Cała aktywność

W tym przypadku się zgadzam 👌 każdy ma swoje upodobania, jedni lubią dany sposób bardziej, inni mniej. Sprawa jest więc wyjaśniona. Warto też wspomnieć, że są producenci, którzy robią kabanosy z dodatkiem MOM-u i tłuszczu. Takie wyroby są bardzo popularne w dużych, przemysłowych zakładach. Arkadiuszu, dobrze orientuję się i widzę, jak mocno bronisz norm branżowych, począwszy od PW-16. To bardzo cenne 👍sam też byłem kiedyś konserwatywny w tych poglądach. Kiedy jednak otworzyłem własną działalność i musiałem mierzyć się z konkurencją oraz wymaganiami jakości, zrozumiałem, że wiedza wyłącznie z norm to za mało. Zacząłem zostawać w tyle, mimo że „robiłem zgodnie z normami”. Właśnie wtedy przyszła refleksja: tu dopiero zaczyna się rzemiosło. Odnosząc się do klasycznych kabanosów i tradycyjnej obróbki — czyli wędzenia, parzenia i ponownej obsuszki — w pełni się zgadzam, że lepsze mięso jest peklowane. Jednak gdy robię kabanosy pieczone, korzystam z mięsa świeżego (niepeklowanego) o niższym pH. Wtedy zauważam istotne różnice: bardziej wyrazisty smak, kruchość, delikatność i, co najważniejsze, zadowolenie klienta. Oczywiście peklosól dodaję na etapie mieszania farszu. Dziś wiele wędlin powstaje właśnie z mięsa świeżego, niepeklowanego. Najlepszą ścieżką jest testowanie na małych partiach, porównywanie efektów i samodzielna ocena 👌co działa lepiej dla konkretnego produktu i rynku.

Z golonkami wołowymi termin się przesunął. Troszkę przechorowanie odwlekło czas. W tym tyg zrobię podejście. A dziś ala węgierski placek i nie wegierski placek. Od placki z gulaszem. 😁

A moim biodrówka i I wp. z szynki plus odpowiedni tłuszcz. Możesz to rozwinąć bo nie bardzo rozumiem co autor miał na myśli. Jak świat światem najpierw się świeże mięso pekluje później robi kiełbasę.Jak chcesz zrobić kabanosy ze świeżego niepeklowanego mięsa bo tak zrozumiałem Twój wpis.

Troll jest odważny tylko wtedy, gdy nie ma świadków jego prawdziwego życia.

Nagrody i wyróżnienia o czymś świadczą

Kolego quadro555na jakiej podstawie szyderczo nazywasz Szczepana Alfą i Omegą? Ten człowiek robi wyroby z pasją!!! Szczepan ma doświadczenie 40 lat w wyrobie wędlin tradycyjnych., 25 lat prowadzi swoją masarnię i kilkanaście sklepów firmowych. Posiada wiedzę nie tylko teoretyczną ale przede wszystkim praktyczną. Kolejki przed jego sklepami firmowymi najlepiej odzwierciedlają doświadczenie, jakość i smak wędlin. Będąc uczestnikiem złotu, brałem udział w szkoleniu domowego masarstwa, które prowadził Szczepan i jego ekipa i pierwszy raz w życiu spotkałem się, żeby ktoś z zamkniętymi oczami, dotykając tylko rękoma, potrafił rozróżnić mięśnie szynki. Więc teraz drogi kolego pochwal się swoimi wyrobami, doświadczeniem, praktyką, osiągnięciami i zdobytymi nagrodami. Pozdrawiam serdecznie. P.S. A to zostawiam bez komentarza ..

Część powiedz mi jaką pojemność ma ta strzykawa😉 i gdzie kupiłeś

Mój przepis od kilku lat jest bardzo popularny na FB i w necie- jako obecnie przepis Ewy Kniter . Przepis jest banalny jak każdy przepis na kabanosy. Nie dajesz mięsa z III , unikasz kleistego. Zasada jest prosta chcesz by pykał = więcej tłustego . Ale się rozpisałem🙃. Chcesz tradycyjny , bardzo dobry przepis ? = 16 tka 😁

Na bogato 😋

Bardzo dziękuję nie omieszkam skorzystać ☺️.

Zapraszam Grzesiu🏠

Karol ja już jestem po śniadaniu a Ty takie smakołyki serwujesz. Chyba się jednak skuszę 😋👋.

Dziś Andrzejkowo

Masz zajebistą masarnię w której klasyfikują karkówkę. 👍 Odpowiedz pierw, jak robisz kabanosy z karkówki 🤣🤣🤣 I wyjaśnij różnicę między kabanosami z mięsa peklowanego i,, świeżego ". Takie kwiatki walisz, pomimo długoletniej praktyki.

Tabelka testowa. Na moje własne potrzeby.

A cóż Ty taki czepliwy, ja nikomu nic nie zrobiłem chyba, żadnych łatek itd.

Jeśli chcesz dalej ciągnąć ten temat, to odpowiedz mi najpierw na pytanie: czym właściwie jest karkówka, jakie może mieć zastosowania oraz jakie klasy mięsa można z niej uzyskać. Możesz również wziąć pod uwagę jej walory smakowe.

Język polski trudna sprawa. Łatwiej komuś dopieprzać łatkę? Nie bać regulamin. Nie wszystkich dotyczy???

Biorąc pod uwagę cenę falownika do silnika 230V +sterownika to raczej w maszynie nie ma płynnej regulacji obrotów. Z ciekawością czekam na informację👍.

A karkówka jako składnik kabanosów? Kwestia temperatury i surowca. Jak nie wiesz, to @SZCZEPAN tobie wyjaśni. 😁💪💪💪

Na zdjęciu konsoli sterowania nie ma możliwości płynnej regulacji, jest low normalne i high czyli wynika z tego że raczej mało użyteczne dla nas, niemniej jednak po łykendzie postaram się dowiedzieć u źródeł jak to jest czy owe 50obr. To max w pozycji,, hi,, czy może jest możliwość zmniejszenia, opowiem jak będę wiedział póki co zostałem sprowadzony na ziemię za co serdecznie dziękuję 😊

Czy boczek nie daje podciekóŵ? Jeśli posiadasz to zamieść fotkę przekroju.

To odpowiedz w temacie, w którym pisałeś o kabanosach z karkówki. Gpt zawiodło?

Nie jestem żadną alfą i omegą, tylko użytkownikiem forum, który wypowiada się wyłącznie w obszarach popartych praktyką i technologią masarską. Jeśli zabieram głos, to dlatego, że mam realne doświadczenie w procesach obróbki, peklowania, masowania i wędzenia, a nie po to, by budować sobie autorytet. W tej branży liczą się fakty, parametry i technologia, a nie domysły. Dlatego komentuję tylko to, co mogę uzasadnić wiedzą i praktyką.