Cała aktywność

Już kilka razy wędziłem słoninę z dzika, ale zawsze ZIMNYM dymem (8 - 10 st. C) z uwagi na jej niską temperaturę topnienia. Jak dla mnie bezpośrednio spożywana niezbyt mi smakowała, ale za to do jajecznicy i smażenia różnych mięs czy kotletów- bajka 😋 Solę ją "na oko" a po soleniu omiatam z nadmiaru soli. Moim skromnym zdaniem nie nadaje się do długiego zamrażania, bo po dłuższym czasie (np. już po 2 miesiącach) dość wyraźnie jełczeje.

To Szrek poprosi 3szt jeśli jeszcze można☺️

Wpłata poszła

Wpłata poszła

Czyli mowa o zdarzeniu w czasie przeszłym..... Napisałbym... nie zaleca się ponownego peklowania.

Mamy w rezerwie jeszcze kilka kalendarzy. Jeśli są chętni, proszę informować.

W tym roku, przy zamówieniu 130 sztuk kalendarzy trójdzielnych z wypukłą główką, koszt jednego kalendarza to: 19,39 zł . 2520,02 zł : 130 = 19,39 zł Opłaty wysyłkowe: Poczta polska Wszystkie wysyłki są rejestrowane KALENDARZ 2026 - kraj Kalendarz l szt. - l l,30 zł Kalendarz 2-3 szt. - 16,20zł + koperta 4zł Kalendarz 4-6 szt. - 18,20 zł + koperta 4zł Kalendarz powyżej 7 szt. - 21,20 zł + koperta 4zł Wysyłka zagraniczna w zależności od strefy Kalendarz 1 szt. - 26-27 zł + koperta 4 zł Jeżeli ktoś życzy sobie inpost cena 15zł Jeżeli paczkomat to imię nazwisko nr tel i adres email Adresy do wysyłki: 61wosiu@wp.pl Obliczoną sumę (cenę kalendarzy + koszt wysyłki) proszę wpłacać na konto: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 W tytule przelewu podajemy: „Kalendarz 2026”, nick z forum, ilość kalendarzy oraz wybraną opcje wysyłki. Wszelkie sprawy związane z dystrybucją kalendarzy i wysyłką, oraz dostarczeniem adresów wysyłkowych, proszę załatwiać z Wojtkiem - dystrybutorem poprzez pocztę mailową: 61wosiu@wp.pl Na tę pocztę będą Państwo wysyłali adresy do wysyłki po dokonaniu wpłaty i zazielenieniu na liście poniżej. Lista wpłat za kalendarz WB na rok 2026 r., oraz wysyłkę: 1. karolszymczak 2. karolszymczak 3. karolszymczak 4. karolszymczak 5. karolszymczak 6. Pontiak - wpłata 100,00 zł 7. Pontiak 8. Pontiak. 9. lobo 10. dadys 11. dadys 12.dadys 13. bilu72 14. bilu72 15. bilu72 16. EAnna 17. EAnna 18. EAnna 19. krzysiek b-b 20. dyzio 21. wiesiorek - wpłata 150,00 zł 22. wiesiorek 23. wiesiorek 24. Bagno 25. Bagno 26. Bagno 27. Yerba - InPost - wpłata 60,00 zł 28. Yerba 29. gruby7074 30. Szym-on 31. Szym-on 32. Szym-on 33. L.Przemek 34. gontek 35. gontek 36. chudziak 37. chudziak 38. Tomasz_65 39. naginajka 40. @halusia@ 41. Zico 42. Zico 43. Zico 44. wiejas 45. wiejas 46. wiejas 47.Todek 48. Aron2 49. Aron2 50. Aron2 51. Aron2 52. Aron2 53. Wujaszek Tom 54. Wujaszek Tom 55. Wujaszek Tom 56. Sebastian72 57. Sebastian72 58. Maxell 59. Maxell 60. Maxell 61. Maxell 62. Maxell 63. paweljack 64. paweljack 65. paweljack 66. paweljack 67. arkawroc 68. kotunia 69. kotunia 70. marcinzet 71. marcinzet 72. SIVON 73. SIVON 74. witt 75. witt 76. ryszpak -Poczta Polska - wpłata 100,00 zł 77. ryszpak 78. ryszpak 79. ryszpak 80. dyzio 81. dyzio 82. Franko 83. Henry82 84. wojtusa 85. wojtusa 86. wojtusa. 87. zibiman 88. zibiman 89-108. tato (20 szt.) 109. lysy100 110. lysy100 111. Zofintal 112. Wojciech Brat 113. Wojciech Brat 114. Wojciech Brat 115. Wojciech Brat 116. Wojciech Brat 117. Wilq1x 118. Wujaszek Tom (dodatkowy) 119. JacekC 120. JacekC 121. JacekC 122. JacekC 123. JacekC 124. Witulek 125. szrekPL 126. szrekPL 127. szrekPL Wpłaty łącznie - 410,00 zł

Za szybko robi się ciemno, mało czasu 🤔

Zalecam zaniechanie dalszego peklowania, ponieważ w surowcu występuje prawdopodobne skażenie mikrobiologiczne, a zastosowanie solanki o tym samym stężeniu nie zapewni skutecznej redukcji drobnoustrojów. Istnieje jednak możliwość częściowego uratowania surowca poprzez wykonanie nastrzyku solanką w ilości ok. 10% masy mięsa, a następnie przeprowadzenie pełnej obróbki technologicznej — wędzenia oraz parzenia. Procedura ta może ograniczyć ryzyko mikrobiologiczne, choć na podstawie opisu można stwierdzić, że surowiec wykazuje cechy mięsa wadliwego.

Co do zasady, po wypłukaniu mięsa z kwestionowanej solanki zalewamy je ponownie peklosolanką o stężeniu identycznym jak na początku peklowania. Wiem, co masz na myśli proponując solankę o zredukowanym stężeniu ale musiałbyś uwzględnić wiele parametrów, których nie możesz skontrolować. Proces peklowania nie przebiega liniowo w funkcji czasu i zależy w sposób dynamiczny od wielu czynników. Również sam fakt konieczności wymiany solanki sugeruje jakieś zaburzenia bakteriologiczne, więc zalanie słabszą peklosolanką mogłoby być wręcz niebezpieczne dla wyrobu. W efekcie uzyskasz produkt minimalnie lub niezauważalnie przesolony, co można wyrównać krótkim moczeniem.

Generalnie rzecz ujmując słonina z dzika jest bardzo miękka, a z dzików tzw "kukurydzianych" prawie płynie w temp. pokojowej. Tak. Wynika to z tego, że skład kwasów tłuszczowych słoniny zależy od wielu czynników. Głównie od żywienia, ale nie tylko. Warto jednak wiedzieć, czego się można spodziewać lub inaczej: jaka niespodzianka może nas spotkać w czasie potraktowania płata słoniny wyższą temperaturą. Kiedyś zdejmowałam słoninę z pewnej tłuściutkiej lochy, w sezonie zimowym. Słonina była bardzo miękka, już na oko lekko szklista, a tłuszcz spod ręki spływał do łokcia. Znający się na rzeczy wet. wyjaśnił, że loszka podtuczała się w łanie kukurydzy co przekłada się na charakterystyczny, bardzo miękki tłuszcz. Bo serki Capri to tzw ricotta typu włoskiego, czyli mieszanina kazeiny z białkami serwatkowymi. Ten wyrób jest niskotopliwy, czego nie można powiedzieć o wielu innych serach. Proszę np. spróbować podwędzić mozzarellę, tę prawdziwą .

Ja bardzo Ciebie proszę nie namawiaj mi Waldka do złego. Ja niby sam mam pić whisky kiedy Waldek będzie mieszał🤔. Ponadto po takim ręcznym mieszaniu jak bolą ręce to niby ja mam za Waldka podnosić szklaneczkę🤣. Musisz zrozumieć, że ten zespół stworzony jest do ważniejszych celów😜😂.

No dzięki 🤣 , ale zapraszam Cię do gry w pickleball - 3x w tygodniu

Waldku, nawet nie zdajesz sobie sprawy, jaką krzywdę sobie robisz, tak bardzo się rozleniwiając. Przecież lubisz dobrze zjeść, a te kalorie trzeba spalić, żeby sobie nie szkodzić. Jesteś jeszcze bardzo młodym człowiekiem, ale zobaczysz za kilka lat, jak ważne było dbanie o siebie już teraz.😀

Nie wiem jak inni lecz ja daję 18/kg, jak gruba to 20g/kg

Mi generalnie smalec gotowy z marketu kupowany w kostkach całkowicie nie podchodzi. Przede wszystkim ze względu na zapach. Ale kilka lat temu wydaje się, że było lepiej. Ostatnio w ogóle nie kupuję smalcu. Tak więc pomysł z uwędzeniem, przetopieniem i zawekowaniem w słoiku wydaje się być godny spróbowania. Daj znać jak wyszło.

Witam wszystkich. Przeszukałem forum i nie znalazłem odpowiedzi na pytanie które mnie nurtuje. Oczywiście to tylko sytuacja teoretyczna... ale miała miejsce u mojego kolegi i o nią się posprzeczaliśmy. Peklowanie mięsa 7 dni w solance na samej peklosoli. Tabela Dziadka. Po 3 dniach solanka ma mętny kolor i nie wygląda dobrze. (Proszę nie zadawajcie pytań jaka jest w smaku czy śmierdzi czy nie. Czy jest kwaśna czy nie. Bo o to mi nie chodzi. Po prostu nie podoba mi się i idzie do wymiany.) Chcę ją wymienić. I teraz .... znając początkową wagę mięsa robię solankę o mniejszym stężeniu na te pozostałe 4 dni, czy robię solankę o takim samym stężeniu jak na początku peklowania? Ja uważam i takie miałem zdanie w rozmowie z kolegą że mięso już wchłonęło już jakąś część soli i musimy zrobić solankę o mniejszym stężeniu na te 4 pozostałe dni. Kolega mój upiera się i idzie na noże że ma być o stężeniu jak na początku peklowania. 🤔 Proszę o wypowiedzenie się kto ma rację. Dziękuję wszystkim za udzielone odpowiedzi. 😁

Ja nie pomogę soliłem z ręki

Każdy widzę ma inne doświadczenia odnośnie wędzenia sloniny. Zadam pytanie, czy slonina z dzika to tylko na zimno? Jeszcze jedno, zasolilem 30g/kg, wystarczy?

Będzie palce lizać👍 Ja na takim wędzonym smalcu smażę kotlety mielone i schabowe..... kto spróbował ten nie żałował 😁

Ja słoninę zasoliłem , po kilku dniach uwędziłem a następnie pokroiłem i przetopiłem oraz zawekowałem. Dam znać co z tego wyszło.

Bardzo chętnie to zobaczę i sądzę na sobie jak działa... 😉

Myśli się wcześniej potem rzucasz na papier. Na etapie produkcji trzeba działać innowacyjnie tworząc niepowtarzalne smaki😋.

Nigdy nie wędzidłem słoniny, ale pomysł dobry. Warto spróbować przy następnym wędzeniu... mariuszRod, jak wyszła słonina? Wkleisz zdjęcia?