Cała aktywność

Mało tego to dziś na fb na Wędzarniczej Braci mamy 12 h 😉🙈jak ten świat pędzi

To mi się podoba kradnę myśl 😉

Uważam, że o wiele lepszy wynik da peklowanie (nawet krótkie) z nastrzykiem na mokro, niż peklowanie na sucho w workach, przez ten sam okres czasu.

Jasne, że nie będzie miało. Tutaj chodzi raczej o to, by nie uszkodzić skórki.

Wybijanie głupot z głowy...

Przebicie na wylot w moim przypadku nie mialo skutków niepożądanych. Ogórki bardzo dobre w smaku, kwaśne i chrupiące

Gwarancje to daje gwarant. Ja dla siebie pekluje minimum 10 dni.

Gwarantuje że nawet w próżni się nie zapekluje, min. 7 dni na i to najlepiej w próżni.

Tabela Dziadka, tabela Szczepana i nie trzeba wynajdywać koła na nowo. Na sucho w próżni ok, ale i tak bardziej mi smakuje boczek peklowany na mokro.

Też chce jedno

@jacekw21 Chyba dobrze wiesz do kogo piję. Jakoś guru wędzarnia nie zareagował . Wracając do tematu. Peklowanie równoważne jest jak seks. Łatwiej trafić w punkt.😁

No i teraz mamy 48 h 😜

Język polski, trudna sprawa. 😁 Normalnie jaja strusie. 😂

Dla mnie peklowanie na sucho=peklowanie równoważne w woreczkach. Oczywiście nie wędzę olbrzymich ilości, tak na własny użytek. Co do szybkości, przecież znajdziesz na forum@jacekw21 tabele trzydniowego peklowania. Czy to ma sens ze względu na tzw. smak peklowniczy? Śmiem wątpić. Osobiście uważam, że w warunkach domowych najlepszą metodą jest peklowanie równoważne, minimum 10 dni w warunkach chłodniczych.

a są jaja

Arek ,tak tyle dałem,smak się zbilansował z czosnkiem,też byłem w szoku,jak na parzone kiełbaski to smak bardzo dobry do powtórzenia,zresztą wcześniej robiłem ten farsz z kg tylko z czosnkiem suszonym i spożywany był na surowo jako metka i parę klopsów,teraz zrobiłem wersję docelową w formie kiełbasek rondelkowo-śniadaniowych z użyciem czosnku świeżego.na pewno zrobię wersję wendzoną i pieczoną.

Te grubsze miejsca to jakie ?🤔 ile cm ?bo przy 48 h to mnie bardzo zastanawia 🤔

Co jak co ale kabanosy Karalowi wyszły cudnie👏. Krzysztof masowniac widoczna na fotce leżąca na stole obok Karola trzymającego szynkę w jakich pracach przy szynce jest przydatna😉.

Próbowałem nie raz i wracam do mokrego bo szybciej a na sucho to najbardziej boczki lubię z sporą ilością przypraw i na koniec boczek podpiekam

Normalnie Hyde park. Miało być merytorycznie na tym forum, a są tak zwane podśmie...ki. @Grzewlod et consortes .

Naprawdę dałeś 7 g kolendry /kg. i nie czuć starą skarpetą.?

Po co nakłuwa się ogórki przed kiszeniem? 1. Ułatwienie fermentacji Skórka ogórka jest naturalną barierą. Nakłucie: • przyspiesza wnikanie soli i zalewy do wnętrza, • umożliwia szybszy start fermentacji mlekowej. Dzięki temu kiszenie przebiega równomiernie, a nie tylko „od zewnątrz”. 2. Zapobieganie pustym przestrzeniom w środku Bez nakłuwania: • gazy fermentacyjne mogą gromadzić się w miąższu, • powstają puste komory i miękki środek. Nakłucie umożliwia: • ujście CO₂, • zachowanie zwartej struktury. 3. Zachowanie jędrności Prawidłowo nakłute ogórki: • kiszą się równomiernie, • nie robią się „galaretowate” w środku, • zachowują chrupkość (zwłaszcza przy dodatku liści dębu, wiśni, porzeczki). Jak prawidłowo nakłuwać ogórki? Czym? Najlepiej: • cienkim nożykiem, • wykałaczką, • metalowym szpikulcem, • igłą do szaszłyków. ⚠️ Narzędzie musi być czyste (najlepiej sparzone). Gdzie nakłuwać? Najlepsza metoda (zalecana): • 2–4 nakłucia wzdłuż ogórka, na głębokość 1–1,5 cm. Alternatywa (tradycyjna): • jedno nakłucie przy końcu od strony kwiatu (tam ogórek jest najbardziej podatny na psucie). Czego nie robić? ❌ nie dziurawić na wylot ❌ nie robić zbyt wielu nakłuć ❌ nie rozrywać skórki Zbyt agresywne nakłuwanie = miękki ogórek. Czy zawsze trzeba nakłuwać? Małe gruntowe - opcjonalne Średnie i duże - zalecane Kiszone na krótko (małosolne) - zalecane Kiszone długo (zimowe) - konieczne Podsumowanie – w jednym zdaniu Nakłuwanie ogórków przed kiszeniem przyspiesza fermentację, zapobiega pustym przestrzeniom i pomaga zachować jędrność.

Pochwalę się. Kilka kilogramów kiełbasy wg przepisu: -3 kg boczku, -7 kg łopatki, Pokrojone w kostkę i zapeklowane peklosola 48h 18g na kg mięsa. Zmieniłem na grubych oczkach i wyrobiłem z dodatkiem przyprawy gotowej do kiełbasy drwala (Jelux), 20 g pieprzu czosnkowego i 500 ml zimnej wody. W smaku wyszła bardzo czosnkowa i aromatyczna. Najbliżsi zachwycają się smakiem. Wędzenie 3h drzewem olchowym. Parzenie w 70°C przez 20 min.

Jak widać, nie leniuchujemy 😀 prace idą pełną parą. Nawet weekend mamy pracowity, ale cóż, w święta będziemy odpoczywać. Karol idziesz na mistrza !!!

Dokładnie