Cała aktywność

No skosztowałby. Super apetycznie wygląda 😀

Aniu po raz kolejny zawiodłem się na wiedzy Wojciecha. Twój wpis bez komentarza wszystko wyjaśnia dla osób które nie chcą rywalizować z bezmózgiem jakim jest sztuczna inteligencja lub szukajka internetowa👍.

Tak, ale dla zwykłego amatora ta wiedza nie jest konieczna. Warunkiem jest zaś świadomość dlaczego mięso należy zabezpieczyć bakteriologicznie. Systematyka przemian fizykochemicznych w trakcie peklowania ,to tak naprawdę jak wiedza jak się wytwarza prąd, wszyscy korzystają lecz wiedza powstawania nie jest do korzystana niezbędna. Wiemy, iż procesy ! peklowania nie są tak proste .To naprawdę zmienne skomplikowane procesy zależne od wielu czynników. W skrajnym przypadku powinniśmy peklować każdy mięsień inaczej. Oczywiście znacznie to wszystko upraszczamy i słusznie.

Tak chyba nie do końca.

Peklowanie to proces konserwacji mięsa polegający na wprowadzaniu soli (często także azotynów) do jego struktury, co poprawia trwałość, smak, barwę i bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu. Ciśnienie osmotyczne w peklowaniu !!!!! Ciśnienie osmotyczne w peklowaniu to siła wynikająca z różnicy stężeń soli między solanką a mięsem, która powoduje wypływ wody z tkanek i jednocześnie sprzyja wnikaniu jonów soli do wnętrza mięsa. Tak, osmoza występuje w czasie peklowania. Mimo że mięso jest martwą tkanką, efekt ciśnienia osmotycznego jest realny. Osmoza powoduje wyciek wody z mięsa i obniża aktywność wody. Równolegle zachodzi dyfuzja soli i jonów, która dociera wgłąb mięsa. Osmoza dominuje w pierwszej fazie, dyfuzja – w dalszej. Jest kluczowa dla bezpieczeństwa, tekstury i smaku produktu. I w tym przypadku mamy przykład człowieka, który wypowiada się na temat wędzenia i peklowania. Panie Pacan, Wojciechu — brawo, wielkie brawo.

Co za bzdury Zwykłe bla, bla ...

Tak wonioła na strychu kiełbaska żech musioł spróbować sznita z nią jeszcze dzisioj.,,Kiełbasa tak konkretno że nawet wygiel przy niej wypado blado"

Cześć, Wersja aplikacji ColdCuts na iPhone jest już dostępna w App Store. Link do pobrania na iOS: ColdCuts w App Store Jak zawsze, zachęcam do korzystania i dzielenia się opiniami – każda sugestia pomoże w dalszym rozwoju aplikacji!

Tak przyznaję rację Muski pisze , prawdę , trzeba go zostawić , gdyż zgodnie z definicją : Ciśnienie osmotyczne to siła, z jaką cząsteczki rozpuszczalnika przenikają przez błonę półprzepuszczalną z roztworu o niższym stężeniu do roztworu o wyższym stężeniu. Jest to kluczowe pojęcie w fizjologii i chemii, które dotyczy przepływu wody i rozkładu płynów w organizmie. Ciśnienie osmotyczne jest istotne dla utrzymania równowagi płynów w organizmie i wszelkie odchylenia od normy mogą wymagać leczenia. W tym przypadku peklujemy , więc znowu trzeba zapytać przyjaciół czyli google : W czasie peklowania mięsa nie występuje ciśnienie osmotyczne w tradycyjnym sensie, ponieważ peklowanie to proces konserwacyjny, który nie polega na wytwarzaniu ciśnienia osmotycznego. Pełni ono rolę w zabezpieczaniu mięsa przed zepsuciem, poprawiając jego smak, teksturę i kolor. Pełnienie tej funkcji jest związane z użyciem sóli, azotynów i odpowiednich technik peklowania, które tworzą odpowiednie warunki dla konserwacji. dobremieso.pl+1 Proponuję koledze peklować na sucho ,mniej liczenia i problemów .

Jeszcza tylko chłodzenie i jutro ze sznitą i kwaśnym ogórkiem będzie w sam raz na śniadanko.

😂Dobre To tak samo jak z nadciśnieniem - nie widać, nie słychać a wiele osób się przekręciło. Dla zwykłego hobbysty wędzarnika , to pojęcie wcale nie jest istotne. Moja propozycje to zostawić je w spokoju.

Kiełbaska upieczona.

To zapieks na dwie osoby ( porcja to połowa zapiesa ,pół awokado,2x połowa pomidora,burrata,mała czerwona cebulką,świeżo grubo mielony pieprz,papryka słodka)) tylko tak na fotce ,,groźnie"?wygląda🙂

Nooo Paaanie, pięknie 👏👍 ...... musisz mieć duży apetyt lub liczną rodzinę😉

Frajer kolacja z ,,czyszczenia lodówki"

W dyskusji pojawia się często ciśnienie osomatyczne. Że gdy stężenie solanki będzie mniejsze to będzie mniejsze przenikanie peklosoli w głąb peklowanego mięsa. ( Prawda ) To jak to jest z tym ciśnieniem osmotycznym. Dwie metody peklowania pierwsza metoda Dziadka. Czas peklowania 6 dni. Realne stężenie peklosoli w solance 11,5%. Stężenie soli w układzie czyli ( w miksie mięso woda na 1kg ) to: 3.58% Druga metoda Szczepana. Czas peklowania również 6 dni. Realne stężenie peklosoli w solance 6.54% Stężenie peklosoli w układzie czyli w ( miksie mięso woda na 1kg ) to: 3.4% Czyli według toku rozumowania co niektórych nie powinno to działać. Przynajmniej w metodzie Szczepana skoro stężenie solanki jest prawie dwa razy mniejsze a czas peklowania taki sam, czyli 6 dni w obydwu metodach. Z tego co piszecie powinien się przynajmniej czas peklowania wydłużyć w metodzie Szczepana, skoro ciśnienie osomatyczne jest mniejsze, to również szybkość przenikania peklosoli w głąb mięsa będzie wolniejsza. Dziwnym trafem obydwie metody działają i mają się dobrze. Jak widać ciśnienie osomatyczne to nie wszystko. Na tym kończę. I przepraszam jeśli ktoś poczuł się urażony. Pozdrawiam formułowiczów.

Okej czyli ten sam system mamy 😁 rzeczywiście nie przemyślane było, następnym razem partiami będę podawał podwykonawcom 😂🤣Dziękuję.

Dziękuję bardzo choć są jeszcze małe niedoskonałości...no ale wciąż się uczę 😁

Dziękuję 😊 Tym razem ozorki miałam mniejsze więc bez nastrzyku , ładnie się zapeklowały. Skórę ściągam jak lekko ostygną ( jeszcze parzą)😅 ale ja mam odporne palce. Współczuję opierać te 8 kg u mnie było 2 kg. Przy takiej ilości proponuje wyciągać partiami i odbierać. Albo zatrudnić więcej rąk do pracy .😁

I kilka gołek się kąpię w solance.

Pieczeń i kiełbaski się pieką.

Puszki górnika już się chłodzą,ciekaw czy będą twarde jak skała i sycące jak trzy zmiany pod ziemią?

No i jest wikt szpitalny 😀

Bardzo, bardzo ładna.