JacekB

(*)(*)(*) A jeszcze przedwczoraj przeglądałem Jego przepis na pasztetową grubo mieloną...

Życzenia na Święto Bożego Narodzenia dla wszystkich Zadymiarek i Zadymiaczy, nich się każdemu darzy kto sobie cokolwiek zamarzy. Oby Nowy Rok był choć ociupinkę lepszy. Wszystkiego najlepszego...

Cześć Wszystkim, Cześć Jarek, Bardzo dobrym sposobem, oczywiście wg mnie, jest przygotowanie kurek na zimowe wieczory w ten sposób: czyścisz kurki - nieprawda,że mają dużo piasku, kurki rosną najlepiej na igliwiu, po prostu każdą trzeba sobie "dmuchnąć", potem krótka kąpiel, na durszlak i wrzucasz na bardzo gorący smalec, puszczą sok, ale to nic, potem sok odparuje i "smak" wchłoną kurki. Jak znowu zaczną "skwierczeć" wyłączasz palnik. Po wystudzeniu każdą kurka jest otoczona tłuszczem. Pakujesz w woreczek i do zamrażarki. Możesz używać kiedy chesz. Na pewno się nie zepsują.

Kempes, Się nie przejmuj. Wg mnie to cały jego urok, że opadnie. Jest wtedy lekko "zbity" i przez to bardziej mokry. Taki napuszony to sernik wiedeński. Dodaj jeszcze rodzynki (obtocz je w mące przed dodaniem do masy)i smażoną skórkę pomarańczową.

Witam, O co kruszyć kopie. Kolega pytał jak rozpalać. Jestem tradycjonalistą, Ojciec nauczył mnie, że trzeba rozpalać powoli. Po co gaz, butle gazowe, smolne szczapy... czy aż tak nam się spieszy? A wystarczy iść do byle warsztatu stolarskiego i poprosić żeby zostawili wióry z sezonowanego - suchego - drewna, wszystko jedno jakiego byle liściastego. Robi się "górkę" z takich wiórków, na to układa się cienkie drewienka np. z suchej olchy( moje ulubione) i dokłada się coraz grubsze. Pali się jak "ta lala". A potem to już normalnie... Pozdrawiam wszystkich

Cześć, Wędzę tylko olchą i nie mam problemu z uzyskaniem barwy ciemnobrązowej. Wręcz odwrotnie. Trudno mi jest uzyskać, w razie potrzeby, barwę jasną wędząc olchą i to przez minimum 3 godziny. Wiadomo, po godzinie ma barwę jasną ale nie ma zapachu jeszcze.

Witam, A może taki: 3 dag drożdży+łyżka płaska cukru+szklanka mąki żytniej+ciepła woda. Wszystko rozmieszać do konsystencji gęstej śmietany. Odłożyć do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Następnie dodać 4 szklanki mąki żytniej, sól w ilości Twojego smaku rozpuszczoną w w 1 szkl. maślanki. Wyrobić. Dolewać wody jeśli trzeba.Przełożyć do blaszki wysmarowanej smalcem i posypanej mąką. Gdy podwoi swoją objętość włożyć do piekarnika nagrzanego na max. Piec 10 min i zmniejszyć temp, do 180 st.C. Piec dalsze 50 min.

A już się podnieciłem jak zobaczyłem temat "kuter"... Już myslałem o tych dorszach... :grin:

Cześć, a ja z kolei słyszałem/czytałem, że najwięcej szkodliwych związków/antybiotyków znajduje się w końcówkach skrzydełek. Tylko nie pamiętam czy tam się odkładają czy wstrzykują. Tak czy tak ja te końcówki od zawsze wyrzucam. A pasztet to ja mielę 2 razy przez sitko 2.5mm. Ale o gustach sie oczywiście nie dyskutuje. Niech każdy robi jak smakuje jemu i np... Kobiecie jego życia :-)

