Maxell

Osoba, która zerejestruje się na forum z numerem 10000 otrzyma nagrodę specjalną ufundowaną przez administrację portalu. :grin:

http://finanse.wp.pl/kat,98674,title,Koszyk-grillmajstra-czyli-ile-kosztuje-pieczone-mieso,wid,13354157,wiadomosc.html

Serdecznie dziękuję Wszystkim, którzy nadesłali mi życzenia świąteczne e-mail'em, pocztą, oraz telefonicznie.

Z wielką przyjemnością chciałbym Państwa poinformować, iż całość nowego, specjalistycznego sprzętu niezbędnego do prowadzenia kursów serowarstwa i maselnictwa, za sumę 5.200,00 zł., zasponsorował Fundacji (czyli nam wszystkim) Kolega Ujastek. Wielkie Dzięki Andrzeju. :clap: :clap: :clap:

Lista chętnych do uczestnictwa w inauguracyjnym Kursie naszej III Filii SDM w Łazach k/Krasnosielca, który odbędzie się w dniach 13-15 maja 2011 r.: 1. Jagra 2. Tadeusz Gołaszewski 3. Włodek Nowaczyk 4 i 5. Zbyszek Krzyżanowski +osoba towarzysząca 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Prowadzący: 27. Bagno 28. Dziadek Cena kursu: 410,00 zł od osoby. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby ursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów)

Jeśli nie, to poproszę naszych technologów o zmierzenie na następnym kursie.

Z góry dziękuję. Poproszę Chudziakową, by podała wymiar, gdyż ostatnio podarowali nam dwie dechy z zamontowaniem do stołu. :grin:

Przedstawiam zdjęcia z kursu nadesłane przez Kolegę Andrewkon'a: Tak sprzątamy po remoncie: Mundury włóż: Są już nasze "blondynki": ...tylko tyle z nich zostało: Kaszankę czas zacząć: Marysia w akcji: Koncert na cztery ręce: http://images8.fotosik.pl/1735/d287cf3304bc81fd.jpg Krwawy Wojtek: http://images8.fotosik.pl/1735/250ee3ae42fe698fmed.jpg Zręczne ręce: http://images8.fotosik.pl/1735/cb2ac16d0f71e25bmed.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/df96fdc56305f683med.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/2cf2f3bf8b8073e5med.jpg Trochę tego jest: http://images8.fotosik.pl/1735/0c328b289202374bmed.jpg Sztuka wiązania: http://images8.fotosik.pl/1735/2cbc6ebe7c100aba.jpg Pierwszy dym: http://images8.fotosik.pl/1735/e4017fa550cc3212med.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/688b7c2f280ab646med.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/67fb71d26863bff0med.jpg Oczekiwanie: http://images8.fotosik.pl/1735/be6df10f3048451cmed.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/bf28ee12c9547d97med.jpg A w międzyczasie: http://images8.fotosik.pl/1735/d024d00094ba334amed.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/3938ed96ea22dc6amed.jpg Próba salcesonu: http://images8.fotosik.pl/1735/f80102eadcb4a943med.jpg ale pyszny: http://images8.fotosik.pl/1735/9886d990a4869686med.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/c44111d262a6ccfcmed.jpg Firmowe szynki: http://images8.fotosik.pl/1735/b3b54a4215693d7emed.jpg ... i inne wyroby: http://images8.fotosik.pl/1735/2263b27399ef54d2med.jpg Czas spróbować: http://images8.fotosik.pl/1735/2ab59441a058587f.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/2496b060829f7119med.jpg http://images8.fotosik.pl/1735/804849b15e113230med.jpg Najtrudniejszy etap - podział: http://images8.fotosik.pl/1735/75acab6438a79904med.jpg Pożegnanie: http://images8.fotosik.pl/1735/1ec956a944ef0075med.jpg

Blat musi być metalowy. Najlepiej z kwasówki. Po obu bokach dwie deski tak, jak na zdjęciach załączonych przez Chudziaka. Co do rozmiarów - taki jak na naszym stole technologicznym. Punkty mocowania będą znane po rozpakowaniu paczki.

