Henry82

U znajomego widziałem jak osusza farelką ale on ma z paleniskiem poza wędzarnią i bez problemu ją podstawia do kanału dymowego. Myślałem nad tym u siebie ale ostatecznie zbudowałem elektryczną z drewna o podobnych wymiarach co murowana.

Brykiet musi być mocno rozżarzony by emitował mniej WWA ale jak byś go nie rozgrzewał to zawsze będzie te związki uwalniać a jak na grillu położysz tłuste potrawy to kapiący tłuszcz sprzyja uwalnianiu większym tych związków. To teraz pytanie dlaczego dozwolone jest grillowanie na brykiecie ? Bo grila jemy sporadycznie od czasu do czasu i te ilości nie przekraczają dozwolonych norm ale jak byś jadł przez cały rok codziennie i przygotowywał codziennie to mogło by się to skończyć jakąś chorobą wredną.

W tej dokładnie 114,3 mm w środku nic się nie zawiesza , a według Rogera powinna być 89 mm i taką zapewne forumowicz ganc89 ma u siebie jeśli robił zgodnie z projektem

Też robiłem według projektu Rogera ale delikatnie zmodyfikowałem dodając popielnik 7 cm wysoki i ruszt oraz średnica większa rury zasypowej, reszta bez zmian zgodnie wytycznymi. Dzięki tej modyfikacji cały wsad ładnie się spala i trwa to około 6 h bo średnica rury zasypowej 113 mm . Chyba już widzę w czym problem masz, nie wydaje mi sie aby to było przekłamanie tzw. perspektywy zdjęcia i widać że rurka dymowa ma za mały spadek bo cała konstrukcja jest odchylona od wędzarni. Jak to poprawisz to smoła powinna lepiej odpływać i nie będzie się gromadzić na początku rury dymowej przyklejając zrębki. Zerknij na zdjęcie u mnie jaki kąt ma rura dymowa do ściany wędzarni i porównaj u siebie

Wedzarnia murowana z cegły i tynku wysoka na jakieś 1.9 m szeroka na jakieś 80 cm I głęboka około 70 cm. Palenisko o wysokości około 40 - 50 cm z stropem grubym około 10 cm i po całej długości nie dotyka tylnej ściany z przerwą około 7 cm dla dymu. Wydzarnia powstała w latach 70 a budował ją murarz od którego kupiliśmy dom w latach 90 z całym inwentarzem. Rozpalam około 10 rano drewnem bukowym lub olchowym i pale nim około 1.5 h aż cala wilgoć z wędzarni wyparuje gdzie po około godzinie uchylam podwójne drzwi na jakieś 5 cm by woda z nich skapywała na zewnątrz wędzarni. Termometr długi browina wsadzony prawie na środku wędzarni w drzwi metalowe pokazuje około 100 - 120 C. Po 2.5 h gdy jest już tylko żar i temperatura spada do około 50 C. otwieram drzwi i wkładam mięso do tak wygrzanej suchej wędzarni i przymykam drzwi tak by szpara pomiędzy nimi miała około 10 cm by był lepszy przepływ powietrza. Po około 30- 40 min wędliny suche po sprawdzeniu ręką i dokładam drzewo owocowe czereśnię , wiśnie lub śliwkę i wędze około 5 h pod koniec wyjmując szynki i podpiekajac polędwiczki z wbitym termometrem elektrycznym w polędwiczke ustawionym na 68 C. Dokładając drewna by temperatura z 50-60 podskoczyła do 90 -100 C. Na tym w drzwiach co sięga 20 cm w głąb wędzarni.

