Dojrzewanie wędzonek na strychu.

[parma]

Witam.Dręczy mnie sprawa dotycząca przechowywania wędzonek, wędlin itp. w szafach na strychu jak to kiedyś czyniono.Na czym polega ten fenomen, skoro wszędzie podawany czas przechowywania wyrobów w lodówce to kilka do kilkunastu dni.Na każdym strychu od miesiąca kwietnia jest gorąco i bardzo sucho a właśnie wyroby przygotowywane na święta wielkanocne przechowywane były jeszcze do lata.Czy z wyrobów zostawał kamień do żucia z braku innych rozrywek :question:

Powiedzmy mięsa długodojrzewające przechowywane są w piwnicach (lub chłodniach) przy ustalonej temp i wilgotności a tu odwrotnie na żywioł, co aura przyniesie.

Pozdrawiam brać wędzarniczą.

[Wnuczek]

Dach byl kryty słomą lub trzciną. Pod taką strzechą mogłeś wędliny przechowywać, pod blachą nie będzie takich warunków.

Pzdr.

[Maxell]

Moja teściowa zawsze przechowywała nadwyżkę kiełbasy domowej na strychu i pod blachą. Temperatura i brak wilgoci powodowały podsuszenie jej "na kamień". Jednak dobry "kamień". Kiełbasa była w ten sposób przechowywana nawet kilka miesięcy, bez uszczerbku na smaku. Jedynie waga drastycznie spadała.

[CPN]

W latach 1969 do 1972 wynajmowałem mieszkanie w domu parterowym krytym wypalaną dachówką.Właścicielki tego domu przetrzymywały na strychu wędzone :słoninę,boczek bez kości ,kiełbasę i żeberka.Gdy to przypadkowo zobaczyłem robiąc na strychu drobne prace remontowe, byłem pewny ,że te wędlinki to chyba " same się poruszają".Ale nie,obwąchałem dokładnie i stwierdziłem,że mają ładny zapach.Stwierdziłem ,że są bardzo wysuszone i słone. Na strychu panował prawie mrok.Był to sierpień a zakupy świnki były w zimie.Po tygodniu poczęstowany zostałem fasolką ugotowaną na tych wędlinach - była smaczna a mięso miękkie.

[EAnna]

Aby zilustrować (dosłownie) zagadnienie dołączm dwie fotki, (które już kiedyś publikowałam ne tym forum :blush: ):

 

 

Zdjęcia zrobione były 25 sierpnia, prezentowana kiełbasa krakowska sucha wykonana została sporo przed Świętami Wielkanocnymi. Lato było w 2007 roku bardzo upalne, kiełbaska zapomniana, dojrzała przewieszona przez szprychę starego rowera.

W smaku była wspaniała; proszę zobaczyć te apetyczne, cieniutkie plasterki. W tym roku planuję zrobienie większej ilości tej kiełbasy i pozostawienie, przynajmniej części, do jesieni.

[BonAir]

Jednym słowem kiełbasom podsuszanym nie przeszkadzają temperatury oraz ich skoki od niskiej do wysokiej.

[Maxell]

Najważniejsza jest wilgotność.

[arkdom]

Ciekawych kształtów nabrała ta kiełbasa. :wink:

[EAnna]

Ciekawych kształtów nabrała ta kiełbasa.

Kiełbasa spadła, nie została zauważona i utknęła między szprychami rowera. Czas i temperatura zrobiły swoje. W pierwszej chwili chciałam ją wyrzucić w przekonaniu, że nie nadaje się już do jedzenia. Powąchałam ją jednak i przyszło olśnienie.

[radzio]

Powąchałam ją jednak i przyszło olśnienie

I tak się tworzy historię :wink:

[Wnuczek]

Tomuś swojego kindziuka, resztkę przetrzymał rok. Więc co to jest te 4-8 miesięcy. :wink:

kilka dni temu jadłem słoninę która wisiała na strychu (podobno) 7 lat. Jako pierwszy odważyłem się spróbować. Była całkiem niezła, tylko troszkę przeszkadzał posmak "starzyzny".

Pzdr

[parma]

Najważniejsza jest wilgotność.

Chyba właśnie bardzo niska wilgotność hamowała rozwój bakterii a ruch powietrza dodatkowo konserwował, bo zawsze poddasza były wentylowane lub konstrukcyjnie nieszczelne.

Ale jednak z wyrobów zostawał kamień :question:

Pozdrawiam

[Maxell]

Ale bardzo smaczny, jadalny "kamień". :grin:

[parma]

Mnie bardzo kusi do wykonania ,,komory dojrzewalniczej" z lodówki z regulacją temperatury,wilgotności i ruchu powietrza aby cały proces mieć pod kontrolą. Gdzieś na forum czytałem, że ktoś też przymierzał się do tego ale dokładniejszych informacji nie znalazłem.

Pozdrawiam

[Maxell]

Wstrzymaj się jeszcze trochę. Trwa tłumaczenie książki naszego Kolegi z USA na temat domowej produkcji wędlin dojrzewających. Będzie sprzedawana przez nasze wydawnictwo.

[BonAir]

Gdzieś na forum czytałem, że ktoś też przymierzał się do tego ale dokładniejszych informacji nie znalazłem.

To był Lech40i4. Na IIIOZWB jego wyrób zdobył pierwsze miejsce w kategorii jeśli mnie pamięc nie myli "najlepszy wyrób mięsny"

[Maxell]

Na stronie głównej jest cały dział o wędlinach dojrzewających. na poczatek:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=276

[Bagno]

Gdzieś na forum czytałem, że ktoś też przymierzał się do tego ale dokładniejszych informacji nie znalazłem.

Kolega lech40i4, którego pozdrawiam.

[abratek]

Kolega lech40i4, którego pozdrawiam.

i ja też Go pozdrawiam... :tongue: :devil: bo mimo iż były prośby na II i III zlocie nie opisał swoich przygód - oj niegrzeczny LEchu... :wink:

 

No nie daj się prosić :wink: :wink: :wink: :wink:

[pis67]

Ja już lub dopiero trzy tygodnie suszę kiełbaskę wołową, która była wędzona, sparzona i ponownie wędzona - teraz dosycha w temp 12 stopni. w trzecim tygodniu pojawił się delikatny biały nalot, wszystko w porządku, czekam aż będzie więcej wtedy go zmyję i ponownie delikatnie podwędzę. Na święta Wielkanocne ujży światło na talerzu. :grin:

 

 

[Maxell]

Daj spróbować tej wołowej. :tongue:

[pis67]

Pozostały tylko dwa kawałki ukryte przed domownikami. Dla mnie jest za chuda, pomimo tego, że na 5kg wołowiny dodałem 1,5 kg boczku no i całe ziarna zielonego pieprzu. W Święta nastąpi moment kulminacyjny. :grin:

[korgi3]

Daj spróbować tej wołowej. :tongue:

 

 

to ja też poproszę kawałeczek :grin:

[Wnuczek]

bo mimo iż były prośby na II i III zlocie nie opisał swoich przygód

Widocznie nie zasłużyłeś :grin: Lech 40i4 chętnie opisywał swoją komorę dojrzewającą zrobioną z chłodziarki.

Pzdr.

[BonAir]

Lech 40i4 chętnie opisywał swoją komorę dojrzewającą zrobioną z chłodziarki

Wnuczek, daj linka :tongue: