Wyroby kol. Andyandy

[Andyandy]

Kiełbasa Lisiecka w 10 % modyfikowana, albo jeszcze inna. Tego nikt nie zgadnie, bo sam nie wiem jak nazwać. Szybka decyzja i kiełbasa zrobiona z tego co było. Szynka 10 kg, karkówka 5 kg, boczek 3 kg i podgardle 2 kg. Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10.

Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr.

Osłonka białkowa 60 mm i jelita 28 - 32. Wędzone 55 st. parzone i podwędzane 2 godziny.

[pokemon15]

Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10.

Ja następna kiełbasę tez zrobię na dużych sitach Fajna ta twoja kiełbasa... i taka podsuszana... a przed parzeniem to ile wędziłeś?

[Andyandy]

pokemon15, Zawsze wędzę do uzyskania odpowiedniego koloru, ale był mróz -20 bo wędziłem późno wieczorem, więc prawie 8 godzin. Właściwie to się książka skończyła :grin:

[Henio]

Właściwie to się książka skończyła :grin:

Fakt- czytać po ciemku to można sobie wzrok zepsuć .

Pytanko - nie dawałeś peklosoli bo ładnie wybarwione ?

[Andyandy]

Henio, Tak peklosól 17gr/1kg, ale to już wiadoma rzecz że musi być do zwykłych kiełbas mieszanka. Nie dałem tylko wołowiny.

Ps. To już jest mój drugi eksperyment i kiełbasy są zwarte dobrze kleją pomimo że nie dodaje rosołków wołowiny itd. Wystarczy wymieszać bez wody do momentu klejenia i na koniec dodaję wody tylko tyle żeby łatwiej można było w osłonki włożyć.

[pokemon15]

więc prawie 8 godzin

UUUU, długo strasznie... Trzeba było trylogie wziąć ze sobą Jeszcze raz brawo, bardzo mi przypadła ta kiełbasa Pozdrawiam

[szczeciniasty]

Kiełbasa Lisiecka w 10 % modyfikowana, albo jeszcze inna. Tego nikt nie zgadnie, bo sam nie wiem jak nazwać. Szybka decyzja i kiełbasa zrobiona z tego co było. Szynka 10 kg, karkówka 5 kg, boczek 3 kg i podgardle 2 kg. Szynka częściowo grubo siekana i pozostałe mięso zmielone na szarpaku. Boczek i podgardle sito 10.

Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr.

Osłonka białkowa 60 mm i jelita 28 - 32. Wędzone 55 st. parzone i podwędzane 2 godziny.

No bardzo ladnie ta kielbaska wyglada tylko jak mozesz rozpisac bardziej

 

wedzone55 st.--ile czasu?

parzone?---ile czasu???

podwedzane---jaka temp?

 

Dzieki

[Andyandy]

szczeciniasty, W kiełbasach można zmieniać skład przyprawy. Wędzenie w zależności na czym i jak wędzimy, do odpowiedniego koloru w temp. 55 st. Parzenie w temp. wody 75 st. 45 minut w osłonkach białkowych i 20 min w jelicie. Czyli tak jak każde inne wyroby kiełbas. Podwędzanie po parzeniu oczywiście na zimno do 30 st

[zbig3133]

Ładnie wygląda ta kiełbaska podwędzona po parzeniu :clap: , czy naprawde jest taka ognista jak napisał arkadiusz?

[Marek z Bielska]

Przyprawy: sól 17gr/1kg, pieprz 4gr/1kg, dwa ząbki czosnku/1kg, pieprz cayenne 3gr/10kg i woda 250gr.

Andyandy jak się podsuszy będzie dobra, przyprawy trochę stracą na mocy,daj znać

jak teraz smakuje.

pozdrawiam

[Andyandy]

Wszystkie przyprawy mają zaledwie wyczuwalny smak i kiełbasa nie jest "ognista" Należy dodać, że przyprawy od firmy Kamis należy zredukować o 1/4. Przyprawy kupowane w hurtowniach masarskich używam po wypróbowaniu smaku. Przyprawa, przyprawie nie jest równa. Grubość mielenia również posiada istotny wpływ na smak, a mielę pieprz raczej dość grubo. Po zmieleniu mieszam peklosól, chili i pieprz. Mieszając farsz powoli dodaję wymieszane przyprawy. Czosnek miksuję z wodą i dodaję na końcu jak przyprawy są rozprowadzone, a farsz już ma odpowiednia kleistość. Jeżeli pieprz cayenne stanowi problem to należy na każde 10 kilo dodać płaską łyżeczkę od herbaty. Lub podzielić paczkę 20 gr na mniejsze części ustalając ilość do potrzeb np.1/8, lub zrezygnować z cayenne. Najlepiej przyprawiać według własnych potrzeb i smaków.

