Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 206

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    180

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Odkręcanie, przewiązywanie, układanie w zwoje: Opis filmu: Sposoby podziału nadzianego jelita, w różnej wielkości kiełbasy: przewiązywanie przędzą, układanie w zwoje, odkręcanie. Metody układania kiełbas na kijach wędzarniczych.
  2. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Nadziewanie kiełbas cienkich, flokowanie: Opis filmu: Nadziewanie kiełbas za pomocą maszynki do mielenia mięsa oraz nadziewarki - różnice wynikające z użycia obu metod. Sposoby wiązania kiełbas cienkich. Szczegółowy pokaz flokowania jelit wołowych.
  3. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Nadziewanie i wiązanie kiełbas grubych: Opis filmu: Nadziewanie kiełbas grubych dwoma sposobami: za pomocą nadziewarki oraz za pomocą maszynki do mielenia. Wiązanie batonów kiełbas grubych, sposoby wiązania i prawidłowego uzyskiwania odpowiedniej sprężystości osłonki.
  4. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Rozdrabnianie i mieszanie: Opis filmu: Rozdrabnianie surowców na kiełbasy grube. Sposób postępowania dla uzyskania kleju o odpowiedniej jakości, łączenie poszczególnych klas mięs i przyprawianie.
  5. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Temperatura surowców podczas rozdrabniania: Opis filmu: Podstawowe zasady dotyczące zachowania odpowiednich temperatur podczas rozdrabniania surowców. Wpływ mielenia na wielkość temperatury rozdrabnianych surowców.
      • 1
      • Like
  6. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Informacje i zasady ogólne: Opis filmu: Informacje wstępne i podstawowe zasady obowiązujące podczas domowej produkcji kiełbas. Sprzęt niezbędny do rozdrabniania surowca, sposób doboru wielkości siatek i różnice w średnicy ich otworów.
  7. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Obróbka termiczna i prezentacja wyrobów: Opis filmu: Zasady obróbki termicznej uwędzonych surowców: czasy parzenia, temperatury, sposoby studzenia i przechowywania. Omówienie wyrobów powstałych w czasie trwania programu.
  8. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Wygrzewanie wędzarni i wędzenie: Opis filmu: Szczegółowe informacje dotyczące przygotowania wędzarni do wędzenia. Omówienie zasad wędzenia i właściwego spalania drewna.
  9. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Osuszanie surowców, faszerowanie boczku: Opis filmu: Techniki i zasady osuszania surowców przed wędzeniem. Skutki nieprawidłowego osuszania. Sposób na faszerowanie i sznurowanie boczku.
  10. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Sznurowanie baleronów i szynek: Opis filmu: Tradycyjne przygotowanie baleronu. Sposoby sznurowania różnej wielkości szynek.
  11. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Przygotowanie surowców do wędzenia: Opis filmu: Podstawowe zasady i techniki przygotowania poszczególnych elementów do wędzenia. Charakterystyka poszczególnych elementów półtuszy. Sprzęt przydatny do przygotowanie wędzonek.
  12. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 8. Peklowanie na sucho i nastrzykiwanie solanką: Opis filmu: Bardzo dokładny pokaz peklowania i solenia poszczególnych klas surowców na kiełbasy. Zasady i zasadność nastrzyku surowców solanką.
  13. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 7. Inne metody peklowania: Opis filmu: Omówienie alternatywnych metod peklowania. Wskazania na ryzyko, które zachodzi podczas stosowania niektórych z nich.
  14. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Dodatki i pozostałe składniki solanki: Opis filmu: Omówienie stosowania różnego rodzaju dodatków do solanek, ich roli w procesie peklowania, oraz skutki ich używania. Woda, jako główny składnik solanki.
      • 1
      • Upvote
  15. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Azotyn sodu vs saletra - zasady działania: Opis filmu: Bardzo szczegółowe wyjaśnienie różnic pomiędzy peklosolą , a saletrą. Omówienie przemian zachodzących w mięsie po kontakcie z każdą z wymienionych substancji. Bezpieczeństwo stosowania azotynu i azotanu.
  16. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Peklowanie na mokro - tabela DZIADKA: Opis filmu: Omówienie jednej z najbardziej znanych obecnie, pochodzącej ze strony www.wedlinydomowe.pl, metody peklowania.Wskazówki dotyczące rozczytywania tabeli i świadomego jej wykorzystywania.
  17. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Peklowanie na mokro - metoda Szczepana: Opis filmu: Omówienie jednej z metod peklowania na mokro. Wskazanie różnic w gotowym wyrobie i wskazówki korzystania z takiego schematu przygotowania surowców.
  18. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Peklowanie na mokro: Opis film: Przedstawienie zasad peklowania na mokro, na przykładzie konkretnej masy surowca.
  19. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Informacje i zasady ogólne: Opis filmu: Omówienie najważniejszych czynników peklowania: temperatury, masy surowca, czasu, stężenia solanki lub ilości soli.
  20. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Przyprawy: Opis filmu: Omówiono kilkanaście najczęściej stosowanych przypraw w wędliniarstwie domowym. Przedstawiono wskazówki dotyczące ich mielenia, dozowania oraz dobierania do konkretnego wyrobu.
  21. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Wiązanie osłonek: Opis filmu: Szczegółowe omówienie i prezentacja kilku tradycyjnych, a zarazem bardzo skutecznych sposobów wiązania osłonek na przykładzie osłonek białkowych.
  22. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Osłonki sztuczne: Opis filmu: Prowadzący omawiają różnice między osłonkami naturalnymi i sztucznymi. Przedstawiają także rodzaje osłonek sztucznych i wskazówki dotyczące ich zastosowania.
  23. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Jelita naturalne: Opis filmu: Film omawia rodzaje osłonek naturalnych wieprzowych, wołowych i baranich. Podaje także wskazówki dotyczące ich przygotowania do napełniania i sposobów użycia.
  24. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Wykrawanie szyi i karku wołowego - klasyfikacja: Opis filmu: Film przedstawia dokładne trybowanie szyi i karku wołowego z podziałem na poszczególne klasy, oraz szczegółowe omówienie budowy tych dwóch elementów zasadniczych.
  25. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Wykrawanie i obróbka łopatki: Opis filmu: Film przedstawia dokładne trybowanie łopatki wołowej i podział na poszczególne klasy. Zawiera także naukę poprawnego prowadzenia noża podczas obróbki mięsa.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.