Eksperyment..Szynka dojrzewajaca w popiele..

[osid]

Cholera, myślałem że będzie łatwiej z tym popiołem    oczywiście mam już część, ale jeszcze za mało, bo zabrałem się za palenie dopiero w Niedzielę.

Dziś po pracy spróbuję jeszcze coś spopielić, a mam same drzewka owocowe, jabłoń, śliwka, czereśnia, zostały po przycinkach i wycince chorych, nieowocujących drzewek.

Może w Sobotę zaczęlibyśmy peklowanie ?! wiadomo Sobota dzień wolny od pracy i targowy to można jakiś ładny świeży mięsień kupić u zaprzyjaźnionego rzeźnika.

[Artur Dor]

Osid jak powiesz, że takie drwa będziesz palił na potrzeby popiołu to już u mnie serce się kraje - jak by było bliżej to bym wymienił popiół na takie drewienka.

Owocówka jest super do wędzenia - teraz trudno zdobyć cokolwiek owocowego - może na jesień się coś zdobędzie.

ps. wieczorem podam ilość popiołu jaką posiadam

[Gregtom]

Same peklowanie potrwa - 6 - 8 godzin.. Bedzie to pekowanie na "sucho"..

Lekka przewage maja osoby posiadajace pakowarke prozniowa ale mozna i bez..

Tyle zdradze.. 

[Afryka]

Czy nie byłoby lepiej gdyby wszyscy zainteresowani poznali od razu cały proces? Można by wtedy jeszcze to przedyskutować.

Jednak najważniejszy w tym wydaje się być sam proces dojrzewania. Z obejrzanych zdjęć można wywnioskować, że warunki muszą być raczej piwniczne a popiół powinien znajdować się między zimnymi kamieniami. Można by chyba użyć dużego garnka glinianego.lub kamionkowego i obsypać go z zewnątrz piaskiem. Wilgotność chyba 60-70% bo w większej popiół może się zestalać.

Takie moje przemyślenia

[EAnna]

 

 

Czy nie byłoby lepiej gdyby wszyscy zainteresowani poznali od razu cały proces?

Też tak uważam ... nieśmiało 

Niejednemu łatwiej byłoby podjąć decyzję o przyłączeniu się do eksperymentu.

Mam na myśli m.inn. własną, skromną osobę 

[EL GREGOR]

super pora roku na takie eksperymenty na efekty czekam z niecierpliwością

[Maxell]

Gregtom zawsze lubił stopniować napięcie.

[Gregtom]

hi hi hi.. 

Wazne abysmy wystartowali razem i w podobnym czasie.

Ulatwi nam to zapytania typu: "A kiedy zrobiles. A jak dlugo". itp.

Jak pisalem wyzej, przy tej metodzie dojrzewania nie trzeba zwracac zbytniej uwagi na wilgotnosc albo temperature dojrzewania jak w konwencjonalnych Wam znanych metodach..

Wedliny dojrzewajace w ten sposob, sa bardzo delikatne ale na poczatku ani wyglad ani zapach nie rzuci nikogo na kolana.. 

Podczas dalszego dojrzewania, wedlina troszke stwardnieje ale nie tak jak np. szynka "szwarcwaldzka"..

Zupelnym rarytasem ma byc piers kaczki wykonana w ten sposob ale o tym po eksperymencie.

 

Zbierajcie popiol.. 

U mnie od dwoch dni nawalnice letnie i burze ale tylko wieczorem i w nocy..

 

 

 

[Afryka]

 

 

Gregtom zawsze lubił stopniować napięcie.

 

I chyba wyłączyli mu prąd )))) 

[roger]

Może też "stopniują napięcie"

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[demi]

Kibicuję Wam...też zrobię taki eksperyment,mam nadzieję,że napiszecie czym przyprawiać (sól peklową mam),a pół wiaderka popiołu w poniedziałek wyrzuciłam ...w czwartek następny grill w planie,węgiel drzewny,bukowy...i popiół od natychmiast zbieram.Jestem pewna,że szyneczka/schabik będzie rewelka.

 

Pozdrawiam wszystkich eksperymentujących

[osid]

no właśnie pytanie czy to może być popiół do którego kapał tłuszcz z np. kiełbachy czy marynaty, czy ma być "czysty" ??

bo powiem szczerze że ja zbieram tylko taki, ale jak może być z grilka to rewela bo na jutro mam w planach szaszłyczki i już się mięsiwo marynuje na grilla jutrzejszego

[Afryka]

no właśnie pytanie czy to może być popiół do którego kapał tłuszcz z np. kiełbachy czy marynaty, czy ma być "czysty" ??

bo powiem szczerze że ja zbieram tylko taki, ale jak może być z grilka to rewela bo na jutro mam w planach szaszłyczki i już się mięsiwo marynuje na grilla jutrzejszego

 

Popiół to produkt pochodzący ze spalania (np. drewna), jest czysty biologicznie. Jeśli będzie zanieczyszczony produktami rozpadu biologicznego (skapujący tłuszcz z grila) to już nie będzie obojętny biologicznie i będą w nim zachodziły procesy gnilne.

 

Na marginesie: w podobny sposób robi się tzw. jaja "tysiącletnie" lub "stuletnie" lub po prostu kilkumiesięczne. Chińczycy już dawno wymyślili ten sposób, robiąc papkę z popiołu i sody. Oblepiają tym jaja (np kurze) i zakopują do ziemi. Im dłużej jest w ziemi tym.... lepsze:) Myślę, czy w naszym przypadku nie należałoby tez dodać sody do popiołu? Pewnie chodzi o redukcję ewentualnych kwasów, które mogłyby się pojawić podczas dojrzewania mięsa. 

