Ranking

Pleśń na zwykłych wędlinach (nie dojrzewających)????????????? Jeśli na takich wyrobach pojawi się nalot, zazwyczaj nie jest to pleśń szlachetna, tylko zwykła pleśń zepsucia. Pleśń szlachetna jest stosowana wyłącznie w warunkach kontrolowanych, przy produktach dojrzewających. W domowych warunkach i przy wędlinach do szybkiego spożycia pojawienie się pleśni oznacza najczęściej zbyt długie przechowywanie, złą temperaturę lub zbyt dużą wilgotność. Czy biały nalot może być solą??????????? Tak, biały, suchy nalot na powierzchni szynki lub kiełbasy może być zaschniętą solą (wykwity soli). Zdarza się to rzadko na wyrobach parzonych/wędzonych, częściej na mocno solonych szyneczkach domowych. Nalot soli jest suchy, bez zapachu i daje się łatwo zetrzeć. Jeśli nalot jest puszysty, pachnie stęchlizną lub ma inny kolor niż biały – to pleśń. Co robić, gdy pojawi się pleśń??????????????? Pleśń na wędlinach parzonych czy wędzonych = produkt do wyrzucenia!!!!!!!!!!! Takie wędliny nie są już bezpieczne, bo pleśń mogła wytworzyć toksyny także wewnątrz. Nie wycinamy, nie myjemy – po prostu wyrzucamy. Unikać przechowywania w szczelnych woreczkach bez dostępu powietrza, jeśli wędlina jest jeszcze ciepła (skrapla się woda → pleśń). W lodówce najlepiej w pergaminie albo próżniowo, jeśli wędlina jest całkowicie wystudzona.

Co by nie wyjść z wprawy😉

Konklawe ledwie się zaczęło a już skończone, expresowe widać bylo😉.

Parowóz pełną parą, ciekawe jakie wyjadą wagoniki 😁

Nowy papież wybrany...

SUROWIEC I ROZDRABNIANIERozdrabnianie maszynka nr.8-szynka 1 kg / 10 mm-boczek 2 kg /8 mm-piersi z kurczaka 2 kg /krojone w kostkę 2 cm Przyprawy-peklo sól 17-18 g/kg-pieprz czarny 1 g /kg-pieprz czarny młotkowany z kolendrą 2 g/kg (gotowa mieszanka)-gałka muszkatołowa 0,5 g /kg-czosnek wyciśnięty przez praskę 8 g/kg-woda 100 ml do wieprzowiny dodana podczas wyrabiania-woda 100 ml do drobiu dodana podczas wyrabiania-100 ml dodana po 2 godz. WykonanieMięso wieprzowe tniemy w kawałki 4 x 4 cm i peklujemy. Mięso drobiowe tniemy w kostkę 2 x 2 cm i peklujemy czas peklowania 48 godz. Gdy peklowanie dobiegnie końca należy wieprzowinę zmielić i wymieszać dodając 100 ml wody. Następnie wyrabiamy mięso drobiowe dodając 100 ml wody .Teraz łączymy oba mięsa dajemy przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Mięso wkładamy do lodówki na 2-3 godz.w celu wyrównania się smaków. Po tym czasie mięso jeszcze raz wyrabiamy dodając 100 ml. wody. Napełniamy jelita dość ściśle i odwieszamy kiełbasę najlepiej w chodne przewiewne miejsce na 2 godz. Osuszanie w wędzarni - temp 35-40 stopni bez dymu do momentu aż kiełbaska będzie całkowicie sucha. Wędzenie2,5-3 godz. w temp 50-60 stopni Parzeniewoda 75-80 stopni i do uzyskania temperatury w środku kiełbasy 72 stopnieWyjmujemy z gorącej wody i topimy na 5 min w zimnej wodzie gdy wystygnie chowamy do lodówki.