Ok. Jeszcze raz dzisiaj dokładnie sprawdziłem i tu i na poczcie. Nie ma.

Właśnie dzisiaj dotarł do mnie stół technologiczny ( http://www.kessler-ergo.com/index.php?46 ). Jeszcze raz wielkie dzięki Kolego rj1307 w imieniu całej Wędzarniczej Braci, której będzie służył. Czy ktoś z Państwa, zapoznawszy się ze zdjęciami z zacytowanej strony internetowej, oraz informacjami zawartymi w pliku pdf http://www.kessler-ergo.com/upload/cms_links/00000077_l_KES-2000%20Series.pdf , może pomóc w dozbrojeniu podstawy w blat z deskami?

Chciałbym Was poinformować, iż całość kasy zebranej z tytułu darowizn związanych z płytką zostanie przeznaczona na zakup maszyn i sprzętu dla potrzeb naszych warsztatów serowarsko - maślarskich. Rozsyłanie płytek rozpocznę zaraz po świętach, gdyz teraz mam mało czasu.

Informuję wszystkie osoby, które zapisały się na najbliższe kursy lub mają zamiar dokonać zapisów, iż po kilku niefortunnych doświadczeniach, pełna opłata za kurs winna zostać zaksięgowana na koncie wpłat najdalej na tydzień przed rozpoczęciem kursu. Nie przyjmujemy wpłat (w pełnej wysokości lub w części) podczas trwania szkolenia lub przed samym jego rozpoczęciem.

Otrzymałem kilka wiadomości od kursantów, głównie w kwestii remontu sali technologicznej, a właściwie porządków po remoncie. Wyjaśniam. Nikt z nami nie uzgadniał terminu prac remontowych na terenie przeznaczonym do zajęć SDM. Jestem zaskoczony bałaganem pozostawionym przez grupę remontową, która nie pofatygowała sie nawet, by nasz sprzęt zabezpieczyć choćby folią. W związku z tym, iż robimy wszystko by organizacyjnie kursy były dopięte na przysłowiowy ostatni guzik, a ktoś po prostu nasz trud olewa, wystosuję dzisiaj odpowiednie pisemko do właściciela obiektu w tej sprawie. Co do ilości wyrobów gotowych, które dzieliliście między siebie, informuję: 1. Zakupiłem art. mięsnych w ilości o 150% większej niż dla potrzeb normalnego kursu. 2. Ilość gotowych wyrobów uzależniona jest od produkowanego asortymentu, a ten ustalaliście wspólnie. 3. Specyfikacja zakupów art. mięsnych na Wasz kurs: - półtusze wieprzowe kl. S 4 szt. o wadze 189,8 kg - szynka wp. surowa z kością 4 szt. o wadze 31,65 kg - boczek łuskany surowy o wadze 9,36 kg (do wędzenia) - wątroba i podroby o wadze 14,62 kg - serca wp. o wadze 5,63 kg - Razem: 251,06 kg oraz: - kasza o wadze 10 kg - niezbędne dodatki (przyprawy, woda, cebula, czosnek itp).

W długoterminowym także nic nie tracimy, jeśli prowadzimy tzw. "hodowlę solanki".

Po około 7-8 dniach peklowania proces dufuzji ulega odwróceniu.

Jeszcze lepszy efekt uzyskasz dodając soli morskiej. :wink:

Przypominam, iż adresy wysyłkowe przesyłacie tylko na moją pocztę maxell11@wp.pl Proszę nie przesyłac na skrzynkę PW, gdyż jest przepełniona.

Lista chętnych do uczestnictwa w inauguracyjnym Kursie naszej III Filii SDM w Łazach k/Krasnosielca, który odbędzie się w dniach 13-15 maja 2011 r.: 1. Jagra 2. Tadeusz Gołaszewski 3. Włodek Nowaczyk 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Prowadzący: 27. Bagno 28. Dziadek Cena kursu: 410,00 zł od osoby. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby ursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów)

Wielkie Ci dzięki Kolego. :grin: Teraz pozostanie jedynie blat i składane deski, które okazały się w praktyce bardzo przydatne, szczególnie podczas szkolenia.

