tylko jedna przyprawa była dominującą.

 

Legioner czy możesz zrobić zdjęcie o ile jest to jeszcze możliwe.

[fentel]

Legioner czy możesz zrobić zdjęcie o ile jest to jeszcze możliwe.

W szpitalach chyba nie będą się pytać skąd wziął przepis na szynkę , a o zdjęciach zapomnijcie, bo w szpitalach się nie cyka.

 

Legioner jak dojdzie do siebie to się zamelduje na forum - spoko luzik.

 

Legioner

Trzymaj się .

Zapodamy Ci nowe, lepsze przepisy na szynkę

[andrzej k]

Witam

 

Wnuczek . Bo to może taki piesek że świeżego by nie znalazł . Ja chociaż psiaka nie posiadam ale jestem za tym żeby dostawały dobre jakościowo jedzenie .

 

Pozdrawiam

[Wnuczek]

Widać Andrzej, że nie masz psa.

Poprzedniego miałem kałkaza 14 lat obecnie łajką. To są rasy tzw. pierwotne. Jak taki pies dostanie świeże mięso to go nie zje. Im smakuje śmierdzące.

PZDR

[fentel]

Mój psiak potrafi zakopać krowi łeb i czeka aż zaśmiardnie.

Ale mu z pyska musi cuchnąć

 

Mój bokser jadł tylko świeże mięsko i wiele słodyczy, :grin: , uwielbiał tik-taki i mu z pyska nie pachniało. ,,,,,, ale straszliwie chrapał w nocy. :devil: