Suche wędliny

[Motaba]

Peklowałem szyneczkę wg kalkulatora, wędziłem oraz parzyłem wszystko wg przepisów z forum. Wędlinki smaczne, dobre nie zmieniają koloru lecz mają jedną wadę są troszkę jak dla mnie za suche co robię nie tak ??

[Skarus]

W porownaniu do sklepowych, nasze są zawsze suchsze

Często spotykam się z opinią ludzi przyzwyczajonych do tanich wyrobów sklepowych: "smaczne, ale jakieś takie suche"

[Andyandy]

Napisz w jakiej temperaturze wędziłeś i jak parzyłeś wędliny.  

[miro]

Masz za dużą temperaturę przy parzeniu.

Musisz parzyć z termometrem wbitym w mięso.

Edytowane 29 Marca 2014 przez miro

[Wujaszek Tom]

Bracie przyzwyczaiłeś się do pięknych soczystych - marketowych .

Powinieneś pokazać nam sprzęt ,którym peklowałeś , wędziłeś i parzyłeś.

[Jojo]

Motaba a do jakiej temperatury wewnątrz parzyłeś? I jaki masz termometr? Szynki część ludzi parzy do 72 ale niektórzy do 68. Jeżeli wybrałeś górną granicę i masz zły termometr to mogłeś przeparzyc. Miałem podobnie na początku dopóki nie kupiłem dobrego termometru.

[miro]

Parzę z termometrem w środku wędliny do maks 67 C i od razu wkładam do studzenia w wodzie.

Wędzonki są soczyste.

[Motaba]

wędziłem 1,5h do 42C, temperatura w wędzarni 70C, parzyłem od 42C do 72C, woda 80C, termometry sprawne, studziłem w temperaturze 8C (ale nie w wodzie moze to błąd)

Edytowane 30 Marca 2014 przez Motaba

[Motaba]

ponawiam

[miro]

Jedynie co mogło jeszcze mieć wpływ, to nastrzyknięte mięso.

W Niedzielę robiłem pieczeń i mimo 3h pieczenia mięso było twarde.

Mięso z promocji.

[EL GREGOR]

nie znam się na rozbiorze szynki,jeśli robiłeś z tych kawałków co na zdjęciu to będą po parzeniu bardziej suche i twarde jak inne kawałki po wiszą trzy tygodnie i robią się miękkie (bez parzenia)

 

[osid]

 

 

wędziłem 1,5h do 42C, temperatura w wędzarni 70C, parzyłem od 42C do 72C, woda 80C

a czy przypadkiem czas wędzenie nie za krótki ? ja szynki wędzę z 5 godzin w temp ok 50*, temp. w wędzarni 70* moim zdaniem za wysoka ?? parzenie do górnej granicy(szynek) 72* też zrobiło swoje, jak studziłeś rozwieszone na powietrzu to temp. wewnątrz podniosła się jeszcze ok 1-2*. 

 

 

wędziłem oraz parzyłem wszystko wg przepisów z forum

według których przepisów konkretnie ??  

[Bagno]

Motaba. Mam wrażenie, że dwa razy obrabiałeś termicznie. Pokaż jaki masz termometr zamontowany w wędzarni? Może być link z allegro.

[Andyandy]

Motaba

Napisz jakie to było mięsko z własnego chowu, zakupione w dobrym sklepie, czy hipermarket. Być może nie jest to Twój błąd.   

[jayc]

pytanko-czy szynke po wedzeniu gotujemy 15 minut a potem skrecamy temperature i czekamy na te 68 stopni czy  robimy w garze 80 stopni,nie gotujemy  i czekamy do 68.

[electra]

68 stopni to szynka ma miec w srodku 

[kostek61]

 

 

pytanko

Poszukaj odpowiedzi tu  http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1600-cz-iii-wedzonki-wiejskie-tzw-parnikowe

[miro]

pytanko-czy szynke po wedzeniu gotujemy 15 minut a potem skrecamy temperature i czekamy na te 68 stopni czy 

 

Nie gotujemy, tylko parzymy !

Temperaturę wody polecam ustawić na około 75 C i czekać aż szynka dojdzie w środku do 68-72 C.

Po osiągnięciu temperatury wkładamy szynkę do ciepłej wody i dolewamy co raz zimniejszej.

Po ostygnięciu wyciągamy i do lodówki.

[roger]

Akurat szynkę sugeruję wrzucić bezpośrednio z wędzarni do wrzątku

Inne tak jak pisze miro 75/80st C

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[miro]

 

 

Akurat szynkę sugeruję wrzucić bezpośrednio z wędzarni do wrzątku

A cemu tak ... ? 

[roger]

A temu żeby ją momentalnie "zamknąc" powierzchniowo i żeby nie była sucha ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[miro]

Pod warunkiem że ktoś wędzi szynkę na zimno.

Białko ścina się już przy około 42 C 

Tak więc nie ma co ścinać. 

[tester]

WĘDZONKI - peklowanie, wędzenie i gotowanie

 

Autor tekstu: Dziadek- wtorek, 14 listopada 2006

 

"Widzę, jak pięknie z wędzarni unosi się dym. Co jakiś czas, w ciągu godziny, kontroluję temperaturę, która jest stabilna i wynosi 55 st.C."

 

dalej...

 

"Pozostałe w wędzarni wędzonki maja już odpowiedni kolor i wędrują do gotującej się wody, o temp. ok. 100 st.C. Wrzucenie szynek na gotującą wodę ma na celu natychmiastowe ścięcie białka na ich powierzchni, co nie pozwoli na wypływanie soków z wewnętrznych mięśni szynki, a uczyni ją bardziej soczystą."

 

i bądź tu mądry...

[lilliwashere]

Słuchać DZIADKA, przeciez to żadna filozofia ?

Pozdrawiam

[miro]

Srata tata .....