Pasztet alzacki

Pasztet alzacki

 

 

130 g suszonych śliwek bez pestek,

11 łyżek madery,

200 g wątróbki cielęcej,

300 g wędzonej polędwicy,

75 g słoniny,

3 kromki chleba tostowego,

100 g śmietanki kremowej,

1 łyżeczka tymianku,

1 płaska łyżka majeranku,

2 jajka,

sól, pieprz,

1 łyżeczka oleju,

4 łyżeczki żelatyny,

150 ml bulionu mięsnego,

4 łyżki sosu sojowego

 

Śliwki pokroić w ćwiartki i moczyć ok. 30 minut w 6 łyżkach madery. Wątróbkę, polędwicę i słoninę pokroić w kostkę i zemleć. Chleb testowy pokroić, namoczyć w śmietanie i wsypać zioła. Całość połączyć ze zmielonym mięsem i porcjami miksować. Piekarnik rozgrzać do 175°C. Do brytfanny wlać 2 l wody. Do masy mięsnej dodać śliwki i jajka, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do kamionkowego naczynia. Pokrywkę posmarować olejem, przykryć naczynie i wstawić je do brytfanny z wodą. Pasztet piec w cieplej kąpieli 60 minut. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w ciepłym bulionie. Dodać 5 łyżek madery i sos sojowy, polać pasztet. Wstawić do lodówki na 24 godziny.

Mniam...jaki smaczny ten przepis :tongue:

Mniam...jaki smaczny ten przepis :tongue:

Zrób a zobaczysz jaki pyszny

Bahus

Witam.

Masę przełożyć do kamionkowego naczynia. Pokrywkę posmarować olejem, przykryć naczynie i wstawić je do brytfanny z wodą.

Napisz coś o tym naczyniu kamionkowym.Ja, np.mam takie o średnicy 10cm, ale chyba nie o takie chodzi bo u dołu pasztet a u góry zbyt gruba warstwa "galaretki".A może tak ma być :question: :rolleyes:

 

 

Pozdrawiam :wink:

Bahus a może jakieś zdjęcia masz z produkcji tego pasztetu?

To taki chyba restauracyjny przepis? Mało mi się z domowym jadłem kojarzy,ale oczywiście ślinka kapie .. :lol: chyba się pokuszę przy jakiejs szczególnej okazji.Wyobraźnia mi go pokazuje jako wyborne danie.

To taki chyba restauracyjny przepis? Mało mi się z domowym jadłem kojarzy,ale oczywiście ślinka kapie .. :lol: chyba się pokuszę przy jakiejs szczególnej okazji.Wyobraźnia mi go pokazuje jako wyborne danie.

Masz rację to "restauracyjny" przepis. :smile:

Bahus

Witam.

 

 

Napisz coś o tym naczyniu kamionkowym.Ja, np.mam takie o średnicy 10cm, ale chyba nie o takie chodzi bo u dołu pasztet a u góry zbyt gruba warstwa "galaretki".A może tak ma być :question: :rolleyes:

Pozdrawiam :wink:

Podczas gotowania na łaźni wodnej pasztet na całej objętości się "wstąpi". Po ugotowaniu należy odlać (bardzo ostrożnie) powstały sos ("sok"). Wolne miejsca pomiędzy ściankami naczynia a pasztetem wypełni galaretka. Do pasztetów używa się naczyń kamionkowych o stosunkowo cienkich ściankach w kształcie owalnym (wymiary różne w zależności od potrzeb. Ja kupiłem bardzo dawno temu we Francji...Niestety żaden się nie "ostał" :lol:

Bahus

Całość połączyć ze zmielonym mięsem i porcjami miksować.

jak dużo potrzeba mięsa mielonego oraz pisząc o "śmietanie" masz na myśli słodką czy kwaśną?

Całość połączyć ze zmielonym mięsem i porcjami miksować.

jak dużo potrzeba mięsa mielonego oraz pisząc o "śmietanie" masz na myśli słodką czy kwaśną?

Ilość "mielonego" wynika z przepisu, a miksuje się porcjami ze względu na wydajność miksera. Jeśli posiadasz mikser o dużej wydajności to oczywiście nie musisz dzielić na porcje. Śmietana; najlepsza, słodka kremówka.

Bahus

Śmietana; najlepsza, słodka kremówka.

Dobrze byłoby Bahusie poprawić w przepisie na "śmietanka" lub "śmietanka kremowa". Wtedy będzie to jednoznaczne. Określenie "śmietana" zarezerwowane jest dla śmietanki ukwaszonej, niezależnie od jej tłustości.

Śmietana; najlepsza, słodka kremówka.

Dobrze byłoby Bahusie poprawić w przepisie na "śmietanka" lub "śmietanka kremowa". Wtedy będzie to jednoznaczne. Określenie "śmietana" zarezerwowane jest dla śmietanki ukwaszonej, niezależnie od jej tłustości.

 

Zrobione :smile:

Bahus