Ranking

No i jak co roku na Święta Wielkanoce " wije wianuszki"😁

Wychodzi na to że jesteś teoretyk gawędziarz... raczej obrażasz swoich przedmówców którzy posiadają wiedze i mógł byś się dużo nauczyć od nich. Najwidoczniej masz problem laryngologiczny.

Moje wczorajsze wędzenie. Kiełbasa na bazie polędwicy i podgardla. Przepis przemknął mi na grupie. Napisalam tak jak zapamiętałam. Skład: Podęwica (schab bez kości pozbawiony mizdry i warkocza) 70% Podgardle 25% Warkocz 5% Mieso peklowane 48 godzin, 18 g na kg. Przyprawy: - pieprz 3g/kg - czosnek 2g/ kg - kolendra 0,5 g/ kg - 300 ml wody - zieleni angielskiego 0.5g/ kg Wykonanie: Polędwicę zmieliłam na sitku fi 10 Podgarle zmieliłam na sitku fi 8 Warkocz na sitku fi 4. Całość dobrze wyrobiłam, nabiłam w jelita wołowe- wiankowe. Wędziłam do koloru w temp 50- 55 stopni I podpiekałam do uzyskania wewnątrz 68 stopni w temp 80- 90 stopni.

Moja odpowiedź jest tylko jedna do utylizacji. Proponuję zapoznaj się z działem forum poświęcony wędlinom dojrzewającymi w którym jest opisany cały proces poprawnego wytwarzania. Wszystkie przepisy z internetu sobie odpuść dopóki nie posiądziesz podstawowej wiedzy w wytwarzaniu takich wędlin ponieważ z mięsem nie ma zabawy. Wracając do konkretnego koloru pleśni wyżej opisanego to nikt na forum nie podejmie się identyfikacj pleśni. Najczęściej wystepujące dzikie pleśnie z rodzaju penicillium to około 140 gatunków i cladosporium jak dobrze pamiętam to ponad 300 gatunków więc jak widzisz identyfikacja jest możliwa jedynie w laboratorium.

Obiadek dzisiaj

Kolejna to kiełbasa drobiowa. Skorzystałam z przepisu Zbójaszka. Ja dodałam jeszcze gorczyce. 2.5 kg - mięso uda kurczaka (siatka 14mm) 1 kg - pierś z kurczaka (krojone w kostkę) 1 kg - wpII z podgardla (siatka 10mm) p-sól - 18g/kg czosnek gran. - 6g/kg pieprz ziołowy - 4g/kg woda zimna - 2 setki osłonka białkowa karmel fi 55mm peklowanie - 2 doby Po peklowaniu, rozdrobnieniu i nadzianiu, osadzanie około godzinki, osuszanie w Borniaku też około godzinki, dym godzinkę temp. +/- 50 st.C, kije tyłem na zad i kolejna godzinka i podpiekanie 80-90st.C tyle czasu aby było dobrze. Jak to mnie Andrzej (Bagno) nauczył, wędzenie "na macanego", znaczy bez wbijania termometru w towar, łapiesz dwoma palcami za batona i jak jest odpowiednio sprężysto-jędrne, znaczy koniec obróbki termicznej 😎 Dziś lekkie podwędzanie dymem o temp. dymu do 35st.C, kilka godzinek 👍 Prosta robota 😁😉

👍 Zmień kanał na filmową akademię WB.

Z tego co kojarzę to 50-60% dodatku wody ale w stosunku do wołowiny było a nie do masy farszu taki mały szczegół