SER "żółty" z kefiru?

[Kamiru]

Witam, zainteresowalem sie serami i chcialbym zrobic ser w domu. Mieszkam w Japonii i nie mam dostepu do smietany, czy surowego mleka. Wszystko wysoko pasteryzowane. Moze jakbym na jakiejs farmie zapytal to ktos by mi sprzedal detalicznoe na wlasne potrzeby. Aczkolwiek chcialbym to kiedy indziej. Chcialbym sie dowiedziec czy da sie zrobic ser z Kefiru? Widzialem kiedys przepis na "ser zolty" chociaz z prawdziwym serem to to na jednej polce nie nigdy nie lezalo. Mianowicie, mozliwosc uzycia mleka uth dodanie maslanki do oddzielenia sie serwatki i pozniej takowy bialy ser gotowac z dodatkiem octu, sody i jajka do czasu az zacznie sie ciagnac, wlac do formy i czekac az zastygnie. Probowalem taki zrobic z jogurtu, kefiru aczkolwiek kiedy gotowalem takowy bialy ser nie chcial sie topic i ciagnac. Nie wiem od czego to zalezy, czy musi to byc maslanka, a moze mleko nie pasteryzowane. Czy ktos moglby mi wytlumaczyc, albo dac jakas rade. Jest jakos przepis na ser nie bialy, z kefiru? Bardzo prosze o odpowiedz i przepraszam za chaotyczne pismo. POZDRAWIAM.

@edit:http://bymagda.blog.pl/2014/03/21/domowy-ser-zolty/taki przepis mianowicie

Edytowane 26 Października 2015 przez Kamiru

[Perszing37]

Ale poszukaj mleka pasteryzowanego w niskiej temp. Jak w Polsce mleko z Piątnicy - krótka data przydatności. Tylko trzymane w lodówkach w sklepie - nie na półkach.

Bo ten link co podajesz to nie jest prawdziwy żółty ser. Musisz mieć mleko nie UHT, podpuszczkę, chlorek wapnia, formę.

http://piatnica.com.pl/p/mleko-wiejskie-2-0--1l

Możesz próbować z mleka UHT dodając chlorku wapnia ale z mojego doświadczenia wynika, że nic dobrego z tego raczej nie wyjdzie.

[Kamiru]

Ok, dzieki za odpowiedz. A czy ktos moglby wytlumaczyv dlaczego takowy ser sie nie chcial topic i ciagnac? To wina kefiru czy mleka uth? Pozdrawiam

[nestor]

Przepis na ser żółty znajdziesz u kol . . Bon Air,ale najpierw musisz z kefiru zrobić ser biały (twarożek)

[Kamiru]

Tylko, czy z Kefiru serio wyjdzie? Bo mi sie topic nie chcial? Czy mleko nisko pasteryzpwane tzn. 6 sekund w 75 stopniach C . Bedzie sie nadawalo do wyrobu sera?Pozdrawiam.

[electra]

Ja robie ser z mleka niskopasteryzowanego sklepowego ,dodaje podpuszczke i zsiadle mleko i korycinski mi wychodzi ,gorzej z dziurkami ,zrobilam tez zolty ser i nie byl najgorszy w smaku ,napewno lepszy niz te sztuczne po 17 zl za kg. 

teraz jestem w trakcie robienia kolejnego ,dojzewa ,rozkroje na swieta i zobaczymy co wyjdzie 

Nie mam zadnego doswiadczenia w robieniu serow .robilam tez a'la oscypek ,smak byl doskonaly

[Kamiru]

A czy podpuszczka jest wymagana, czy da sie ka jakos zastapic ？ np octem, albo wieksza iloscia soku z cytryny？

[electra]

Jesli ma byc zolty ser to chyba nie da rady ,z dodatkiem soku z cytryny mozesz zrobic ricotte potwarogowa.uzywajac serwatke  ktora zostanie z serka,Eanna podaje jak zrobic zobacz jej post. Podpuszczke mozna kupic przez internet,nie wiem czy w Japonii mozna kupic w sklepie a moze w aptece ,u nas w kazdej aptece jest ,moze popytaj.

[Perszing37]

Nie da rady. Masz kogoś w PL to niech Ci kupi na allegro za 15 zł i wyśle. Nie zepsuje się i ma długi termin przydatności. Mikrobiologiczna oczywiście.

[ANNAM]

KAmiru, zwykle poruszam sie dosc szybk0o po necie, jednak Japonskiego nie znam i w tym problem. Znalazlam za to informacje na forum angielskojezyczym ludzi rowniez zamieszukacych w Japoni i majacych ten sam problem co ty. Poczytaj i zo bacz, oni podaja tam ,ze podpuszczke ( renet) kupuja na amazon japan, gorzej maja z kulurami i podaja jakie mleko ze sklepu najlepiej kupic do sera.

 Oto link  

 http://cheeseforum.org/forum/index.php?topic=10249.0

 

http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_ss_ime_i_0_3?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Daps&field-keywords=%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88&sprefix=%E3%82%8C%E3%82%93%E3%81%AD%2Caps%2C595

 

 Moze to cos Tobie pomoze.

[Kamiru]

Ok, dziekuje bardzo za pomoc , szczegolnie tobie ANNAM.：）

[ANNAM]

KAmiru jest jeszcze sklep u mnie( Australia) i wiem, ze wysylaja za granice. Nie wiem, jakie maja ceny do was ale warto sprawdzic . Oto ten sklep:

http://greenlivingaustralia.com.au/shipping-returns/

[michal278]

Trochę odkopie temat, zamiast podpuszczki można użyć: Soku z FIGI I KARCZOCHA. Może się komuś przyda.

Edytowane 27 Stycznia 2017 przez chudziak

[Bagno]

zamiast podpuszczki można użyć: Soku z FIGI I KARCZOCHA

Czy znasz wielkość dodatku soku np na  10 litrów mleka?

Edytowane 28 Stycznia 2017 przez Bagno

[michal278]

A w jakim czasie trzeba wywołać koagulacje?

[Bagno]

 

 

A w jakim czasie trzeba wywołać koagulacje?

  W ciągu 30 min.

[michal278]

Gdzieś czytałem sok z jednej figi na 10l /godzinę.. Ale ja bym zrobił próbę podpuszcxkową jednak i ustalil dawke. Z tego co pamietam to jakas dziewczyna wega robiła tak ser tofu.

[EAnna]

 

 

zamiast podpuszczki można użyć: Soku z FIGI

Czy chodzi o sok z owocu, czy ten mleczny, wypływający z części zielnych rośliny? 

[michal278]

W jednym miejscu czytałem że sok z rośliny, drzewa, kora z drzewa. Ale widziałem gdzieś na blogu że wystarczy sok z figi. Niestety nie mam komputera bo nie jestem w domu to bym sprawdził. Będę za tydzień. Jeszcze poszukam dziś w necie.

 

Znalazłem jeszcze rdest ptasi, przytulia prawdziwa,mleczko imbirowe, liście laurowe, czytałem o figach na stronie https://www.thecheeseweb.com ale nie mogę znaleźć gdzie tam to było. Będę szukać dalej. Niestety czesto ser po dojrzewaniu bywa gorzkawy. Także POKRZYWA ma właściwości koagulujące mleko.

Edytowane 28 Stycznia 2017 przez michal278