Rafał_Sparrow

Witam Mam pytanko chcę pospawać ruszta i patyki do szaszłyków wiem że najlepiej z nierdzewki ale może macie doświadczenie np z cynowaniemalbo cynkowaniem chromowaniem czymś co dopuszcza sie do kontaku ze spożywką. Oczuwiście baza wykonana ze zwykłej stali

Witam Mam pytanko co sądzicie o nadziewarce pionowej browin 5 kg https://browin.pl/sklep/produkt/311006/nadziewarka-pionowa-5-kg Czy jest warto kupić czy posłuży jakieś 2 latka ? mam teraz poziomą 2,5 kg ale nie jest za specjalna tłok przepuszcza

Nawet nie wiedziałem że są worki do kiszenia kapusty

Ja pekluję w beczce i raz w garnku peklowałem ale dopiero się uczę wiec może coś będzie znacznie lepsze i zdrowsze

Cześć Mam takie pytanko bo nigdzie nie mogłem znaleźć na forum odnośnie pojemników do peklowania czy ma to jakieś znaczenie smakowe ? Ja pekluje w plastikowej beczce dopuszczonej do kontaktu z żywnością

Coś koło tej temperatury otwarte okno na przestrzał więc -1 na dworze to koło okna będzie może z 5 stopni

Następnym razem spróbuję zmielić i zapeklować. Narazie jeszcze robię po staremu. A czy po nadziewaniu kiełbasy 12 h w chłodnym miejscu przewiewnym to nie za długo przed wędzeniem ?

Cześć Mam pytanie zabieram się zrobić kiełbasę i zastanawiam się bo do tej pory robiłem selekcjonuję mięso kroję na sześciany wielkość około paczki zapałek pekluję każdą grupę osobno (do tej pory saletra + sól wg tabeli peklowania na sucho) i do lodówki na 24h potem mielę przyprawy wyrabianie i nadziewanie. Zastanawia mi taka kwestia bo widziałem gdzieś na yt że sortujemy mięso mieli je z peklowaniem peklosolą i do lodówki oczywiście wszystkie klasy mięsa osobno po 24 h przyprawy i tu w 100 ml wody zimniej mieszamy wszystkie przyprawy i dodajemy w trakcie mieszania potem nadziewanie około 12 h na kijach wiszą i suszą się w przewiewnym chłodnym miejscu i wędzenie ?

.Widze ,ze nauka nie idzie w las ,super poprawa. Jestem pod wrazeniem! Poniewaz w Twojej skrzyni na pewno wejda Ci 3 drązki , to spróbuj te 7 wedzonek umiescic na 2 drązkach (albo tylko 6 jesli sa wieksze) a na trzecim drązku uwędz kiełbasę (3 kg powinno wejsc ) . Dokładnie następnym razem 3 szyneczki więcej a do wędzarni wchodzą mi 4 drążki na zdjęciu poniżej troszkę przeładowana ale to było 5 tygodni temu więc jeszcze były spore braki

Dziękuje wszystkim za pomoc teraz będzie coraz lepiej

A mam pytanie czy da się pozbyć np poprzez ponowne parzenie zbyt intensywnego smaku soli ??

Witam po szkoleniach tak to wyszło myślę że nie najgorzej

Witam pytanie typu czysty laik Czy metoda Szczepana to tylko peklowanie w samej solance czy przyprawy również można zastosować taki jak liść laurowy, ziele angielskie, ziele jałowca, czosnek itp. a jeżeli tak czy mięsa wsadzamy do marynaty z przyprawami czy odcedzamy i wsadzamy do samego wywaru ??

Dzięki wielkie następne wędzenie wypróbuję według Szczepana

W akademi Dziadka jest informacja o nastrzykiwaniu mięsa w procesie peklowania na mokro Czy można albo czy jest to coś daje jak np. w czasie skróconego peklowania 4 dniowego nastrzyknięcie dodatkowe np w 3 dniu ??

Nie moczyć nawet troszki Ja wrzucam kawałki do wiadra z woda tak na 2 h

Czesc wiec mam pytanko Mięso wyciągam z zaprawy i wieszam na hakach i w siatkach na noc przed wędzeniem przy otwartym oknie na całą noc rano np. godzina 8:00 rozpalana wędzarnie ściągam dach metalowy i kładę na niego deski i rozgrzewam wędzarnie suchym drewnem ( do jakiej temperatury) np. przez godzinę do temperatury 60 stopni po tym czasie wsadzam wędzonki do wędzarni i zaczynam osuszanie suchym drewnem bez dymu (szynki, boczki osuszam aż zrobią się ciepłe i suche ?) np. 2 godziny w temperaturze 50 stopni z lekko pouchylanymi deskami by był swobodny przepływ ciepła ostatni krok wrzucam namoczone drzewo i wędzę w dymie w temeraturze około 50stopni (czy deski pozsuwać ze sobą czy zostawić szpary a może na te szpary nakryć workiem jutowym) jak wędzonki będą już fanie zarumienione wyciągam z wędzarni żeby ostygły (czy mierzyć nakłuć szynki i zmierzyć temperaturę wewnątrz nich) parzenie wykonuję następnego dnia czy jak szyki się już wystudzą ? parzę w temepraturze 70 stopni wg proporcji 1 kg - 1 godzina

