Ile może leżeć zapeklowane w ten sposób mięso?

[Zgred]

Jestem nowicjuszem i mam 2 pytania, chcę zapeklować mięso na kiełbasę, skład:

 

chuda karkówka 4kg

boczek 1kg

czosnek   45g

peklosól 110g

oregano 10g

pieprz czarny 30g

papryka wędzona ostra  70g

papryka wędzona słodka 30g

wino czerwone 200ml

ocet winny 30ml

cukier trzcinowy 10g

 

 

1. Ile to może leżeć w lodówce w glinianych garnkach które zakryję folią zanim zrobię z tego kiełbę?

2. Jak przechowywać bakterie starterowe, zamrażalnik?

Edytowane 28 Maja 2014 przez Zgred

[Maxell]

Co Ty za kiełbasę chcesz robić?

[kazior83]

Kiełbasę ala Zgred     każdy robi to co lubi 

[Zgred]

Chorizo, tylko zwykle po 2-3 dniach się napycha flak, nie wiem co się stanie jak poczekam dłużej.

[Maxell]

Jeśli jesteś początkujący, jak piszesz, to na początek zrób jakąś zwykłą, prosta kiełbasę. Pozwoli Ci to prześledzić wszystkie wymagane etapy technologiczne. Kiełbasy surowe dojrzewające zostaw sobie na potem, gdyż jest to trochę wyższa szkoła jazdy.

[Zgred]

Ale to już moja trzecia albo czwarta kiełba z rzędu, do tej pory nikogo nie strułem więc myślę, ze sobie poradzę, potrzebuję tylko odpowiedzi na załączone dwa pytania, ile taka mieszanka może leżeć w lodówce dni i jak przechowywać startery. 

[Todek]

Ale to już moja trzecia albo czwarta kiełba z rzędu,

A te poprzednie to ile dni leżały? Jak były dobre to w jakim celu chcesz coś zmieniać?

Jak możesz, to zapodaj pełny przepis na to chorizo.

Edytowane 28 Maja 2014 przez Todek

[EL GREGOR]

zawsze trzymam zapeklowane mięso na kiełbasy 7 dni lodówka (pokrojone),startery to nie wiem,kultury do sera trzymam w zamrażalniku

Edytowane 28 Maja 2014 przez EL GREGOR

[Zgred]

Zwykle po 2-4 dniach ładowałem we flak, mam opcję wyjazdu nad morze zamiast napychania kiełbaśnic ale nie wiem czy czegoś nie spieprzę jak przeciągnę do np. 6-8 dni. Niby wszędzie czytałem, że zapeklowane mięso może leżeć bardzo długo ale tu są dodatkowe przyprawy itd.

[Maxell]

 

 

Niby wszędzie czytałem, że zapeklowane mięso może leżeć bardzo długo

Gdzie czytałeś, że zapeklowane na kiełbasy mięso może leżeć bardzo długo?

[mankotom]

w lodówce to i 4 dni wytrzyma  zależy co za lodówka

piszesz mieszanka  czy już zmieszałeś ze sobą wszystkie w/w składniki?

 

a co do kultur to skąd je masz ? dzwoń do dilera po instrukcje

Edytowane 28 Maja 2014 przez mankotom

[Zgred]

Maxell: tutaj np. http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/562-peklowanie-miesa-na-sucho-8211-sposob-i

 

Mowa tu o peklowaniu na sucho a kiełby się pekluje na sucho, fakt z przyprawami które wymieniłem powyżej, sytuacja niestandardowa dlatego Was zapytałem. 

[EL GREGOR]

tez pekluje od razu z przyprawami i jest OK

[Maxell]

To jest peklowanie na sucho mięsa na wędzonki. Nie ma ono nic wspólnego z peklowaniem mięsa na kiełbasy.

[Zgred]

Maxell, ok, fajnie ale co to wnosi do pytania które zadałem? 

 

EL GREGOR, dzięki

[mankotom]

Zwykle po 2-4 dniach ładowałem we flak, mam opcję wyjazdu nad morze zamiast napychania kiełbaśnic ale nie wiem czy czegoś nie spieprzę jak przeciągnę do np. 6-8 dni. Niby wszędzie czytałem, że zapeklowane mięso może leżeć bardzo długo ale tu są dodatkowe przyprawy itd.

a nie możesz tego zrobić po powrocie?

[miro]

Niestety nie mogłem robić kiełbasy więc zapeklowane mięso zamroziłem, potem rozmroziłem w lodówce i nie widzę żadnych różnic w gotowym produkcie.

Tak jest bezpieczniej.

[Maxell]

 

 

Maxell, ok, fajnie ale co to wnosi do pytania które zadałem? 

Aby zadać konkretne pytanie, trzeba się wpierw trochę przygotować. Podsyłasz mi linki do artykułu, gdzie wyraźnie pisze jakie mięso i w jakim kierunku technologicznym jest peklowane i opierasz się na nim podczas peklowania mięsa na kiełbasę. Każdy przepis z tytułem kiełbasa, zamieszczony na stronie lub forum, posiada opis peklowania mięsa. Zatem, albo jesteś aż tak "zielony", albo robisz sobie jaja. Poza tym, po moim poście pytanie powinno brzmieć: jak w takim razie pekluje się mięso na kiełbasy? 

[Zgred]

Max Ty to chyba lubisz się czepiać, każdy inny jakoś pomógł a Ty po prostu męczysz, oparłem się na tamtym przepisie bo istotna była informacja, że zapeklowane mięso można bardzo długo używać i się nie psuje można zatem przypuszczać, że moje, zrobione podobnie nie popsuje się po 6 dniach gdzie normalnie w przepisach są 2-3. 

Edytowane 28 Maja 2014 przez Zgred

[paweljack]

Max Ty to chyba lubisz się czepiać

Bo Maxell, to taki główny czepialski tego forum 

[Maxell]

 

 

Max Ty to chyba lubisz się czepiać

Bo ja nie pomagam, tylko sie czepiam. A tak przy okazji, czy my się już czasem nie znamy?

[pis67]

Zgred wymieszaj wszystko z mięsem, zostaw w lodówce, w jak najniższej temperaturze, zapomnij o mięsie i jedź. Jak wrócisz wszystko będzie ok. no chyba, że mięso z promocji - to zapomnij o długim okresie peklowania.

[Maad]

he he, czyżby znowu jakaś dusza potępiona doznała reinkarnacji?

[Zgred]

OK, jeszcze raz wszystkim dziękuję, Max, nie nie znamy się.