Ranking

Wczorajsze wędzenie...pot lał się po t...u. 🙈 Tradycyjnie Boczek, Żywiecka, Wiejska , Polędwica i Polędwiczki oraz wędziłam śliwki . Oprócz tego zrobiłam kiełbasę wg swojego przepisu. Domowa kiełbasa Halusi Skład mięsa to 60 % poledwica kl I, 20% klasa II czyli boczek, 15% klasa IIb oraz 5% scięgniste kl III czyli golonka. Mięso zapeklowane wg klas 18g na kg przez 48 godzin. Po czasie peklowaniu mięso zmielone na sitkach: - poledwica / szarpak - boczek / fi 8 - kl IIB / fi 8 - kl III fi 4 Przyprawy: - 3g/kg pieprz -3g/kg czosnek - gorczyca - woda 300 ml - jelita wieprzowe 32/34 Po zmieleniu do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę. Całość dodałam do klasy I razem wyrabiając do kleistości. Na koniec poszła klasa II i III. Całość dobrze połączyłam i nabiłam w jelita. Osadzenie i częsiowe osuszanie w temp pokojowej 2godziny. Dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu kiedy na dotyk była sucha i ciepła. Wędzenie w temp 50- 55 stopni do koloru I obróbka cieplna również w wędzarni w temp 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni.

Domowa kiełbasa Halusi. Skład mięsny: 1. Polędwica kl. I - 60% 2. Boczek kl. II - 20% 3. Mięso tłuste kl. IIb - 15% 4. Golonka - 5% (ścięgniste kl III). Przyprawy: - peklosól – 18 g/kg - pieprz czarny mielony – 3 g/kg - czosnek – 3 g/kg - gorczyca - woda 300 ml - jelita wieprzowe 32/34 Sposób wykonania: Mięso zapeklowane wg klas peklosolą w ilości18 g na kg, przez 48 godzin. Po czasie peklowaniu mięso zmielone na sitkach: - polędwica / szarpak - boczek / fi 8 - kl IIb / fi 8 - kl III fi 4 Po zmieleniu, do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę. Całość połączyłam z klasą I, razem wyrabiając do uzyskania wymaganej kleistości. Na koniec poszła klasa II i III. Całość została bardzo dobrze wymieszana i farsz nabiłam w jelita. Osadzenie i częściowe osuszanie przeprowadziłam w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Dalsze osuszanie w wędzarni w temperaturze 40- 45 stopni, do momentu kiedy w dotyku osłonka była sucha i ciepła. Wędzenie w temperaturze 50 - 55 stopni, do koloru. Obróbkę cieplną przeprowadziłam również w wędzarni, podpiekając kiełbasę, w temperaturze 90 stopni, do momentu uzyskania wewnątrz 68 stopni. Smacznego Halusia

Dzisiaj na obiadek rosołek drobiowo-wołowy z ziemniakami oraz ziemniaczki z gotowaną wołowiną kapusta zasmażana i kompocik.

Chcę drogim SiBom -Wyjaśnić iż wszystkie wpłaty będą do NASZEJ dyspozycji . Uruchamiane na potrzeby w nagłych losowych przypadkach dla Wszystkich SiBów. Jeśli to nie jest kłopotem , proponuję ustawić stałe zlecenie dowolnej kwoty każda złotówka czasami jest potrzebna. Co miesiąc będzie informacja o stanie konta . w imienieniu tych co będą będą w potrzebie DZIĘKUJĘ Konto jest wydzielone tylko i wyłącznie na potrzeby Funduszu Pomocowego.