[demi]

Znam te jajka...ale nie można się było dowiedzieć dokładnej technologii,bo to tajemnica.A popiół można po prostu przesiać i ewentualne zanieczyszczenia usunąć.A o jakiej sodzie piszesz?...tej kuchennej?

[Afryka]

Znam te jajka...ale nie można się było dowiedzieć dokładnej technologii,bo to tajemnica.A popiół można po prostu przesiać i ewentualne zanieczyszczenia usunąć.A o jakiej sodzie piszesz?...tej kuchennej?

 

Przesianie nic nie da, imho. Tak, soda spożywcza, tzw oczyszczona.

[demi]

To nie ma innego wyjścia,jak "bezcelowe" rozpalenie węgla drzewnego...masz rację,lepiej zrobić wszystko na 100%,niż potem wszystko wywalić.No i czekam na relację działających,bo nie mam pojęcia,jak. np. "zapakować" mięso przed włożeniem do popiołu...

Pozdrawiam

[roger]

 

 

Chińczycy już dawno wymyślili ten sposób, robiąc papkę z popiołu i sod

 

Z tego co wiem to oni używają do takich jaj wapna niegaszonego, gliny i łusek ryżowych z wodą a nie sody ..

 

PS

Był kiedyś na Discovery bardzo ciekawy dokument na temat przygotowania takich jaj z wieloma tajnikami technicznymi

[Afryka]

 

Chińczycy już dawno wymyślili ten sposób, robiąc papkę z popiołu i sody

 

Z tego co wiem to oni używają do takich jaj wapna niegaszonego, gliny i łusek ryżowych z wodą a nie sody ..

 

PS

Był kiedyś na Discovery bardzo ciekawy dokument na temat przygotowania takich jaj z wieloma tajnikami technicznymi

 

 

Być może źle zapamiętałam;) Ale i tak z pewnością nie będę ich robiła 

[osid]

 

 

To nie ma innego wyjścia,jak "bezcelowe" rozpalenie węgla drzewnego

możesz np. upiec zemniaki w folii alu, albo jakieś warzywka, rybkę, dzięki folii nic nie będzie kapało na żar, albo rozpalić ognisko i wstawić do żaru kociołek żeliwny z obiadem  , nie musi to być bezcelowe wypalanie, ja nadal zbieram popiół, ale ciężko idzie.

[demi]

 

Chińczycy już dawno wymyślili ten sposób, robiąc papkę z popiołu i sod

 

Z tego co wiem to oni używają do takich jaj wapna niegaszonego, gliny i łusek ryżowych z wodą a nie sody ..

 

PS

Był kiedyś na Discovery bardzo ciekawy dokument na temat przygotowania takich jaj z wieloma tajnikami technicznymi

 

Masz rację.Tradycyjnie robi się z wapna niegaszonego,sody,gliny,soli..i...na koniec obtacza się w łupinach ryżowych.No i najważniejsze;są to kacze jaja,a nie kurze.

 

Tu coś dla niemieckojęzycznych;nawet jak ktoś nie rozumie, od 6:50 minuty obrazkowo widać:

 

http://www.prosieben.de/tv/galileo/videos/tausendjaehrige-eier-clip2

[Afryka]

Czyli jednak soda jest w składzie. 

 

No cóż, autor tematu zamilkł więc trzeba dzieło zacząć po swojemu

[Tomasz_65]

Witam   przedstawiam efekty z produkcji popiołu  z trzech miejsc ognisko,grilo- kominek i wędzarnia  cieniutko, ale walczę dalej   

[Gregtom]

Hej Kochani.. "Prond" na dzialce mam tylko neta brak.. Nocuje tam od kilku dni i produkuje popiol.. Jednak troche opornie to idzie. Raz deszczyk a raz wiaterek..

Osobiscie mam juz prawie cale wiaderko popiolu ale jeszcze dzisiaj popale galezie orzecha tak abym mogl do soboty miec wszystko przygotowane..

W/g opisow w necie proces bedzie przebiegal w kartonie i przynajmniej ja w nim pozostawie wedline do dojrzewania.

Bedzie to poledwica o wadze ok. 1- 1,5 kg.

Popiol z drzew i galezi jest troche "lotny" i trzeba bardzo uwazac aby go nie wywialo. Teraz a wlasciwie od wczoraj spopielam resztki niedopalone uzywajac (przesiane przez rece)  przy pomocy brykietow oraz wegiel drzewny (bukowy). Ta mieszanka popiolow jest mniej lotna i przy kazdym podmuchu wiatru nie ucieka..

Jutro bede mial wszystko i wystartujemy eksperyment.. Jesli sie zgodzicie to proponuje aby oficjalny start zaczal sie w piatek (zakup mieska i peklowanie) a od soboty sam proces dojrzewania..

 

A wiecdo jutra.. 

 

[Tomasz_65]

Witam  Gregtom piszesz że masz prawie całe wiaderko ,ale chyba nie przesianego  tez miałem prawie całe ale po przesianiu przez sitko zostało mało ,ale powinno przykryć polędwicę wyboru nie mam ,będzie polędwica  pozdrawiam

[pioro]

 

 

dzisiaj popale galezie orzech

no cóż we Wrocławiu palenie ogniska jest zakazane żadnych gałęzi spalić nie wolno