Tabela nie ma pełnego zakresu , dlatego lepszy jest ten kalkulator: https://airblast.pl/php/punkt_rosy.php Ale tak jak wspomniałem mięso ociekało w pomieszczeniu 24 h gdzie była temperatura około 14 C. Po wyjęciu z tego pomieszczenia mogło się ugrzać do 20 C. zanim zostało powieszone we wygrzanej i odwilgoconej wędzarni i według kalkulatora punkt powinien być na poziomie 30-31 C. a wędzarni nie dało się schłodzić poniżej 45 C. i czy faktycznie ten punkt rosy był na tych 31 C. czy może doszło do ścięcia powierzchni wędzonek po włożeniu do 45 C. i uniemożliwieniu skraplania się ? Bo wędzonki wyszły tak: Chyba że pomijamy fakt otwarcia drzwiczek i wrzucenia wsadu do wędzarni przez te niecałe 2 minuty i to zimne powietrze z wilgocią zaraz ulatuje i nie ma wtedy mowy o jakiej kolwiek wilgoci w takiej kabelkowej wędzarni ???

No dobra, w tym temacie opisane że najlepsze do osuszania to typu z paleniskiem pod wsadem. I na takowym swoje pierwsze kroki stawiałem. Rozgrzewając palenisko i całą wędzarnie do 100 C. i czekając aż drewno zacznie sie żarzyć pozbywając się z wędzarni wilgoci ale temperatura nigdy mi nie spadła do tych 30 C. zawsze była około 45-50 i do takiej wstawiałem wsad mięsny po 24 godzinnym obciekaniu na dosuszenie i jakoś tego nalotu wilgoci i kwasowości nigdy nie uświadczyłem. Bo teoretycznie punkt rosy powonieniem mieć na poziomie około 30,6 C. ale czy takowy był to nie wiem.

W tej cenie nie ma co się oszukiwać co do jakości 4k bo to niemożliwe by miała matrycę i procesor zdolne nagrywać z taką rozdzielczością za 200 zł 😂 Przy tak niskim budżecie to chyba tylko DJI Action pierwszej wersji o ile nie styrana bo kilka lat na karku będzie mieć. Ewentualnie GO PRO HERO 4 BLACK EDITION jako używana godna polecenia ale miała jedną przypadłość , podczas wkładania do obudowy wodoodpornej potrafił pęknąć plastik ten srebrny z logo producenta od frontu przy obiektywie bo cieniutki na 3 mm

Tylko pogratulować tego naśmiewania się z nowicjuszy na forum. Nie po to się suszy dwa lata drewno do wędzenia by później je moczyć , lepiej zamienić na inny gatunek który bardziej dymi jak grab czy dąb ewentualnie drzewa owocowe takie jak wiśnia , śliwa.

Ja ostrym nożykiem nacinam dookoła a Małżonka wyjmuje z opakowania bo próba oderwania za pomocą tego wypustu to o kant ...

Oba maja ten sam skład produktu z takimi samymi ilościami białka, soli ,cukru i tłuszczu bo kiedyś porównywałem etykiety obu. Możliwe że różnica polega tylko na tym że te oryginały bardziej ubite. Jak będę ponownie je wędzić to przekroje przed wędzeniem Lidlowego i Sierpcowego do celów porównawczych.

Tylko nie zdziwcie się że te dla Lidla pod logo PILOS mogą być z tej samej mleczarni co Capri z Sierpca bo ta mleczarnia robi też dla Lidla 🤣🤣🤣

W selgrosie największy wybór ich a można je dostać też w stokrotce

Eleganckie te serki, ja robię w przyprawach gotowych takich jak: Suszone pomidory z bazylią i czosnkiem Suszone pomidory z oliwkami Delikatnie przyprawy sie przypaliły , następnym razem daj o jedną szufladę wyżej 😉

To zrezygnowałeś z dołożenia drugiej grzałki na ścianie tylnej ? A odnośnie termoobiegu to zauważyłem u siebie że dzięki niemu w miarę równomiernie dym jest rozprowadzany po wędzarni i różnice temperatur mniejsze pomiędzy środkiem a brzegiem wędzarni (niecałe 1, 5 C. )

Nie wiem jak inni ale ja mam jakąś awersie do złączek typu WAG gdzie prądy są powyżej 20A i wole stosować normalne kostki.

