Grabek85

Te ciemniejsze były w osobnym garnku. Ono może tak na zdjęciu wygląda, ale akurat to ma według mnie normalny kolor (jak świeże mięso, trochę przyciemnione przyprawami). To właśnie to jaśniejsze, czerwone mnie wystraszyło. Wygląda, jakby świeżej, niż przed peklowaniem (a akurat mięso z ubojni mam, więc świeże). Wczoraj, to uwędziłem, sparzyłem i dziś próbowałem. W smaku takie samo.

Zalewa niby była ta sama, ale jak przelewałem, to przyjprawy zostały w jednym garnku w większości. Ja rozumiem, że wołowina ciemniejsza. Ale tam tylko jest jeden kawałek wołowiny ( a drugim zdjęciu, na dole a na nim kawałek boczku). Pytam, ponieważ nigdy mi po peklowanie nie wyszło takie mięso. W sensie w takim kolorze. Wygląda bardziej czerwono, niż świeże.

Mam pytanie odnośnie peklowania mięsa. Zrobiłem zalewę i zalałem nią mięso w dwóch garnkach. Stało to w lodówce. Po tygodniu mięso w jednym garnku ma czerwony kolor - wygląda jak świeże a w drugim lekko ściemniało. To samo mięso, nawet był kawałek boczku przekrojony i włożony oddzielnie, do dwóch garnków. Skąd taka różnica w kolorze? Czy mogłoby to być spowodowane tym, że w garnku, gdzie mięso jest czerwone, był kawałek szynki wołowej? Dodam, że z obydwu garnków mięso normalnie pachnie, woda też miała normalną konsystencję.

Możesz to tam w skrócie omówić? Jaki wpływa sól na kazeine? I czy używacie soli niejodowanej, czy zwykłej z jodem?

Generalnie to wychodzi zwarty, taki do mozzarelli podobny.

Witam wszystkich. Od niedawna robię ser podpuszczkowy i pomyślałam, żeby go w weekend uwędzić. Mam w związku z tym pytanie. Czy jeśli sole mleko (nie moczę go później w solance), to czy taki ser nadaje się do wędzenia? Wszędzie piszą, żeby przed wędzeniem moczyć w solance, ale zastanawiam się, czy ma to sens, skoro ser jest już odpowiednio słony.

I co to daje?

A dlaczego drób parzyć przed wędzeniem? Wędziłem ostatnio piersi z kurczaka i parzyłem po wędzeniu. Wyszły smaczne i bardzo delikatne.

Też podobnie myślałem, ale szukakem potwierdzenia. Kupiłem jej za dużo i teraz moja wewnętrzna sknera każe ją wykorzystać...

Mam trochę ścinek, które mi idealnie w poprzek pasują. A wracając do drugiej części mojego pytania. Co myślicie o zastosowaniu izolacji pomiędzy z aluminiowej folii bąbelkowej?

A w taką zakładkę. To musiałbym deski frezować.

Chodzi Ci o sposób deska zachodząca na poprzednią? To będą duże nieszczelnosci patrząc z boku. Druga warstwa będzie prostopadle do pierwszej. Z racji, że pożyczyłem sprzęt (wędzarnie) od sąsiada, mogę swoją na spokojnie wykończyć.

Trochę mi się śpieszy. Mam gotowe mięso do wędzenia. Mogę tylko w weekend w tygodniu czasowo nie wyrobię.

To chyba tylko dam drugą deskę. Teraz mam szczeliny między deskami. Niby małe, ale jakby zmierzyć łączną ich długość.... Dzięki za porady. Jutro skończę zbijać i przepale na pusto.

Przepraszam, zapomniałem dodać, że robię opalaną drewnem z paleniskiem obok i kanałem dymnym. Mi najbardziej pasuje dać drugą warstwę desek od środka. Ale tak deska do deski, to miejsca na wełnę nie będzie. Dlatego zastanawiam się nad tą folią o której pisałem powyżej. Tylko zastanawiam się czy nic z niej nie będzie się ulatniać. Mieszkam w UK i nawet zimą mam dodatnie temperatury na zewnątrz (parę dni w roku jest 2-5 stopni na minusie).