Wnuczka nie przepuści okazji do zjedzenia kiełbasy.

[Marek z Bielska]

Wszystkie przyprawy mają zaledwie wyczuwalny smak i kiełbasa nie jest "ognista"

tak też myślałem,że będzie ok,kiełbasa-sztanglówka bomba :thumbsup: :clap:

[Sławek]

zmieleniu mieszam peklosól, chili i pieprz.

ile czasu peklujesz tą mieszanką mięso

[zbig3133]

Wnuczka nie przepuści okazji do zjedzenia kiełbasy.

Prawdziwej, zdrowej kiełbasy :clap: , rośnie nowa siostra WB.

[Andyandy]

Sławek, Jednego dnia robię farsz, a drugiego nadziewam i po ułożeniu się w osłonkach wędzę. Temperatura peklowania 6 do 8 st. Nie używam cukru.

[Andyandy]

Kolejny tydzień w lesie i kolejne wyroby. Mięsko krojone i mielone na szarpaku. Przyprawy wymieszane na sucho dla lepszego rozprowadzenia dodatków użytych w mniejszych ilościach - pieprz cayenne.

Nabijanie w osłonki białkowe = nic innego nie wpadło mi do głowy.

Usuwanie powietrza i układanie farszu, bardzo skuteczne przez rolowanie batonów. Wędzenie http://images50.fotosik.pl/724/945bb0bae5976730m.jpg http://images35.fotosik.pl/540/faa1ee142ca0d2e3m.jpg Parzenie i powtórne wędzenie http://images39.fotosik.pl/718/2a7bae96e852649cm.jpg http://images38.fotosik.pl/716/e24ae1a43235d16cm.jpg http://images39.fotosik.pl/718/8e5c2b7a9413c908m.jpg A przy kiełbasie zawsze jest dodatek http://images46.fotosik.pl/685/107a44d26f3776dam.jpg http://images38.fotosik.pl/716/d5fff4dcf7ce53e4m.jpg http://images41.fotosik.pl/718/f80eba9ac789a76bm.jpg Wędzarnia, zwykła prosta w stylu dużego ula lub ...... Fuj Fuj jak to F. Kiepski reklamował. http://images38.fotosik.pl/716/27dc56b8a82f9234m.jpg http://images35.fotosik.pl/540/4607ed67e561dbafm.jpg http://images40.fotosik.pl/705/da4fb3b9b1755beam.jpg

[bogdan b]

Wędzarnia, zwykła prosta w stylu dużego ula lub ...... Fuj Fuj jak to F. Kiepski reklamował.

______________

WĘDZONKI SUPER, :clap: ,a wszystko dzięki tym nie szczelnościom,i oczywiście panowaniem nad całą resztą- sztuki wędzarniczej :grin:

Gratuluję takich wędzonek,mam nadzieję że kiedyś Ja coś takiego :thumbsup: zrobię

[Tomasz_65]

Witam Andyandy piękne wyroby,konstrukcja twojego ula prosta i niezawodna,fajne rozwiązanie redukcji dymu w komorze :lol:pozdrawiam

[Andyandy]

wiesław gil, Proste i dobre najwięcej mogą "powiedzieć" wędzonki. Nie zmieniają koloru nawet po kilku dniach, a w smaku super.

[pokemon15]

Nabijanie w osłonki białkowe = nic innego nie wpadło mi do głowy.

widzę, że nie tylko ja ręcznie nadziewam Ale ty miałeś co robic... :shock: ile kg wyszło tej kiełbasy? Ze zdjęć wnioskuje że cos koło 20?

Pozdrawiam

[zbig3133]

Nie zmieniają koloru nawet po kilku dniach,

I nie zzielenieją, toż to domowy wyrób a nie chemia :lol: :clap: :thumbsup:

[Marek z Bielska]

Nie zmieniają koloru nawet po kilku dniach, a w

witaj Andyandy

napisz kolego czy ten boczek i szynki były bejcowane z użyciem wina :question: stosujesz

tą metodę cały czas

pozdrawiam

[Andyandy]

Marek z Bielska, Witaj!!! nie bejcowałem winem tym razem i nie używam cukru, zastosowałem nową technikę wędzenia. Dodam że smak wspaniały i kolor w środku po przekrojeniu również wspaniały. Zdecydowanie jednak wymagam dużego aromatu i w tym przypadku góruje smak. Wędzę około 12 godzin bukiem raczej w zimniejszym dymie 35 do 45 st, ostatnie 2 godziny nawet 55 st. Ważna jest wędzarnia i sposób palenia.

[Andyandy]

Kolejny pobyt w "lesie" na banicji z dala od miasta.

[EAnna]

Andyandy,

A ta sztanglówka to jaka kiełbasa?