Nieee, to Wy nie jesteście w stanie do swojej świadomości przyswoić że obie wędliny na zdjęciu to polędwiczki. I mam to w głębokim poważaniu bo jak wcześniej pisałem wszystkie 9 polędwiczki kupione w jednym miejscu pakowane po 3 sztuki a że Wam to przeszkadza to mi lata. I proszę mi tu nie insynuować kupna jakiś ksiąg bo to podchodzi pod propagancję. Nigdzie nie złamałem regulaminu forum stosując prawidłowe mazewnicto a jeśli moderatorium się nie zgadza to proszę zgłosić to na wokandę do sądu Łódzkiego. To że jest adoractwo braterskie nie oznacza że mam siedzieć potulnie i przyglądać się bezczynnie jak besztata nowych członków forum jak np. forumowiczów która zadała pytanie co źle zrobiła i nikt jej konkretnie nie powiedział w czym błąd tylko odrazu że błędy podstawowe i zniechęcanie do tego forum oraz sarkazmy. Zapewne mnie nie polubicie ale ja wale wprost z mostu bo gardzę obłudą i kolesiestwem (wzajemną adoracją której tu pełno) uskutecznianym na zlotach.

Pozwolę sobie że odpowiem na te pytania w dniu jutrzejszym w myśl zasady piłeś nie pisz 😁 A że ja z tych co szczery do bólu to wolę na spokojnie niż teraz w stanie upojenia czego i Wam życzę w te pogodne święta.

To teraz będziemy się bawić suwmiarkami by ustalić czy to polędwiczki czy polędwice 😆 Chyba już wspominałem w innym wątku że tu źle postawiony przecinek to wielka obraza odbierana jako atak. A polędwiczki kupowane w selgrosie po 3 sztuki pakowane w opakowaniu gdzie dwie chude jak patyk a jedna grubaśna bo opakowanie z trzema sztukami ważyło 1775 , 1755 i 1725 gramów. Ta z prawej była w tej zmniejszonej objętościowo zalewie.

A tak wyglądają polędwiczki różnie peklowane , jedna 1L na 1 kg a druga 0.5 L na 1 kg kto zgadnie która w której zalewie 🙃

Ze względów technicznych 6 polędwiczek musiałem razem i zamiast proporcji 1kg 1L musiałem dać 1 kg 0.5 L i słoność idealna ale pozostałe 3 sztuki zgodnie z przepisem Szczepana ( zastrzyk i tu i tu 10% roztworem) i zjeść się nie da bo nie parzyłem a podpiekałem. Dlatego może warto w pierwszym poście doprecyzować że te 10% to dotyczy tej zalewy już zrobionej że to nie nowa zalewa bo tak to ja odczytałem.

Serki już gotowe, szynki się parzą tylko te podpiekanie polędwiczki trwa trwa trwa. Jednak 2.7 kW to za mało aby podnieść temperature do 95 C. Jednak daje radę tylko trzeba było pokombinować i już wiem co muszę poprawić przed następnym wędzeniem

Ello wszystkim chętnym do odwiedzenia moich podbojów kulinarnych. Na początek przygotowania do wielkanocnego obżarstwa 🥰

Jeśli dane równe 5L zimnej wody 8 C. co odpowiada 4999,25 g i 350 g peklosoli to zasolenie wyszło procentowe 6,54% co uważa się za niedostateczne bo bezpieczne minimalne to 7% a przy peklowaniu 3-4 dni to nawet minimalne na poziomie 8% Następnym razem trzeba zmniejszyć ilość wody o wagę peklosoli albo brać pod uwagę ze do równego litra trzeba dodać więcej niż 70 g peklosoli (77 g ) by wyszedł 7%

Ok, źle dobrałem słowa. Czytając cały ten watek powinienem pamiętać że tu źle postawiony przecinek jest odbierany jako atak 😆 Powinienem użyć zwrotu " jak zawsze "