Cała aktywność

Oki ..Dzięki za info👍

Można również peklować. Ja akurat robiłem zgodnie z podanym przepisem i zarówno kruchość, jak i kolor są – według mojej oceny – zadowalające. Jak pisałem wcześniej, produkt ten powstaje typowo na bazie doświadczeń, sposobów oraz smaków społeczności strony Wędliny Domowe. Wszelkie pomysły, modyfikacje i zmiany można jak najbardziej wprowadzać. Oczywiście bardzo proszę o dyskusję oraz własne poglądy, które przyczyniają się do rozwoju i kreatywności tej strony. Jednak aby rzetelnie ocenić produkt, zachęcam najpierw do jego wykonania i wypróbowania, a dopiero później do przedstawienia swojego stanowiska oraz charakterystyki gotowego produktu. Dodatkowo, podczas zlotu w Zakopanem każdy uczestnik będzie miał możliwość spróbowania produktu i wyrażenia swojej opinii na podstawie własnych doznań smakowych.

😂

Maćku Pierwszy z Brzegu , wybacz że zapytam , a od kiedy Ty umiesz czytać ? 😯 Legendy krążą że umiesz liczyć , ale nikt nie mówił że Ty umiesz też czytać 🙃

Karolu, to, że Głóskowska jest to wiem, ale nie ma Jubileuszowej. To była tylko propozycja........... Pozdrowienia

Czytając to wprost . -To mielisz, dodajesz peklosól w trakcie wyrabiania -Za 2,5 h jest już wędzone a za 3 h parzone . Czy 2,5-3 h to nie za krótki czas na peklowanie. ?

Nauczona zostałam , że farszu na kabanosy się nie wyrabia tylko miesza, bo wyrabianie ma służyć „wydobyciu kleju”. Czy o to tu chodzi? Co znaczy ….nie przegrzewać? Jaką temperaturę powinien mieć farsz finalnie? Zrobie tę kiełbaskę wiosną bo teraz trudno utrzymać stabilnie 35 st w nieocieplonej beczce😀 pasuje mi skład a wygląd to….ślinka cieknie

Mam ją na stanie już ósmy dzień i muszę przyznać, że z każdym dniem staje się coraz bardziej aromatyczna. Przyprawy są wyraźniej wyczuwalne, a suszona natka pietruszki, zastosowana w tej kiełbasie, bardzo ładnie podkreśla smak całości. Obecnie trwałość produktu jest testowana w trzech wariantach: -jedna sztuka jest zapakowana próżniowo -druga nadal dojrzewa w wędzarni -trzecia wisi w chłodni w standardowych warunkach przechowywania. Wszystkie obserwacje dotyczące zmian smaku, aromatu i trwałości zostaną dokładnie zrelacjonowane po zakończeniu testów.

Czy ktoś z drogich SIBów posiada elektryczną kostkarkę sałatkową do warzyw i owoców ?

Tak Słonko dziękuję za zwrócenie uwagi miało być Gorczyca.

Nic o kolendrze Szczepan nie napisał. Może Karolu myślałeś o gorczycy🤔😁

Chyba nikogo nie dziwi fakt,że jako jeden z nielicznych miałem okazję próbować tak zacnego wyrobu,jakim jest wędlina przygotowana przez SZCZEPANA z okazji jubileuszu Maxella jak i jubileuszu 10 lecia zlotu w Zakopanem.Jestem pod wrażeniem walorów smakowych-bukiet przypraw idealnie dobranych do jakości mięsa robi tutaj duża robotę.Idealnie wyczuwalny grubo mielony pieprz kolorowy,kolendra sezam i natka pietruszki powodują że wędlina pachnie przyprawami a nie dymem wedzarniczym.Wsanialy wyrób godny jakiejś wyjątkowej nazwy.

Wygląda bardzo smakowicie, wiosennie Jak z trwałością tej kiełbasy? Może trochę poleżeć/powisieć? Natka nie skraca tego okresu?

Wygląda bardzo apetycznie

Trochę miałem racji podając nazwę "Jubileuszowa złocista" 😉

Zbójaszku (troszkę spóźnione, ale szczere) wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Skład surowcowy Mięso wieprzowe kl. I (jedynka) – 8,0 kg Mięso wieprzowe kl. II (dwójka 80/20) – 2,0 kg Przyprawy (na 10 kg mięsa) Peklosól – 170 g Pieprz kolorowy grubo mielony – 40 g (4 g/kg) Czosnek niedźwiedzi – 10 g Gorczyca – 5 g Sezam (ziarno) – 5 g Czosnek świeży – 25 g Nać pietruszki – 5 g Cukier – 10 g Woda – 0,5 l Przygotowanie surowca Jedynka: sitko 12 mm Dwójka: sitko 8 mm Czosnek świeży utrzeć z cukrem, rozpuścić w wodzie Wyrabianie farszu Mięso + peklosól + woda z czosnkiem i cukrem Dodać pozostałe przyprawy (w tym grubo mielony pieprz kolorowy) Wyrabiać jak na kabanosy, bez przegrzewania Nadziewanie Jelita wieprzowe 28–30 mm Osadzanie Około 2 godziny, przewiewne miejsce Obróbka cieplna Osuszanie: 30 min | 50–55°C Wędzenie I: 30–40 min | lekko złocisty kolor Parzenie: 25 min | 75°C → 70°C w batonie Chłodzenie: samoczynne, bez polewania! Nie polewać wodą! Dosuszanie Kilka godzin (3-5 h) w wędzarni 35stC Ubytek masy ok. 15% Bardzo delikatny dym Charakterystyka gotowego wyrobu Kiełbasa o bardzo ciekawym, złożonym bukiecie smakowym Krucha w gryzieniu, ale jednocześnie bardzo dobrze krojąca się w cienkie plastry na kanapki Aromat dymu subtelny, nieprzebijający przypraw Wysoka jakość struktury przy wydajności 80–85%

Super wiadomość . Jestem już chętny na uczestnictwo 😁

Drogi SZCZEPANIE, bardzo dziękuję za Twoją szczerą inicjatywę, ale uważam, że łączenie nazwy nowej, na pewno wspaniałej kiełbasy z moją osobą, jest przesadzone. Jestem raczej skromnym człekiem i głupio się czuję czytając ten temat. Jeśli mogę mieć jakiś wpływ na nazwę, to moja propozycja jest taka: Jubileuszowa dziesiątka (może być z dopiskiem SZCZEPANA).

Podczas jubileuszowego zlotu w Zakopanem, nastąpi ostateczne dopięcie tematu naszego Centrum Szkolenia (SDM). Będą wszystkie zainteresowane osoby (zapisane na zlot i te które specjalnie w tym celu dojadą). Wszystkie osoby z Klubów KPP i KPPS, które były zapisane na kurs organizowany przez Kons-Med oraz SMOKER, zostaną przeniesione na listę naszego pierwszego szkolenia. Oczywiście pierwszy kurs w naszym nowym Centrum Szkolenia, dotyczył będzie wyłącznie członków powyższych Klubów. O szczegółach będę informował.

Czekałem na te najważniejsze dla kursanta informacje i sie nie doczekałem. Zatem odpuszczamy sobie ten pierwszy kurs. Jeśli otrzymam jakiekolwiek informacje, zaraz je tutaj udostępnię.

Zakopiańska Maxellówka-kiełba z pazurem Zakopiańska Maxellówka Exclusive

Dziękuję za życzenia 🙂