Aż będzie ciepłe i suche w dotyku. To może być godzina, a mogą być 4. Im masz bardziej napchaną wędzarnie i powierzę bardziej wilgotne tym dłużej to może zająć. Dlatego pytałem czy to wszystko było na raz.Jeśli zaczniesz za szybko wędzić to będziesz miał problem z kolorem i/lub z okopceniem. Wędzisz, aż kolor będzie Ci odpowiadał (podczas parzenia jeszcze ściemnieją). Dym ma swobodnie przepływać przez wędzarnie. Dlatego SiBy radzą rozsunięte deski zamiast tego daszku - metalowy płaski nie jest zbyt dobrym pomysłem (różnica temperatur i skraplanie).Później patrzysz. Tak niestety na raz było wędzone Teraz już wiem gdzie popełniam błąd Myślę że wezmę po 0,5 kg szynki boczku karkówki i schabu zapekluję wg przepisu przyspieszonego z akademia Dziadka i spróbuje się z tym zmierzyć A jeżeli wędzarnia to sześcian o boku 50cm to jaka jest mniej więcej optymalna ilość w kg do wsadzenia do wędzarni

lepiej deskami Samymi deskami czy jeszcze worek jutowy na górę a może deski ze szczeliniami po 4 cm i na to jute

Dziwna historia [Dodano: 02 gru 2020 - 12:11] Na początek zdejmij ten daszek z kominem i zastąp go workiem jutowym bo tam wszystko Ci się kisi Czyli tak teoretycznie zdjąć kominek przykryć jutą rozpalić wędzarnie rozgrzewam do temp 40-50 bez wsadu przez co najmniej 40 min potem mięso do wędzarni zawieszam osuszam przy uchylonej jucie przez co najmniej godzinę następnie zakrywam i wędzę w temperaturze około 45-55 stopni (całkowity czas razem z osuszaniem około 4 godzin ) ??

Po wyparzeniu całe czarne zeszło i zrobił się normalny kolor mięsa a białe to popiół Już wchodzę na yt na kanał

Tak było wędzone na raz ale żadne mięso się nie stykało ze sobą. Po 24 h parzyłem wg proporcji 1 kg - 60 min parzenia w 70 stopniach

Spróbuje wymienić termometr ale temperatura mięsa w środku mierzona termometrem po 4 h to niecałe 45 stopni a podobno gotowe wędliny wewnętrzą powinny mieć powyżej 55 [Dodano: 02 gru 2020 - 07:38] Dokładnie mam coś takiego a na jaki wymienić ?? wszystkie podobnie wyglądają [Dodano: 02 gru 2020 - 07:48] Byly obkopcone czy ciemne ?,bo wedzac drewnem wisni wedzonki / kielbasy nabieraja ciemno brazowego koloru. o coś takiego ale zauważyłem że od daszku ciekły kropelki tak jak by tłuszcz ale ciemne

Jeżeli chodzi o temperaturę 50-60 stopni ciężko jest cos więcej z niej wyciągnąć czas wędzenie np. kiełbasy 3,5 - 4 godziny drzewo tylko owocowe głównie wiśnia

Cześć to mój pierwszy post więc proszę o wyrozumiałość gdybym coś pokręcił. Około 8 miesięcy temu kupiłem wędzarnie na allegro drewniana z daszkiem metalowym rura około 1,2 metra i palenisko zrobiłem w niej kilka przeróbek i jakoś działa ale wędliny i kiełbasy wychodzą dobre w smaku ale troszkę okopcone. Poczytałem w gazetach i znalazłem artykuł że dym uciekający do góry czyli palenisko bezpośrednie ma lepsze zdrowotne właściwości, natomiast wędzarnie z paleniskiem pośrednim muszą mieć dokładnie dobrany kąt pomiędzy wędzarnią a paleniskiem wtedy substancje powstałe nie są tak szkodliwe. Co o tym sądzicie ? A to moja wędzarnia aktualna