Henrykos, tak ma być. Zwróć jeszcze uwagę na czasy peklowania. Obia parametry są ze soba ściśle powiązane.

Pamiętam, że tą metodę peklowania opracowaliśmy i wprowadziliśmy (przy pomocy mojego kolesia z ZM) chyba w grudniu 2004 r dla potrzeb naszego Kolegi Szunaja (o czym mozna poczytać sobie w naszej historii z Czarnej Oliwki). Do tej pory stosowaliśmy 1,0 kg soli na 10 l wody i niestety, mięso trzeba było trochę moczyć. Przez dłuższy czas istniała obawa, że nie zapewnimy dostatecznych warunków peklowania i zalewa razem z mięsem ulegnie zepsuciu. Pocieszyl nas ten właśnie Kolega, który powiedział, iż przy tym stężeniu soli, kiedy stwierdzimy niepokojące objawy w kolorze, zapachu lub konsystencji solanki, możemy spokojnie przemyć mięso i zalać ją nową, o takich samych parametrach. Głównym celem jej stosowania jest poprawa smaku mięsa (długie peklowanie) i wystarczająca słoność mięsa po peklowaniu, nie wymagająca jego moczenia. Ja proponuję, by przy takim peklowaniu nie stosować jakichkolwiek przypraw i dodatków.

Zgadza się: 0,80-0,85 kg soli na 10 l wody, ale solanki o takim stężeniu bierzesz tylko 40% w stosunku wagowym do wagi mięsa (litr, czy kilkogram solanki nie robi różnicy, gdyż akurat 1 l wody waży ok. 1 kg). Czyli na 5 kg mięsa bierzesz 2,0 litry solanki. Mięso musi być nia całkowicie zakryte (talerzyk i docisk). Temperatura solanki podczas całego okersu peklowania to 4-6 st.C. Jesli mięso będzie wystawało ponad powierzchnię, do solanki wkładasz plastikową butelkę z zimną wodą. Co 1-2 dni mięso w solance przewracasz.

Jeśli możesz, podeślij linka do tego posta, ale najpierw go dokładnie przeczytaj.

Zgodnie z tradycją. Możecie podesłać coś nowszego. "Sie" wydrukuje. :wink: 1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 Paula 32 kabanos 33 Zico 34 Ted50 35 Straszny 36.Małgoś 37. EAnna 38. zbig3133 39.PePe 40.sd 41. chudziak 42.alehar 43.yogi 44. and6 45.adamP 46. wojciechz 47. Sławek 48. rimol 49. Piasek 50. qbson3 51. wiesław gil 52. iretaci 53. krzys59 54. paolodoro 55. Halusia 56. Darino 57.stolarzM 58. Dadys 59. Wiesiorek 60. rj1307 61. Kempes 62. Aron2 63. lestan 64. barman_pl 65. mario 66. honzaty 67. Sivon 68. Reju 69. BlackOnion 70. Kamilfree 71. cesiek 72. Radek 73. Podlasiak 74. anerka 75. ronin 76. A-Lee 77. Markus 78. moldy 79. beiot 80. Lesław Kępiński. Jeśli tak to ja się 'piszę" 1x 81. jakub2001 82. Papcio 83. qzym 84. Franko 85. JUREK46X1 86. Plissken 87. wiesiekm 88. Henrykos62 89. gruha0 90. Wojciech Sz 91. Batiar 92. Krzysiek-krze 93. andrzej k 94. Szostkowski 95. zbyszeks2555 96. djaras 97. maly2304 98. Misza 99. yanik 100.motyl 101.Misza34 102. Roger 103. Pools 104 remo55 105. einshel 106. dbs 107. idzi 108. anik 109. ewajez3839 dziekuje i pozdrawiam.