Schabik dojrzewający

[MAREKALA]

Schab dojrzewający surowy po ośmiu dniach 

[roger]

 

 

Schab dojrzewający

 

A pokażesz przekrój przez kości ? 

[Maad]

roger, a co Ty tak od rana dowcipkujesz? hę?

młody i tak tego nie zrozumie, bo do naszych schabowo-polędwicowych przekomarzań jeszcze się pewnie nie dokopał

[MAREKALA]

SZOK  

[Gregtom]

MarekAla.. Dlaczego tak szybko zaczeles degustacje..?

No chyba ze robisz inny specjal jak A`la Parmenska i dlatego prosimy o recepturke.. 

 

p.s Fajno to wyglada.. 

Edytowane 27 Maja 2014 przez Gregtom

[MAREKALA]

WITAM MUSIAŁEM KOSZTOWAĆ ZE WZGLĘDU NA PRZYBYCIE GOŚCI MOCNO NACISKALI I NIE BYŁO WYJŚCIA

[bwie]

@MAREKALA, czemu na mnie krzyczysz

[jumbo]

@MAREKALA, czemu na mnie krzyczysz

 

Bo z daleka są 

[MAREKALA]

1.4 kg.schabu surowego obsypać dobrze 0.5 szkl. cukru lub glukozy/polecam glukozę/, ułożyć w naczyniu  przeznaczonym do kontaktu z żywnością wstawić do lodówki na 24 godz.PO UPŁYWIE 24 H Umyć z cukru glukozy zimną wodą , dokładnie osuszyć. Posypać teraz 3/4 szkl. soli morskiej/używam soli w płatkach drobnych/ ponownie wstawiamy do lodówki 24-36 godz . Umyć , wytrzeć obsypać dokładnie pikantnymi przyprawami wg smaku i gustu  z kilkoma ząbkami czosnku roztartymi  .Dokładnie i ściśle zawinąć w tetrę gazę lub ściereczkę lnianą , włożyć do siatki lub sznurkiem zawiązać , powiesić w pomieszzeniu o temp 17-20 st celc na min. 4 dni . Po 4 dniach wyrób nadaje się do bezpośredniego spożycia. Z 1,4 kg surowego schabu po 8-10 dniach uzyskujemy 0.9-1 kg gotowego wyrobu

@MAREKALA, czemu na mnie krzyczysz

Witam nie krzyczę jestem ostatnim na świecie który by krzyczał

[bwie]

Pisanie WIELKIMI literami to krzyk, 

podpowiem ... netykieta

 

Pozdro

[roger]

 

 

1,4 kg.schabu surowego

 

 

Marku tutaj na forum staramy się dbać o nazewnictwo, nie bez kozery poprosiłem o przekrój kości

Schab po wypreparowaniu kości staje się w magiczny sposób polędwicą

[MAREKALA]

Witam 25 lat temu uczyli mnie iż polędwicę uzyskuje się po obróbce termicznej tj gotowanie pieczenie wędzenie po rozboirze półtuszy uzyskujemy schab z/k lub b/k 

Przedstawiony wyrób nie przechodził żadnego z tych procesów dlatego w w nazewnictwie używam schab

[jumbo]

MARKUALO - tak nie do końca jest, jak Ciebie uczyli, zapraszam do czytania forum

- wojny o owe nazewnictwo były już wiele razy - i zawsze opcja którą podajesz polegała w boju.

[DZIADEK]

 

Nazwy technologiczne 

Inne nazwy to handlowe które wypierają nazwy technologiczne.

Handel potrafi zadziwiać i wymyśla  nazwy  np. kiełbasa z kija , kiełbasa z beczki , kiełbasa zrobiona z wędzarni itd.

Edytowane 28 Maja 2014 przez DZIADEK

[MAREKALA]

Zawsze są 3 szkoły POLSKA WŁOSKA I ANGIELSKA I każda ma rację odstłam do ciekawej lektury ;towaroznastwo art. spożywczych rok wydania 1981 autor KAZIMIERZ WIŚNIOWSKI

[jumbo]

będzie się działo  

[paweljack]

schab i pol.jpg

 

Nazwy technologiczne 

Inne nazwy to handlowe które wypierają nazwy technologiczne.

Handel potrafi zadziwiać i wymyśla  nazwy  np. kiełbasa z kija , kiełbasa z beczki , kiełbasa zrobiona z wędzarni itd.

Kiedyś jak jeszcze kupowałem to była też z komina i tak wyglądała. 

Zawsze są 3 szkoły 

Zawsze warto zeskanować stronę o danym temacie i wkleić, bo nie każdy z nas posiada tę książkę i nie wiemy o czym piszesz. 

 

A tu trochę wcześniejsze informacje, parę lat przed 1981 r.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9273-wyjątkowy-materiał-klasy-i-kategorie-mięsa-w-latach-30-tych-i-40-tych/?p=328025

będzie się działo  

Zobaczymy co tam nowego Panie w schabie 

[MAREKALA]

Jestem praktyk a nie teoretyk bardziej przykładam się do tego aby to uszczęsliwić podniebienie mniej przykładam wysiłku do nazewnictwa

[jumbo]

Widzisz Panie początkujący -rejestrując się na tym forum weszłeś pomiędzy Takie a nie inne wrony , wręcz kracz jak i one .

 

Sam DZIADEK naprowadza na właściwe tory - a to nobilitacja jest.

 

No Pawle .....zobaczymy 

Edytowane 28 Maja 2014 przez jumbo

[MAREKALA]

Nie wszedłem między wrony   niech każdy ma swą rację

[electra]

Nie wszedłem między wrony   niech każdy ma swą rację

"Moja jest tylko racja, i to święta racja. Bo nawet jak jest twoja, to moja jest mojsza niż twojsza. Że właśnie moja racja jest racja najmojsza!"  

[roger]

 

 

Bo nawet jak jest twoja, to moja jest mojsza niż twojsza.

 

A to jest moje .... Nooooo bo mojsza jest jeszcze mojszejsza  

[DZIADEK]

Wielokrotnie już pisałem że handel rządzi i wymyśla nazwy a i ostatnio i ceny po jakich chce mieć wędliny.  Zawsze się zastanawiam dlaczego kupujemy w sklepie  schab b /kości  a na forum  piszemy że robimy schab pomijając dopisek -b/k. który jest wyznacznikiem tego co kupiliśmy . I zaczynamy się spierać że to nie ma różnicy bo to wszystko schab. Bądźmy konsekwencji,  jeżeli już nauczono was że polędwicy nie ma tylko schab b/k to piszcie do końca schab b/k i wszyscy będziemy wiedzieli że robisz polędwicę a nie schabik.