Maxell

No to czytaj, bo warto. Każdy z nas ma po prostu swój punkt widzenia. Ty masz taki, a ja inny. Mam wreszcie czas na zrealizowanie tematu, który za mną chodził od lat, to znaczy opracowaniu jednego tematu poświęconego wędzarniom kanałowym, bez wpisów i komentarzy o "przewodniej sile urządzeń pośrednich", co nie jest wcale prawdą. Temat będzie jak znalazł dla naszych (i nie tylko) grupowiczów, oraz użytkowników forum korzystających z kanałówek. No, ale o tym nie tutaj. Nie zaśmiecajmy, forumowym zwyczajem, tematu Koledze, który poprosił o pomoc w konkretnej sprawie.

Dobry wybór. Musi się udać.

Poczytaj o klasyfikacji mięsa, w dziale dla początkujących i wybierz jakiś sprawdzony przepis z forum. Zapisuj gdzieś wszystkie kroki, parametry i ustawienia podczas wędzenia, gdyż musimy utworzyć osobny temat poświęcony budowie i obsłudze takich wędzarni, jak Twoja. Widzę po grupie oraz na allegro, że ich sprzedaż rośnie lawinowo (wiosna), w związku z czym trzeba się przygotować na udzielanie ewentualnej pomocy potrzebującym.

Zobacz, który to rok.

Wiesz już zatem prawie wszystko, tylko szkoda pracy i surowca. Ale, jak to mówią, "pierwsze śliwki, robaczywki".

Będzie nauczka na przyszłość, choć sądzę, że i z tej da się wyciągnąć mistrzowskie wyroby, co widać choćby u Tomka.

Widziałeś jaką ładną wędzarenkę wrzucił właśnie Sławek Starsiak? https://scontent-waw1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/92564233_2276751769295745_235624427004362752_n.jpg?_nc_cat=106&_nc_sid=07e735&_nc_oc=AQnwwxO2Y0K1T3AfecsRTeWpJ2ioangD6XJW4XMmRt_3jeo6YcAB0bkb6kN7D-z9ARg&_nc_ht=scontent-waw1-1.xx&oh=4134c711d5bf04c37d03d5f27da35b75&oe=5EAF83FF

I bardzo dobrze. A teraz obiecaj tutaj , że następną kiełbasę zrobisz według naszego przepisu od a do z.

Nie. Poza tym korzystamy z serwera dedykowanego, który jest ostro chroniony, no i posiadamy aktualny certyfikat SSL. Ja korzystam z Nortona i gdyby cokolwiek było, już bym wiedział.

Pod filmem jest dyskusja i tam zadałem pytanie i poprosiłem o pomoc: https://www.facebook.com/pieczaratom/videos/3569486466456971/ Pilnuj już tego. Poda Ci pewnie wszystkie ustawienia i sam przebieg procesu wędzenia.

Rozpocząłem z nim dyskusję w Twoim imieniu (pod tematem). Zaglądaj tam i podyskutuj z nim jak odpowie. Napisałem kogo dotyczy nasza prośba, więc śmiało możesz pytać. Następne wędzonki wyciągnięte z Twojej wedzarni będą takie same, albo i ładniejsze.

Nie. To na pewno nie u nas.

Chris, jaki masz nick na grupie?

Dlatego wejdź tam i podpytaj kolegę jak ma to wszystko poustawiane i jak wędzi. On też dzisiaj działał pierwszy raz.

Już chyba masz. Jaki nick na grupie?

Widziałeś na podanym linku, jak Kolega wędzi w podobnej wędzarni? Jeśli nie to zobacz. Przypominam, że to jest piecyk, który daje czadu. Możliwe, że powinieneś, przy tej konfiguracji, wydłużyć rurę. Ale jak mówię, nie wiem czy masz dobry termometr, i jakie tak naprawdę temperatury uzyskujesz. Wejdź na filmik i popatrz. Zalecałbym także kontakt na grupie z Kolegą Tomkiem Pieczakiem, gdyż on również robił swoje pierwsze wędzenie w tym urządzeniu.