Jeśli ktos reflektowałby na starą (chyba jeszcze z UNRY) beczkę - lekko podrdzewiała ale dobrze przewędzona - z rurą kwasówką doprowadzającą ok 1.20 m to bardzo proszę...do wzięcia od zaraz. PZDR Jacek

Bardzo dobry artykuł: http://www.wyborcza.pl/1,76842,6279638,Bambus_w_szynce.html Chyba dobrze umieściłem. Jeśli nie to proszę o przeniesienie do innego działu. Przyjemnej lektury PZDR JacekB Dopisałem www. i działa.Link poprawiłem

Czy duża dawka soli? Wg mnie to kwestia smaku. Ja moją "czarną" szynkę konkursową - z kością peklowałem 10 dni w solance 1,5 kg na 10 l wody i parzyłem jeszcze w lekko osolonej wodzie. I wg mnie - a i chyba większości uczestników zlotu - nie była za słona. Ale to nic. Co powiecie na taką sytuację: 5 szynek z jednej półtuszy, karczek, boczki. Po całym procesie technologicznym, po 3 dniach konsumpcji 2 szynki do wyrzucenia - obśłizgłe i nieprzyjemny zapach. Reszta w porządku. Oczywiście przechowywane w lodówce. I...?

Jestem z Wlocławka - region Kujawy. U mnie w domu od zawsze była nazwa "gorka" ale to nie był kurczak faszerowany tylko nadziewana szyjka, przeważnie kacza. Przy okazji gotowania czerniny. Obcinało się taką szyjkę, delikatnie ściągało skórę i napychało farszem: bułka moczona w mleku, rozdrobniona wątróbka drobiowa, dużo pietruszki, łyżka masła i jajko. No i oczywiście przyprawy. Wrzucało się to potem po zaszyciu na "pyrkający" rosół-wywar z kaczki. Rzeczywiście robi się z tego "balon". Zostawia się do ostygnięcia w zupie lub wyjmuje i przyciska między 2-ma deseczkami. Pycha... A co do etymologii...Slyszałem taką wersję, że może to być nazwa potoczna (regionalna) na "Jabłko Adama" czyli wybrzuszenie na naszej szyi. :-) Ale to tylko takie moje przypuszczenie. Jakby nie zwał to jest pyszne. Polecam.

Właśnie się dowiedziałem... Przykre. A nie tak dawno się spotkaliśmy. W Kórniku...Ci co byli na pewno pamiętają nocne polaków rozmowy z Maciejem ...

Dzięki wielkie Papcio za płytki. Do mnie doszły w całości.Szczyńszczorz ze mnie cy cuś... Pozdrawiam, JB

Cześć Paweł, Ja znam nazwę na to "zwis męski elegancki".Myślę, że to jest to samo. Nawet na pewno. PZDR

Serdeczne wyrazy współczucia.

Uśmiechu przez cały rok, pogody ducha ale i takiej namacalnej - przy wędzeniu.A i zdrowia dużo nam potrzeba (do konsumpcji tego i owego). Tego wszystkiego Wam życzę. Wesołych Świąt

http://www.hotofoto.pl/images/JacekB/jacek_1.jpg Lubię to robić...Wędzić znaczy się. :wink: Mam na imię Jacek. Mieszkam we Włocławku. Stosunkowo młody :grin: Bardzo dużo czasu spędzam w kuchni.Lubię gotować. Tatry to moja druga miłość.

Czesc ar_tur. A czemy to Kochanieńki nie zajrzysz sobie np. tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=25 Nie wiem czego oczekujesz, ale tam właśnie jest wszystko na temat przygotowania miesa(przyprawy, peklowanie itd.) takiego "łososiowego". PZDR

No nie.Pozostałości po mojej szynce to kości jeno... No może jakaś skórka z dymowym pięknym zapachem sie gdzieś zapodzieje.

Panowie, Też jestem zdania, że prawdziwa szynka musi być z tłuszczem.Co, jak widzieliście i próbowaliście ma nadzieję, czynię już nie pierwszy raz. A jaka grochówka na pozostałościach wychodzi, mniam... PZDR