m4ayhem

Interesujący artykuł, czy ktoś z forumowiczów przerabiał temat po roku 2019? MLO na JDG (nie rolnik.. ) Mam pomieszczenie ~40m2, ewentualnie mogę postawić coś na podwórku murowanego. Choć wolałbym nie.

Oczywiście, nie neguję wiedzy, stąd moje pytanie. Zabieram się do czytania, w międzyczasie lecę dokładnie według przepisów bez własnej inwencji twórczej Dzięki Panowie!

Więc następnym razem napisz proszę, na co zwrócić uwagę, zamiast wkleić linka i tyle Tak serio to piszę, bez chamstwa. Mimo wszystko, dzięki za podpowiedź, przestudiuję.

https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny Ok, ale co mają azotany i azotyny do mojego pytania (prócz kwestii że w peklosoli jest azotyn sodu) ?

Dzisiaj oszukane gołąbki.. i to jeszcze od teściowej

Pytanie od samouka i laika, wybacz. W jaki sposób peklować surowiec ? Jak długo ? Ile wody do peklowania? Czy peklowanie na sucho Oraz czy zwrócić na coś uwagę przy nadziewaniu w osłonke fi 65mm zamiast 75mm..

Jestem chyba mniej wybredny ale zarazem doceniam smak mięsa samego w sobie. Ja pekluje na mokro peklosol + pieprz w ziarnach, czosnek (uwielbiam jego posmak na wedlinie), ziele i liść. I nic mi więcej do szczęścia nie potrzeba. Jedynie w stosunku do boczku stosuje wyjątek.

Cześć, Tak więc jestem w trakcie przebudowy mojej beczułki. Beczka z kwasiaka, pusty dół i góra. Dotychczas palenisko było wkopane ale był problem z cugiem, mimo że beczka sama w sobie była na lekkim wzniesieniu (historyczne zdjęcia kiedy jeszcze były prawdziwe zimy) Teraz zastanawiam się jak najlepiej to ugryźć i czy nie posiłkować się gotowym paleniskiem z allegro ? https://allegro.pl/oferta/zestaw-do-wedzarni-palenisko-rury-kolano-8834756367?utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_DIO_pla_dom_ogr%C3%B3d&ev_adgr=Grillowanie,+markizy+os%C5%82ony+maty,+meble+ogrodowe,+agrow%C5%82%C3%B3kniny,+akcesoria+pszczelarskie+oraz+szamba+i+oczyszczalnie&gclid=CjwKCAiAnIT9BRAmEiwANaoE1UF3AcvPMQiycGDxNpM37Zs0luMg9hsElw1xz80wBT5upNPz0ROu9BoChZIQAvD_BwE Czy miał ktoś podobny problem albo podpowiedź?

Tak, dokładniej to polędwiczkę Ciekawe.. bo robię czwarty raz z rzędu właśnie w ten sposób i jest bardzo soczysta wewnątrz.. Może być jeszcze bardziej? Spróbuję ! Temperatura stała w piwnicy w zależności od pory roku od 15 do 18 stopni. Mam pewną powtarzalność i korzystam z zegarka, oczywiście przez uruchomieniem dymienia sprawdzam ręką dla pewności. Tak, wędzę w bradleyu.

Tak tak, będę się pilnował pod kątem nazewnictwa

Bardzo subiektywne podejście. Po co jest dostępna na rynku pepsi, skoro coca-cola jest dobra? Są gusta i guściki, na ten temat nie powinniśmy dyskutować. Moja klientela (czyt. dzieci) lubią parzoną (well done meat) , więc taką im serwuję

Osuszam zawsze parę godzin przed wędzeniem (na noc wyciągam w chłodnej piwnicy do ocieknięcia) później godzinkę w wędzarni bez dymienia w temperaturze 50*C. Nie dopisałem, wybacz. Generalnie.. dziś wędziłem, ale byłem cały czas turbo zajęty i pochłonięty innymi rzeczami, dlatego po przekrojeniu po wyjęciu z wędzarni nawet nie miałem okazji (ani telefonu przy sobie) żeby zrobić zdjęcie.. Polędwica była wędzona 6h. Posiłkuję się teraz zdjęciem z internetu, bo moja wyglada bardzo podobnie.. : Rozpływa się w ustach, ale ona jest jeszcze.. surowa. Więc parzenie. Jeśli parzenie, to parzymy w temperaturze wody około 80*C do osiągnięcia temperatury batonu około 62 *C i potem wyciągamy? Różne szkoły są.. chciałbym aby była możliwie maksymalnie soczysta, a nie przesuszona. Do tej pory robiłem mniej więcej właśnie tak na oko, z tym że jak osiągnęła około 60*C to zostawiałem jej w tej wodzie do ostygnięcia. Być może robię źle. Zapewne robię źle

Będę w niedzielę wędził, to zrobię na gorąco..

W porządku, zanotowane. Następnym razem peklosol. Aczkolwiek to chyba nie ma wpływu na to że przez 6h wedzenia, polędwica wciąż nie jest dobrze uwedzona..?

Dziękuję, bardzo ważne spostrzeżenia. Jeśli uda mi się (A czasu mało..) coś wykombinować na jesień/zimę to wrzucę post do mojego tematu. Dziękuję raz jeszcze za podpowiedzi.