Nie rozmawiamy o ilości spalonego drewna, tylko o sposobie uzyskania konkretnie na tym urządzeniu, właściwych efektów wędzenia. Podawałem wcześniej, że ok. 70% grupowiczów pracuje na kanałówkach. Teraz przeleciałem grupę i widzę, że liczba ta dochodzi nawet do ponad 80%.

Jaką masz długość rury przy tym piecyku?

Tutaj masz pierwszy z brzegu przykład: https://www.facebook.com/pieczaratom/videos/3569486466456971/ i efekty wędzenia. Możesz zapytać Tomka jak ustawia paramatry, aby tak ładnie wszystko wyszło.

Wejdź na naszą grupę i pooglądaj sobie zdjęcia oraz filmiki z wędzeń w podobnych wędzarniach. Możesz także popytać ludzi, jak przerobili swoje, aby osiągnąć takie wyniki: https://www.facebook.com/groups/wedzarniczabrac/ Przy okazji naucz się w tym piecyku palić, by osiągnąć wymagane temperatury. Zobacz jak jest przy zamkniętych, otwartych czy uchylonych drzwiczkach. Z zamkniętym rozszczelnionym czy otwartym daszkiem nad komorą.

Na początek, wygrzewając wędzarnię zrób jak najwięcej żaru. Potem wystarczy tylko dodawać po kawałku drewna i pilnować całości.

W pierwszej kolejności przerób piecyk na palenisko do wędzarni. Możesz wywalić drzwiczki i zrobić szufladę (z otworami doprowadzającymi powietrze), którą będzie można wysunąć z piecyka w razie wzrostu temperatury. Podwojenie wielkości komory już znacząco ustabilizuje kilka parametrów. Na górę deski do regulacji przepływu dymu lub gęsty worek jutowy. Wejdź na naszą grupę a zobaczysz zdjęcia i filmiki z wędzeń w podobnych wędzarniach. Są także efekty tych działań. Na pewno 70% wędzących grupowiczów korzysta z wędzarni kanałowych, co widać na zdjęciach i w komentarzach. Wyniki Cię zaskoczą.

I jeszcze dwie rzeczy, które mogą Ci pomóc w przyszłości: 1. Wybieraj na początek przepisy na wyroby, które nie wymagają podpiekania, tylko wędzenia. Jak juz opanujesz sztukę "malowania" wędzonek i kiełbas w swojej wędzarni, możesz pójść dalej. Nie wcześniej. 2. Rozważ możliwość dorobienia nadstawki, powiększającej komorę o co najmniej taką samą objętość, jak obecna. Gwarantuję Ci, że już wkrótce, osiągniesz wspaniałe wyniki.

W wędzarniach kanałowych wspaniale się wędzi, ale muszą być odpowiednio wykonane i nadzorowane. Kochany Wróbelku, nic się nie zacznie. To co miałem napisać napisałem. Sporo lat wędziłem w wędzarni kanałowej i jeszcze czasem to robię. Nie ma problemów. Obecnie preferujemy wyroby łososiowe, więc częściej korzystam z Borniaka.

Zrób zdjęcia wnętrza komory. Chodzi o wlot dymu od spodu. Jest jakiś deflektor rozpraszający? To palenisko piecze nie wędzi. Wywal drzwiczki i umocuj przed wlotem komory spalania, przedłużenie rusztu tak, abyś mógł w przypadku podniesienia temperatury, wysunąć drewno poza komorę. Sama wędzarnia jest malutka i to m.in. powoduje, że masz ograniczony wpływ na temperaturę i ilość oraz przepływ dymu. Jeśli nie ma deflektora, zamontuj jakikolwiek, który potrafi rozproszyć dym oraz przejąć część temperatury. Na początek, nie skracaj rury. Oni sprzedają większość wędzarenek z dużymi, kuchennymi paleniskami, ale małymi komorami wędzenia. To powoduje trudności. Druga sprawa i chyba ta najważniejsza, to ścisłe przestrzegania reżimów technologicznych, zarówno podczas przygotowania, jak i osuszania oraz wędzenia. To musisz opanować w pierwszej kolejności. Ten kwas octowy powinien się po kilku dniach sam zneutralizować, kiedy kiełbasę powiesisz w przewiewnym miejscu.